蛋氨酸：功能，食物来源和副作用

内容

• 什么是蛋氨酸？
• 它可以产生对正常细胞功能至关重要的分子
• 它在DNA甲基化中起作用
• 低蛋氨酸饮食可延长动物的寿命
• 蛋氨酸的食物来源
• 摄入量，毒性和副作用
• 推荐摄入量
• 对同型半胱氨酸的影响
• 副作用
• 底线

氨基酸有助于构建构成人体组织和器官的蛋白质。

除此关键功能外，某些氨基酸还具有其他特殊作用。

蛋氨酸是一种在人体中产生几个重要分子的氨基酸。这些分子对于细胞的正常运作至关重要。

由于它产生的重要分子，有人建议增加蛋氨酸的摄入。但是，其他人建议限制使用它，因为可能会带来负面影响。

本文将讨论蛋氨酸的重要性以及您是否需要担心饮食中蛋氨酸的含量。还讨论了来源和潜在的副作用。

什么是蛋氨酸？

蛋氨酸是一种氨基酸，存在于许多蛋白质中，包括食物中的蛋白质以及人体组织和器官中的蛋白质。

除了作为蛋白质的构建基块外，它还具有其他一些独特功能。

其中之一是其转化为重要的含硫分子的能力。

含硫分子具有多种功能，包括保护组织，修饰DNA和维持细胞的正常功能（，3）。

这些重要的分子必须由含有硫的氨基酸制成。在体内用于制造蛋白质的氨基酸中，只有蛋氨酸和半胱氨酸含有硫。

尽管您的身体可以自行产生氨基酸半胱氨酸，但蛋氨酸必须来自您的饮食（4）。

此外，蛋氨酸在启动细胞内新蛋白质的生成过程中起着至关重要的作用，随着旧蛋白质的分解，这种现象不断发生。

例如，这种氨基酸在锻炼过程中会破坏肌肉（，），从而开始在肌肉中产生新蛋白质的过程。

蛋氨酸是一种独特的氨基酸。它含有硫，并且可以在体内产生其他含硫分子。它还参与细胞中蛋白质的生产。

它可以产生对正常细胞功能至关重要的分子

蛋氨酸在体内的主要作用之一是可用于生产其他重要分子。

它参与半胱氨酸的生产，半胱氨酸是另一种用于在体内构建蛋白质的含硫氨基酸（，）。

反过来，半胱氨酸可以产生多种分子，包括蛋白质，谷胱甘肽和牛磺酸（）。

谷胱甘肽有时被称为“主要抗氧化剂”，因为它在您的身体防御中起关键作用（，）。

它还在体内营养物质的代谢以及DNA和蛋白质的产生中发挥作用（）。

牛磺酸具有许多功能，可帮助维持细胞的健康和正常运行（）。

可以将甲硫氨酸转化成的最重要的分子之一是S-腺苷甲硫氨酸或“ SAM”（）。

SAM通过将自身的一部分转移到其他分子（包括DNA和蛋白质）中来参与许多不同的化学反应（3，）。

SAM也用于肌酸的生产，肌酸是细胞能量的重要分子。

总体而言，蛋氨酸由于会变成分子，因此直接或间接地参与了体内许多重要过程。

蛋氨酸可以转化为具有重要功能的几种含硫分子，例如谷胱甘肽，牛磺酸，SAM和肌酸。这些分子对于体内细胞的正常功能至关重要。

它在DNA甲基化中起作用

您的DNA包含使您成为自己的信息。

尽管这些信息在您的整个一生中都可能保持不变，但环境因素实际上会改变您DNA的某些方面。

这是蛋氨酸最有趣的作用之一-它可以转化为称为SAM的分子。 SAM可以通过在甲基上添加一个甲基（一个碳原子及其连接的氢原子）来改变您的DNA（3，）。

饮食中的蛋氨酸含量可能会影响这一过程的发生，但是对此有很多未解决的问题。

饮食中增加蛋氨酸可能会增加或减少由于SAM（）导致的DNA变化量。

此外，如果发生这些更改，它们在某些情况下可能是有益的，而在其他情况下则是有害的（）。

例如，一些研究表明，饮食中添加甲基的高养分饮食可能会降低大肠癌的风险（）。

但是，其他研究表明，较高的甲硫氨酸摄入量可能会使精神分裂症等疾病恶化，这可能是由于向DNA中添加了更多的甲基所致。

甲硫氨酸产生的分子之一，SAM，可以改变您的DNA。您的饮食中甲硫氨酸含量如何影响这一过程尚不完全清楚，在某些情况下该过程可能有益，而在另一些情况下则有害。

低蛋氨酸饮食可延长动物的寿命

尽管蛋氨酸在人体内具有重要作用，但一些研究表明，这种氨基酸含量低的饮食的益处。

一些癌细胞依赖饮食中的蛋氨酸生长。在这些情况下，限制饮食摄入可能有助于使癌细胞饿死（）。

由于来自植物的蛋白质中蛋氨酸的含量通常低于动物蛋白质，因此一些研究人员认为，以植物为基础的饮食可能是抵抗某些癌症的一种工具（，）。

此外，一些动物研究表明，减少蛋氨酸可以延长寿命并改善健康状况（，）。

一项研究发现，饲喂低蛋氨酸饮食的小鼠的寿命延长40％以上。

这种寿命可能是由于提高的抗逆性和新陈代谢以及维持人体细胞繁殖的能力所致。

一些研究人员得出结论，低甲硫氨酸含量实际上会减慢小鼠的衰老速度（）。

