大黄对您有好处吗？所有你必须知道的

内容

• 什么是大黄？
• 如何使用？
• 大黄的营养成分
• 大黄的健康益处
• 可能降低胆固醇水平
• 提供抗氧化剂
• 为什么尝起来很酸？
• 安全性和副作用
• 大黄怎么煮
• 底线

大黄是一种蔬菜，以茎微红和酸味闻名。

在欧洲和北美，它是经过煮熟并经常加糖的。在亚洲，其根源可药用。

本文提供了大黄的详细概述，包括其用途和潜在的健康益处。

什么是大黄？

大黄以其酸味和浓密的茎杆而闻名，通常用糖煮熟。

茎的颜色范围从红色到粉红色到淡绿色，并且具有与芹菜相似的稠度。

这种蔬菜需要寒冷的冬天才能生长。因此，它主要分布在世界各地的山区和温带地区，尤其是东北亚。它也是北美和北欧常见的园林植物。

存在几种变种。在西方，最常见的品种称为烹饪大黄或花园大黄（大黄x杂交）.

摘要 大黄是一种蔬菜，其茎粗而酸，通常用糖煮熟后食用。

如何使用？

大黄是一种不寻常的蔬菜，因为它很酸而且有点甜。

实际上，它很容易被误认为是水果。更令人困惑的是，大黄被美国农业部（USDA）正式归类为水果（1）。

由于酸味，很少被生吃。相反，它通常是煮熟的-用糖加糖或用作成分。

直到18世纪，糖变得便宜且容易获得时，大黄才成为流行食品。

在此之前，它主要用于医学。实际上，其干根已在中药中使用了数千年。

只吃茎，最常见的是甜汤，果酱，酱汁，馅饼，蛋art，碎面包，鸡尾酒和大黄酒。

由于大黄派是英国和北美的传统甜点，因此这种蔬菜有时被称为“派植物”。

摘要 大黄是一种经常被归类为水果的蔬菜。由于酸味，它经常加糖以用于果酱和甜点。

大黄的营养成分

大黄不是特别重要的营养素，它的卡路里含量很低。

但是，它是很好的维生素K1来源，根据是否煮熟，可以提供3.5盎司（100克）的食物，提供约26％至37％的每日价值（DV）（2，3）。

像其他水果和蔬菜一样，它的纤维含量也很高，与桔子，苹果或芹菜的含量相似。

3.5盎司（100克）熟大黄加糖，含（3）：

• 卡路里： 116
• 碳水化合物： 31.2克
• 纤维： 2克
• 蛋白： 0.4克
• 维生素K1： DV的26％
• 钙： DV的15％
• 维生素C： DV的6％
• 钾： DV的3％
• 叶酸： DV的1％

尽管大黄中含有适量的钙，但主要以抗营养性草酸钙的形式存在。以这种形式，您的身体无法有效吸收它（4）。

它还含适量的维生素C，在3.5盎司（100克）中的DV含量为6％。

摘要 3.5盎司（100克）大黄煮熟后，可提供维生素K1的DV的26％。它也是纤维的良好来源。否则，它不是必需营养素的重要来源。

大黄的健康益处

大黄对健康的益处的研究是有限的。

但是，一些研究检查了分离的大黄茎成分（例如其纤维）的影响。

可能降低胆固醇水平

大黄茎是纤维的良好来源，可能会影响您的胆固醇。

在一项对照研究中，高水平男性一个月中每天食用27克大黄茎纤维。他们的总胆固醇下降了8％，LDL（不良）胆固醇下降了9％（5）。

这种有益效果并非大黄纤维独有。许多其他纤维源同样有效（6）。

提供抗氧化剂

大黄也是丰富的抗氧化剂来源。

一项研究表明，其总多酚含量可能甚至高于羽衣甘蓝（7）。

大黄中的抗氧化剂包括花色苷，该花色苷为其红色负责，并被认为具有健康益处。大黄中的原花青素含量也很高，也称为缩合单宁（8、9）。

这些抗氧化剂可能是水果，红酒和可可粉对健康有益的原因（10，11）。

摘要 大黄是纤维和抗氧化剂的良好来源。研究表明，大黄纤维可以降低胆固醇，但有关其健康益处的研究否则受到限制。

为什么尝起来很酸？

大黄可能是您能找到的最酸的蔬菜。

其酸度主要是由于其高含量的苹果酸和草酸。苹果酸是植物中含量最丰富的酸之一，有助于许多水果和蔬菜的酸味（8）。

有趣的是，在黑暗中生长的大黄使其酸味减少，变得更嫩。这种品种被称为大黄，在春季或冬季末生长。

摘要 大黄特别酸，很难吃生或不加糖。酸味主要归因于苹果酸和草酸-尽管强力大黄的酸味比其他品种少得多。

安全性和副作用

大黄是草酸钙最丰富的饮食来源之一，草酸钙是植物中最常见的草酸形式。

实际上，根据民间传统，大黄不应在六月下旬收获，因为据说草酸的含量从春季到夏季都会升高。

这种物质在树叶中含量特别丰富，但是茎秆也可能含有大量，视品种而定。

草酸钙过多会导致高草酸尿症，这是一种严重的疾病，其特征是草酸钙晶体在各个器官中积累。

这些晶体可能会形成肾结石。持续的高草酸尿症可导致肾衰竭（12）。

并非每个人对饮食中的草酸盐都有相同的反应。有些人在遗传上易患草酸盐相关的健康问题（13）。

维生素B6缺乏和维生素C摄入过多也可能增加您的风险（14）。

此外，越来越多的证据表明，对于那些缺乏某些有益肠道细菌的人来说，这个问题更为严重。有趣的是，一些肠道细菌，例如 草酸杆菌，降解和中和膳食草酸盐（15，16）。

尽管很少有关于大黄中毒的报道，但请确保适度食用大黄并避免叶子。此外，烹饪大黄可能会使草酸含量降低30–87％（17、18、19、20）。

摘要 大黄中草酸含量较高，应适量食用。值得注意的是，烹饪会降低其草酸盐的含量。确保避开叶子。

大黄怎么煮

大黄可以通过多种方式食用。它通常用于果酱和甜点中，其中含有大量的糖分。

也就是说，它很容易在低糖食谱中使用，甚至完全不用糖就可以煮熟。

一些创意包括大黄沙拉和健康的大黄碎。您也可以将这种蔬菜或其果酱添加到早晨的燕麦片中。

摘要 大黄是碎屑，馅饼和果酱（一种通常含糖的食物）中的常用成分。但是，您也可以找到很少或不加糖的大黄食谱。

底线

大黄是人们在烹饪和烘烤中使用的独特蔬菜。

由于其草酸盐含量可能很高，因此应避免食用过多，并尝试从低草酸盐品种中选择茎。如果您容易出现肾结石，最好完全避免大黄。

从好的方面来说，大黄是抗氧化剂，维生素K和纤维的良好来源。

此外，其酸味使其成为果酱，面包屑，馅饼和其他甜点的理想配料。