猪肉温度：如何安全烹饪猪肉

内容

• 未煮熟猪肉的健康问题
• 如何测量温度
• 温度准则
• 其他猪肉食品安全提示
• 底线

在食品安全方面，将肉煮到正确的温度至关重要。

这对于预防寄生虫感染和减少食源性疾病的风险至关重要。

猪肉特别容易受到感染，过去十年来食品行业内不断变化的做法导致了有关猪肉制备的新准则。

以下是安全烹饪猪肉以防止不良副作用和症状的方法。

未煮熟猪肉的健康问题

旋毛虫 是一种寄生round虫，在全世界许多杂食性和食肉性动物物种（包括猪）中发现。

吃其他含有寄生虫的动物或碎肉后，动物可能被感染。

蠕虫在宿主的肠道中生长，然后产生幼虫，这些幼虫通过血流并被困在肌肉中。

吃煮熟的猪肉感染 旋毛虫 会导致旋毛虫病，这种感染会引起腹泻，胃痉挛，肌肉疼痛和发烧等症状。

幸运的是，过去50年中，卫生状况的改善，与废物处理有关的法律以及旨在防止感染的预防措施已导致旋毛虫病的患病率大大降低（3）。

实际上，从2008年到2012年，美国疾病控制与预防中心（CDC）每年仅报告约15例病例，大大少于过去（）。

例如，美国国立卫生研究院（National Institute of Health）1943年的一份报告估计，该寄生虫感染了约16％的美国人口（3）。

尽管旋毛虫病的发病率有所下降，但适当的烹饪对降低感染风险仍然至关重要。

烹调猪肉还可以预防由细菌引起的食源性疾病。这些包括 沙门氏菌, 弯曲杆菌, 李斯特菌 和 小肠结肠炎耶尔森菌，这可能会导致发烧，发冷和消化不良（）。

食用感染旋毛虫的猪肉会引起旋毛虫病。尽管食品行业的进步已经降低了感染的风险，但彻底烹饪猪肉对于预防食源性疾病仍然至关重要。

如何测量温度

使用数字肉类温度计是测量温度并确保整个猪肉都被煮熟的最简单，最有效的方法。

首先将温度计插入最厚的部分（通常是最冷的并且最后要煮的部分）的肉中心。

确保温度计没有碰到骨头以获得最准确的读数。

此外，每次使用前后，请务必用肥皂水清洁温度计。

猪肉达到所需温度后，将其从热源中取出，让肉静置至少三分钟，然后再雕刻或食用。

除了猪肉末，建议在所有切块中使用这些步骤，以帮助杀死任何细菌并促进适当的食品安全（）。

温度准则

正确烹饪是预防旋毛虫病最有效的方法之一，旋毛虫病是由寄生虫引起的 旋毛虫.

过去，建议将猪肉的内部温度至少提高到71°C（160°F），以防止感染。

但是，在2011年，美国农业部（USDA）更新了其建议，以反映食品安全实践的改善和旋毛虫病患病率的降低。

现在建议将猪肉牛排，排骨和烤肉煮至至少145°F（63°C）-这样可以使肉保持水分和风味而不会变干（6）。

器官肉，猪肉末和使用猪肉末制成的混合物仍应煮至至少160°F（71°C）。

美国农业部还建议在食用除猪肉末以外的所有类型的猪肉之前，让其至少静置三分钟。

以下是一些最常见的猪肉块的推荐烹饪温度（6）：

彻底煮猪肉可以消除感染的风险。应当将肉煮至145–160°F（63–71°C）的温度，并在食用前至少静置三分钟。

其他猪肉食品安全提示

除了彻底烹饪猪肉之外，在处理此类肉时，还可以采取许多其他步骤来实践适当的食品安全性。

首先，生猪肉和煮熟的猪肉都可以在低于40°F（4°C）的温度下在冰箱中保存3-4天。

确保将猪肉紧紧包裹，并尽量减少暴露在空气中，以防止肉干。

生肉也应存储在冰箱的底部架子上，以免将细菌转移到其他食物中。

烹调猪肉时，请确保在卫生的环境中进行烹饪，如果同时准备其他食物，请使用单独的器皿和切菜板。

避免让煮熟的食物或不需要烹饪的食物与生肉接触，以防止交叉污染。

最后，请确保将剩菜及时保存在冰箱中，并且猪肉不要在室温下放置两个小时以上，以防止细菌滋生。

除了彻底煮猪肉之外，正确的处理和储存对于维持食品安全也很重要。

底线

尽管在最近几年中改变了烹饪猪肉的准则，但实践食品安全对于预防食源性疾病仍然至关重要。

遵循建议的烹饪猪肉准则，可以最大程度地减少旋毛虫病的风险，旋毛虫病是由于食用未煮熟的猪肉所污染的 旋毛虫 寄生虫.

美国农业部建议将猪肉的内部温度调节至145–160°F（63–71°C）（视切割温度而定），并在食用前至少静置三分钟。

正确的处理和存储也是降低细菌感染风险的关键。