这些益处是否会扩展到人类尚不清楚，但是一些试管研究表明，人体细胞中低甲硫氨酸含量的益处。

但是，在得出任何结论之前需要进行人类研究。

在动物中，降低饮食中蛋氨酸的含量可能会减缓衰老的速度并延长寿命。一些研究表明降低人体细胞中蛋氨酸的益处，但对活着的人类还需要进行研究。

蛋氨酸的食物来源

尽管实际上所有含蛋白质的食物都含有蛋氨酸，但含量差异很大。鸡蛋，鱼和一些肉中含有大量的这种氨基酸（23）。

据估计，蛋白中约有8％的氨基酸为含硫氨基酸（蛋氨酸和半胱氨酸）。

鸡肉和牛肉中该值约为5％，乳制品中该值约为4％。植物蛋白通常含有更少的这些氨基酸。

一些研究还检查了不同类型饮食中含硫氨基酸（蛋氨酸和半胱氨酸）的总量（）。

据报道，高蛋白饮食的含量最高（每天6.8克），而素食者（每天3.0克）和素食主义者（每天2.3克）的摄入量较低。

尽管素食者的摄入量较低，但其他研究表明，他们的血中蛋氨酸的浓度实际上比吃肉和鱼的人更高。

这一发现使研究人员得出结论，饮食中蛋氨酸的含量和血液浓度并不总是直接相关的。

然而，这些研究确实发现素食者的饮食摄入量和蛋氨酸的血液浓度均较低。

动物蛋白通常比植物蛋白具有更高的蛋氨酸含量。遵循植物性饮食的人饮食中含硫氨基酸的摄入量较低，尽管血液中蛋氨酸的含量较高或较低。

摄入量，毒性和副作用

研究人员已经设定了建议的每日摄入含硫氨基酸（蛋氨酸和半胱氨酸）的水平，但研究也研究了高剂量的副作用。

推荐摄入量

成人每天建议的蛋氨酸和半胱氨酸摄入量为8.6毫克/磅（19毫克/千克），对于体重150磅（68千克）的人来说，每天的摄取量约为1.3克（4）。

但是，根据用于设置建议摄入量的研究的局限性，一些研究人员建议将这一量的摄入量增加一倍。

老年人蛋氨酸的摄入量通常较低，研究表明，他们可能需要每天2至3克的较高摄入量（，）。

尽管某些人群可能从增加蛋氨酸的摄入中受益，但许多饮食每天蛋氨酸加半胱氨酸的摄入量仍超过2克。

据估计，各种饮食，包括纯素食，素食，传统饮食和高蛋白饮食，每天都含有2.3至6.8克这些氨基酸（）。

对同型半胱氨酸的影响

可能与高甲硫氨酸摄入量有关的最大问题是该氨基酸可产生的一种分子。

蛋氨酸可以转化为高半胱氨酸，高半胱氨酸是一种与心脏病的多个方面相关的氨基酸。

高摄入量的蛋氨酸可能导致同型半胱氨酸增加，尽管有些人比其他人更容易受到此过程的影响（）。

有趣的是，研究表明高蛋氨酸摄入的潜在危险可能是由于同型半胱氨酸而不是蛋氨酸本身（）。

但是，还有其他因素可以改变高半胱氨酸水平。

例如，尽管他们的饮食中蛋氨酸的摄入量较低，但由于维生素B12的摄入量较低，纯素食者和素食者的同型半胱氨酸水平可能比杂食性更高。

其他研究表明，与低蛋白，低蛋氨酸饮食相比，高蛋白，高蛋氨酸饮食六个月后并未增加同型半胱氨酸。

此外，在没有维生素缺乏症的健康成年人中，将摄入量最多增加100％似乎并不会影响同型半胱氨酸（）。

副作用

为了评估人体对蛋氨酸的反应，研究人员将单剂量大剂量的这种氨基酸并观察其作用。

该剂量远远大于建议的摄入量，通常约为45 mg / lb（100 mg / kg），对于体重150磅（68 kg）的人来说为6.8克（）。

这种类型的测试已执行了6,000次以上，且副作用较小。这些轻微的副作用包括头晕，嗜睡和血压变化（）。

在这些测试之一中发生了一个主要的不良事件，导致一名血压高但健康状况良好的人死亡（）。

但是，意外的过量服药量大约是建议摄入量的70倍，可能会引起并发症（）。

总的来说，蛋氨酸对健康人没有特别毒性，除非在饮食中几乎不可能获得极高的剂量。

即使蛋氨酸与高半胱氨酸的产生有关，也没有证据表明在典型范围内摄入蛋氨酸会危害心脏健康（）。

遵循多种饮食类型的个体通常会超出建议的蛋氨酸最低摄入量。对大剂量反应的副作用通常很小，但在极高剂量下可能会变得危险。

底线

蛋氨酸是一种独特的含硫氨基酸，可用于构建蛋白质并在体内产生许多分子。

其中包括抗氧化剂谷胱甘肽和用于修饰DNA和其他分子的SAM分子。

蛋氨酸存在于多种含蛋白质的食物中，并且在动物蛋白质中的含量通常高于植物蛋白质。尽管低蛋氨酸饮食已显示出可延长动物的寿命，但尚不清楚这对人类是否重要。

消费许多不同类型饮食的个体通常会满足建议的蛋氨酸摄入量，尽管一些老年人可能会从增加摄入量中受益。

通常，对大剂量的副作用很小，但如果剂量超过正常饮食所能达到的高剂量，则可能会引起危险。

根据对健康人类的现有研究，您可能不需要特别限制或增加饮食中蛋氨酸的摄入量。