蘑菇对糖尿病患者有益吗？
内容
鉴于糖尿病的特点是血糖水平高，因此，遵循有助于控制血糖的健康饮食对治疗至关重要。
但是，这说起来容易做起来难，而且糖尿病患者可能很难决定要吃和避免吃哪种食物。
蘑菇中的碳水化合物和糖含量低，被认为具有抗糖尿病作用。
本文解释了为什么患有糖尿病的人蘑菇是绝佳的选择。
营养
蘑菇有多种类型，包括传统的纽扣或白蘑菇，香菇，波多贝罗和牡蛎蘑菇等。
尽管它们的外观和口味各不相同，但它们都具有相似的营养特征，其特征在于糖和脂肪含量低。
一碗（70克）生蘑菇提供以下信息：
- 卡路里： 15
- 碳水化合物： 2克
- 糖： 1克
- 蛋白： 2克
- 脂肪： 0克
- 维生素B2, 或核黄素：每日价值（DV）的22％
- 维生素B3或烟酸： DV的16％
- 硒： DV的12％
- 磷： DV的5％
蘑菇富含硒和某些B族维生素。维生素B是一组八种水溶性维生素，它们与改善脑功能密切相关。同时，硒是有效的抗氧化剂，在甲状腺功能中起关键作用（，）。
概要蘑菇是一种低热量，低碳水化合物的食物，可通过糖尿病饮食来食用。它们还提供大量的硒和某些B族维生素。
蘑菇的血糖指数和血糖负荷
血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）是两个分类系统，可帮助评估含碳水化合物的食物如何影响血糖。
它们既是流行的策略，也广泛用于治疗诸如糖尿病（，，）等慢性疾病。
GI方法将食物分为0-100级，并通过将食物分为三类来告诉您它们如何影响您的血糖水平：
- 低GI: 1–55
- 中等GI： 56–69
- 高GI： 70–100
低GI的食物可能会以较慢的速度增加您的血糖水平。相比之下，那些具有较高GI的人会导致它们飙升。
另外，也可以根据食物的GL对食物进行分类，而GL要考虑到食物的GI，碳水化合物含量和份量。方法是将GI乘以特定份量的碳水化合物含量，然后将结果除以100（）。
GL系统还将食物分为三类：
- 低GL： 10岁以下
- 中度GL： 11–19
- 高GL： 20以上
与GI相似，低GL告诉您食物对血糖水平的影响很小，而高GL则表明效果更显着。
尽管蘑菇在技术上是真菌，但它们被认为是白色蔬菜（如洋葱和大蒜），其GI低至10–15，并且每杯（70克）的GL小于1，这意味着它们不会使您的血糖水平升高（11）。
概要蘑菇被认为是低GI和低GL的食物，这意味着它们不会增加您的血糖水平。
对糖尿病患者的潜在好处
蘑菇可能有益于某些类型的糖尿病。
研究表明，食用富含蘑菇等蔬菜的饮食和其他富含维生素的食物可能有助于预防妊娠糖尿病，这会影响全世界约14％的怀孕，并影响母亲和儿童（“，”，“）。
由于维生素B含量高，蘑菇还可以预防维生素B缺乏症的老年人以及服用二甲双胍控制血糖水平的糖尿病患者的心理功能下降和痴呆。
除B族维生素外，蘑菇中的主要生物活性化合物-多糖-可能具有抗糖尿病的作用。
对2型糖尿病动物的研究表明，多糖可以降低血糖水平，改善胰岛素抵抗并减少胰腺组织损伤。
另外，可溶性纤维β-葡聚糖是蘑菇中发现的多糖类型之一，可减缓消化并延迟糖的吸收，从而在饭后控制血糖水平。
多糖还可以降低血液中的胆固醇水平，进而可以降低与未控制的糖尿病相关的心脏病和中风的风险。
也就是说，需要进行更多的研究才能更好地了解蘑菇中的B族维生素和多糖如何使糖尿病患者受益。
蘑菇中的B族维生素和多糖可帮助控制和预防糖尿病及其并发症。但是，需要更多的人类研究来证实这一点。
在饮食中添加蘑菇
鉴于蘑菇种类繁多，有很多方法可以将它们添加到您的饮食中，包括以生的，烤的，烤的，炒的或在调味料或汤中食用它们。
如果您正在寻找新的和美味的方式将它们添加到您的饭菜中，请尝试使用这种低碳水化合物的蘑菇和花椰菜大锅。
对于此食谱，您需要以下内容：
- 1.5杯（105克）蘑菇切成薄片
- 1.5杯（200克）花椰菜饭
- 1杯（30克）菠菜
- 1/4杯（40克）洋葱，切碎
- 1汤匙橄榄油
- 1根芹菜杆，切成薄片
- 1小丁香切碎
- 3汤匙（45毫升）蔬菜汤
- 盐，胡椒粉和酱油调味
将大煎锅放在中火上，加入橄榄油。加入洋葱和芹菜煮5分钟。然后加入大蒜并煮几秒钟。
接下来，加入蘑菇并炒熟。然后加入花椰菜米饭和其他成分-减去菠菜-煮至软。最后，将菠菜加盐和胡椒粉调味后即可食用。
这道菜有两个，可以为您的午餐或晚餐增添一分风味。
概要蘑菇是一种多才多艺的美味食材，将其添加到您的饭菜中可让您充分利用它们的益处。
底线
如果您患有糖尿病，蘑菇可以安全食用，因为它们的低GI和GL含量不会增加您的血糖水平。
同样，它们的维生素B和多糖含量可能提供额外的健康益处，这些益处与糖尿病患者特别相关，包括改善血糖和胆固醇控制。
除了具有抗糖尿病的特性，蘑菇还可以为您的菜肴增添风味，而无需任何额外的碳水化合物和卡路里。
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