为什么营养酵母对您有好处？

内容

• 什么是营养酵母？
• 很有营养
• 它有助于防止素食主义者缺乏维生素B12
• 它包含强大的抗氧化剂
• 营养酵母可以增强免疫力
• 它可能有助于降低胆固醇水平
• 如何使用营养酵母
• 底线

营养酵母是一种经常用于素食烹饪的流行食品。

它因其所含的蛋白质，维生素，矿物质和抗氧化剂而得名。

研究表明，它具有广泛的潜在健康益处，从降低胆固醇到保护人体免受自由基损害。

本文介绍什么是营养酵母，回顾其健康益处并提出创新的使用方法。

什么是营养酵母？

营养酵母是一种酵母，被称为 酿酒酵母。

这是用来烘烤面包和酿造啤酒的酵母。

从技术上来说，啤酒，面包酵母和营养酵母是由相同种类的酵母制成的，但它们是截然不同的产品（1）。

• 贝克酵母： 贝克的酵母是鲜活购买的，用于发酵面包。酵母在烹饪过程中被杀死，但给面包增添了泥土的酵母味。
• 酿酒酵母： 酿酒者的酵母可以通过购买而获得，并用于酿造啤酒。酿造过程中残留的死酵母细胞可以作为营养补品食用，但味道很苦。
• 营养酵母： 专门培养该酵母以用作食品。酵母细胞在生产过程中被杀死，并且在最终产品中没有存活。它用于烹饪，具有俗气，坚果或咸味。

为了生产营养酵母， 酿酒酵母 细胞在糖蜜等富含糖的培养基上生长数天。

然后将酵母加热失活，收获，洗涤，干燥，粉碎并包装以进行分配。

营养酵母有两种类型：未强化的和强化的。

• 未加保护： 这种类型不包含任何添加的维生素或矿物质。它仅包含酵母细胞生长时自然产生的维生素和矿物质。
• 强化： 这种类型包含在制造过程中添加的合成维生素，以增加营养成分。如果将维生素添加到酵母中，它们将包含在成分表中。

强化营养酵母是最常见的可购买类型。

营养酵母以片状，颗粒状或粉状形式出售，可以在保健食品商店的香料区或大桶中找到。

营养酵母是一种多功能食品，几乎可以用于任何类型的饮食或饮食方式。它的钠和卡路里自然含量低，并且不含脂肪，不含糖，无麸质和素食主义者。

摘要 营养酵母是具有俗气，坚果或咸味的素食​​食品。它既有强化食品也有非强化食品，可以在大多数保健食品商店中找到。

很有营养

营养酵母是蛋白质，B族维生素和微量矿物质的重要来源。

强化营养酵母比非强化酵母含有更多的B族维生素，因为在生产过程中会添加额外的维生素B。

但是，未强化的品种仍然含有适量的B族维生素，这些B族维生素随着酵母的生长而自然形成。

营养酵母的一些主要营养益处包括：

• 它是一种完整的蛋白质： 营养酵母包含人类必须从食物中获取的全部九种必需氨基酸。一汤匙含有2克蛋白质，这使素食主义者可以轻松地在饭菜中添加优质蛋白质（2）。
• 它包含许多B族维生素： 一汤匙营养酵母含有30-180％的B族维生素RDI。强化后，它尤其富含硫胺素，核黄素，烟酸，维生素B6和维生素B12。
• 它包含微量矿物质： 一汤匙含有痕量矿物质（如锌，硒，锰和钼）的RDI为2-30％。微量矿物质参与基因调节，代谢，生长和免疫（3、4）。

