什么是麝香糖？用途和替代品

内容

• 什么是麝香糖？
• 它与其他类型的糖有何不同
• 砂糖
• 红糖
• Turbinado和demerara糖
• Jaggery，rapadura，panela，kokuto和Sucanat
• 受欢迎的用途
• 合适的替代品
• 底线

Muscovado糖是含有天然糖蜜的未精制蔗糖。它具有丰富的棕色，潮湿的质地和类似太妃糖的味道。

它通常用于使饼干，蛋糕和糖果等甜点具有更深的风味，但也可以添加到咸味菜肴中。

粘多糖通常被认为是一种手工糖，比市售的白糖或红糖用劳动强度更高的方法制得。

本文介绍了粘稠白糖，包括它与其他类型的糖有何不同，如何使用以及哪些糖是最佳替代品。

什么是麝香糖？

Muscovado糖-也称为巴巴多斯糖，khandsari或khand-是目前可用的精制糖之一。

它是通过提取甘蔗汁，添加石灰，将混合物蒸煮以蒸发液体，然后冷却以形成糖晶体而制成的。

蒸煮过程中产生的棕色糖浆状液体（糖蜜）保留在最终产品中，产生了潮湿的深棕色糖，具有湿沙的质地。

较高的糖蜜含量也使糖具有复杂的风味-带有太妃糖的味道和余味。

一些生产粘稠度的公司可以除去少量的糖蜜，从而也可以制成轻质糖蜜。

Muscovado通常被称为手工糖，因为生产方法技术含量较低且劳动强度大。穆斯科瓦多的第一大生产国是印度（）。

根据muscovado营养标签，它具有与普通糖相同的卡路里数量-每克约4卡路里-但由于其糖蜜含量高，还提供痕量矿物质，例如镁，钾，钙和铁（2）。

muscovado中的糖蜜还提供了一些抗氧化剂，包括没食子酸和其他多酚，它们有助于防止由称为自由基的不稳定分子对细胞的损害（3）。

自由基的破坏与心脏病和糖尿病等慢性疾病有关，因此食用含有抗氧化剂的食物对您的健康有益（，）。

尽管这几种矿物质和抗氧化剂使粘稠度比精制白糖略有营养，但它仍然是糖，应加以限制以确保最佳健康（）。

摄入过多的糖分与心脏病和糖尿病的发展有关。美国心脏协会建议，女性每天补充糖的摄入量不超过25克，男性每天补充糖的摄入量不超过37.5克（“，”，“”）。

但是，一些研究人员认为，由于许多人大量食用白糖，因此用天然红糖（如muscovado）代替它可以改善饮食中的营养成分（3）。

Muscovado糖是糖的天然形式，是通过将甘蔗汁中的液体蒸发而未除去糖蜜制成的。它为深棕色，含有少量矿物质和抗氧化剂。

它与其他类型的糖有何不同

这是穆斯科瓦多糖与其他类型的常用糖比较的方式。

砂糖

砂糖（也称为食用糖或白糖）是大多数人在听到“糖”一词时所想到的。

这是糖包中最常见的糖类型，用于烘烤。

白糖的制造类似于粘稠糖，不同之处在于使用机器来加快其生产，并且通过在离心机中旋转糖将糖蜜完全除去（11）。

结果是具有类似于干沙质地的抗结块白糖。

由于它不含糖蜜，因此砂糖具有中性的甜味，没有颜色。它不含矿物质，因此它的营养价值不如muscovado糖（）。

不同于粘糖，砂糖可以由甘蔗或甜菜制成。您可以通过阅读营养标签的成分部分来确定来源。

红糖

红糖只是白糖，加工后又加入糖蜜。

浅棕色糖中含有少量糖蜜，而深棕色糖中糖蜜含量则更高。但是，糖蜜的量通常仍小于麝香糖。

像麝香糖一样，红糖具有湿沙的质地-但具有类似焦糖的温和味道。

Turbinado和demerara糖

Turbinado和demerara糖也是由蒸发的甘蔗汁制得的，但旋转时间较短，因此不能去除所有的糖蜜（）。

两者均具有大的浅棕色晶体，并且比粘稠糖具有更干燥的质地。

这些粗糖通常用于增甜热饮料（如咖啡或茶），或撒在烘焙食品上以增加质感和甜度。

Jaggery，rapadura，panela，kokuto和Sucanat

Jaggery，rapadura，panela，kokuto和Sucanat都是未经精制的含糖蜜的蔗糖，与muscovado（，）非常相似。

Sucanat是未精制的蔗糖的商标名称，代表“天然蔗糖”（）。

生产方法可能因制造商而异。例如，panela通常以固体块出售，而rapadura经常通过筛子进行筛分以产生疏松的粒状糖。

在上面列出的所有糖中，这五种与穆斯科瓦多最相似。

Muscovado与其他最低精制的蔗糖（如粗糖，rapadura，panela，kokuto和Sucanat）最相似。

受欢迎的用途

浓郁的太妃糖风味和麝香糖的焦糖味与深色烘焙食品和美味佳肴相得益彰。

麝香糖的一些流行用途包括：

• 烧烤酱。 使用muscovado糖代替黑糖来增强烟熏味。
• 巧克力烘焙食品。 在核仁巧克力饼或巧克力饼干中使用muscovado。
• 咖啡。 将其搅拌到热咖啡中即可获得复杂的甜味，并与饮料的苦味相配。
• 姜饼。 将红糖与muscovado交换，以产生更浓郁的糖蜜风味。
• 釉。 Muscovado在肉用釉料中添加了太妃糖风味。
• 冰淇淋。 使用粘稠糖打造苦甜的焦糖味。
• 腌料。 在烧烤或烘烤之前，将粘稠糖与橄榄油，酸，草药和香料混合，以腌制肉。
• 麦片。 将其撒在带有坚果和水果的温暖燕麦片上，以获得丰富的风味。
• 爆米花。 将温暖的爆米花与黄油或椰子油和麝香糖一起拌成咸烟熏甜味。
• 沙拉酱。 使用粘稠糖在调味料中添加焦糖般的甜味。
• 太妃糖或焦糖。 Muscovado可以制作出深厚的糖蜜味甜食。

Muscovado糖应储存在密封的容器中，以减少水分流失。如果变硬，则将湿纸巾放在其上过夜，然后变软。

Muscovado糖的糖蜜含量很高，因此可为咸味和甜味菜肴带来太妃糖般的风味。

合适的替代品

由于muscovado糖是一种未精制的红糖，因此最好的替代品是粗糖，panela，rapadela，kokuto或Sucanat。它们可以等量取代。

次佳的替代品是黑糖。然而，它具有更好的质地，更低的糖蜜含量和更温和的味道。

一会儿，您也可以将1杯（200克）白糖和2汤匙（40克）糖蜜混合在一起，作为自制的替代品。

白砂糖是最糟糕的替代品，因为它不含糖蜜。

其他未精制的蔗糖是麝香糖的最佳替代品。红糖是次佳选择，无论是商店购买还是自制。

底线

Muscovado糖-也称为巴巴多斯糖，khandsari或khand-是一种未精制的蔗糖，其中仍含有糖蜜，使其呈深棕色，质地类似于湿沙。

它与其他未精制的蔗糖（如粗糖和panel糖）最为相似，但黑糖也可以替代。

Muscovado在烘焙食品，腌泡汁，釉料甚至咖啡等热饮料中都添加了深色焦糖味。虽然比白糖精制得少，但应适量食用粘多糖，以尽量减少您摄入的糖分。