季内精选：Endive

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纽约市 Landmarc 的主厨 Marc Murphy 说：“锋利而浓郁的菊苣不会像其他蔬菜一样迅速枯萎，因此它可以容纳沙拉中的调味料或为经过的开胃菜打下健康的基础。”在这里，三种改过自新的方法。

• 作为开胃小菜
  在平底锅中混合 1 杯无花果干、1 杯雪利酒和 ½ 杯糖。用中火煮 20 分钟。泥直到光滑。放置 1 茶匙。每个菊苣叶上的无花果蜜饯。顶部 1 茶匙。一块马斯卡彭奶酪和切碎的开心果。
• 在沙拉里
  将 2 个切碎的菊苣、1 个苹果丁、1 束切碎的西洋菜和 ½ 杯干樱桃和山羊奶酪搅拌均匀。淋上 1 汤匙调料。第戎芥末、3 汤匙橙汁和红酒醋、½ 杯菜籽油、盐和胡椒粉。
• 作为一方
  将 4 个头菊苣切成两半。用盐和胡椒调味。将 1 瓣大蒜压碎在平底锅中，加入 1 汤匙。橄榄油。添加菊苣，切面朝下，变成棕色。翻转并添加 2 杯鸡汤。盖上盖子，用小火慢炖，大约 20 到 30 分钟。

一颗比利时菊苣：87 卡路里、544 MCG 维生素 A、266 MG 钙、16 G 纤维

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