确切的营养价值因品牌而异，因此请务必阅读标签以找到满足您需求的品种。

如果您正在使用营养酵母在饮食中添加额外的维生素和矿物质，请寻找具有更多营养成分的强化品种。

如果仅出于营养目的使用营养酵母，则可能不必担心它是否被强化。

摘要 强化营养酵母是纯素食主义者的全蛋白质，B族维生素和微量矿物质的来源，可实现最佳健康。

它有助于防止素食主义者缺乏维生素B12

维生素B12对于健康的神经系统，DNA产生，能量代谢和红血球的形成是必需的（5、6）。

维生素B12仅在动物产品中天然存在，因此素食主义者必须补充饮食以免缺乏（7，8）。

在纯素食饮食中，食用营养酵母可以是预防维生素B12缺乏的有效方法。

一项包括49个素食主义者的研究发现，每天食用1汤匙强化营养酵母可以恢复缺乏营养的人的维生素B12水平（9）。

在这项研究中，营养酵母每汤匙含5 mcg维生素B12，比成人每日推荐量略多一倍。

素食主义者应寻找强化的营养酵母品种，以确保产品中含有足够量的B12。

摘要 强化营养酵母含有大量的维生素B12，可用于帮助防止素食主义者缺乏维生素。

它包含强大的抗氧化剂

每天，您的身体都面临由自由基引起的潜在细胞损害。

饮食中的抗氧化剂通过与自由基结合，最终使它们解除武装，从而帮助抵抗这种伤害。

营养酵母含有强大的抗氧化剂谷胱甘肽和硒代蛋氨酸（10、11）。

这些特殊的抗氧化剂可保护您的细胞免受自由基和重金属造成的损害，并帮助您的身体消除环境毒素（12、13）。

食用富含抗氧化剂的食物，如营养酵母，水果，蔬菜和全谷类食品，可以帮助提高抗氧化剂水平并防御包括心脏病，癌症和黄斑变性在内的慢性疾病（14、15）。

摘要： 营养酵母中含有抗氧化剂谷胱甘肽和硒代蛋氨酸，两者均可帮助保护您的身体免受氧化应激引起的慢性疾病的侵害。

营养酵母可以增强免疫力

营养酵母包含两种主要的碳水化合物-α-甘露聚糖和β-葡聚糖。

研究表明，在动物饲料中添加α-甘露聚糖和β-葡聚糖可以减少诸如 大肠杆菌 和 沙门氏菌 减少猪体内的肿瘤形成（16、17）。

β-葡聚糖和α-甘露聚糖通过多种方式帮助防止感染（16）：

• 它们阻止了病原菌附着在肠壁上。
• 它们刺激免疫细胞，使其更有效地抵抗感染。
• 它们附着在酵母可以在粮食作物中产生的某些类型的毒素上，并减少其有害作用。

尽管动物研究前景广阔，但需要进一步研究以确定α-甘露聚糖和β-葡聚糖是否对人类具有这些作用。

摘要 营养酵母含有碳水化合物α-甘露聚糖和β-葡聚糖，动物研究表明这些糖可以增强免疫力。

它可能有助于降低胆固醇水平

营养酵母中的β-葡聚糖也可能降低胆固醇。

在一项研究中，高胆固醇的男人每天摄入15克来自酵母的β-葡聚糖，持续八周，其总胆固醇水平降低了6％（18）。

另一项研究发现，从酵母中摄取β-葡聚糖的小鼠仅在10天后胆固醇水平明显降低（19）。

β-葡聚糖还存在于其他食品中，例如燕麦和海藻（20）。

大量研究表明，燕麦中的β-葡聚糖可显着降低胆固醇水平（21、22、23、24、25）。

尽管燕麦中β-葡聚糖的化学结构与酵母中β-葡聚糖的结构略有不同，但数据表明它们具有相似的降胆固醇作用（26）。

然而，迄今为止，尚无研究调查食用完整形式的营养酵母是否具有相同的作用。需要进一步的研究。

摘要 营养酵母中的β-葡聚糖可能有助于降低胆固醇水平。

如何使用营养酵母

营养酵母应存放在阴凉处，以保留其维生素。还应保持紧密密封，以防潮气进入。

如果妥善存放，它最多可以使用两年。

营养酵母的使用方式如下：

• 撒在爆米花或面食上
• 搅拌成鲜味的汤
• 作为纯素食酱中的“奶酪”调味料
• 作为汤和酱料的增稠剂
• 宠物食品中添加了额外的营养

份量由每个制造商确定，但通常为1或2汤匙。

适量使用营养酵母是安全的，通常每天最多使用几汤匙。

这将需要相对大量的营养酵母，以超过其所含各种维生素和矿物质的可忍受的最高摄入量（UL）。不同品牌的产品细节有所不同，因此请务必阅读标签。

虽然营养酵母对于大多数人来说可以安全食用，但是对酵母过敏的任何人都不应食用（27、28）。

那些代谢叶酸（合成维生素B9）有困难的人应仔细阅读标签，并可能希望尽可能选择不强化的营养酵母。

摘要 营养酵母可在长达两年的时间内保持稳定，并且可以添加到许多食品中以获得坚果，奶酪或咸味以及额外的维生素和矿物质的营养。

底线

营养酵母是一种具有多种潜在健康益处的高营养素食食品。

它可以用来在膳食中添加额外的蛋白质，维生素，矿物质和抗氧化剂。

研究表明，营养酵母可能有助于防止氧化损伤，降低胆固醇和增强免疫力。

营养酵母可以让大多数人安全食用，并可以在当地的保健食品商店购买。