Seitan（重要的小麦麸质）健康吗？

内容

• 什么是Seitan？
• Seitan有营养
• 它是蛋白质的来源
• 轻松烹饪
• 对素食主义者有大豆过敏很好
• 这是一种高度加工的食物
• 某些人应该避免Seitan
• 这可能不利于您的胆量
• 底线

Seitan是一种流行的纯素食替代品。

它是由小麦面筋和水制成的，通常被推广为高蛋白，低碳水化合物的动物蛋白替代品。

但是，人们担心食用完全由麸质制成的产品可能产生的负面影响。

本文将回顾食用seitan的利弊，并帮助您确定它是否适合您的饮食。

什么是Seitan？

Seitan（发音为“ say-tan”）是一种素食主义者的替代品，完全由小麦中发现的主要蛋白质水合面筋制成。

它有时也被称为小麦面筋，小麦肉，小麦蛋白或仅仅是面筋。

Seitan是通过将小麦粉与水揉合以形成粘性的面筋蛋白而生产的。然后漂洗面团以洗掉所有淀粉。

剩下的是粘稠的纯面筋蛋白，可以调味，煮熟并用于纯素食或素食菜肴中，以代替肉类。

Seitan可以在大多数杂货店的冷藏或冷冻区域内预制购买。也可以通过将重要的小麦面筋（纯化的干燥面筋粉）与水混合在家中制成。

摘要 Seitan是一种纯素食肉替代品，它是通过冲洗小麦面团以去除淀粉而制成的。这样就留下了浓密的纯面筋蛋白，可以调味和煮熟。

Seitan有营养

Seitan几乎完全由小麦面筋组成，但它仍然是一种营养食品，蛋白质和矿物质含量高，而碳水化合物和脂肪含量低。

一份seitan（由一盎司重要的小麦面筋制成）含有以下营养素（1）：

• 卡路里： 104
• 蛋白： 21克
• 硒： RDI的16％
• 铁： RDI的8％
• 磷： RDI的7％
• 钙： RDI的4％
• 铜： RDI的3％

它的碳水化合物含量也极低，因为通常在制造seitan的过程中会洗掉通常在小麦粉中发现的所有淀粉。一份仅含4克碳水化合物。

由于小麦籽粒几乎不含脂肪，所以赛坦（Seitan）也含有很少的脂肪。一份仅含0.5克脂肪。

请记住，许多商店购买的seitan产品都包含其他成分，以改善最终产品的风味和质地，因此确切的营养状况会有所不同。

摘要 Seitan所含蛋白质与动物肉大致相同，并且是多种矿物质的良好来源。它的碳水化合物和脂肪含量也很低。

它是蛋白质的来源

Seitan完全由面筋制成，面筋是小麦的主要蛋白质，因此它是素食主义者和素食主义者的理想蛋白质选择。

根据生产过程中是否添加了其他蛋白质（如大豆粉或豆类面粉），Seitan中蛋白质的确切含量会有所不同。

3盎司的食物通常含有15到21克蛋白质，大致相当于鸡肉或牛肉等动物蛋白质（2、3、4）。

但是，虽然seitan蛋白质含量很高，但它所含的氨基酸赖氨酸含量不足，无法满足您的身体需求（5）。

由于赖氨酸含量低，是人体必须从食物中获取的必需氨基酸，因此，它不被认为是一种完整的蛋白质。

但是，许多素食主义者和素食主义者可以通过吃富含赖氨酸的食物（例如豆类）来满足他们的需求，从而轻松解决这一问题（6）。

摘要 Seitan蛋白质含量很高。但是，它是不完整的蛋白质来源，因为它几乎不含赖氨酸（一种必需氨基酸）。

轻松烹饪

普通的seitan由简单的小麦面筋和水制成，因此味道相对中性，可以很好地呈现酱料和其他调味料的风味。

这使其成为一种通用的烹饪原料，几乎可以混入任何餐中。

烹饪seitan的一些更流行的方法包括：

• 腌制，烤制并切成肉片
• 用作碎牛肉替代品
• 切成条状，制成法吉塔或炒菜
• 涂有烧烤酱，可作为主菜
• 面包屑和炸鸡条
• heart冬炖
• 拧在烤串上，烤或烤
• 煮汤以吸收额外的风味
• 蒸后味道清淡

seitan的质地通常被描述为致密且具牙齿感，因此与豆腐或豆temp相比，它使肉替代品更具说服力。

预包装的seitan可以是一种快速而丰盛的素食蛋白选择，但是在家制作seitan也是一种相对简单且低成本的选择。

摘要 Seitan的中性风味和致密质地使之成为令人信服的肉类替代品，易于以多种方式使用。

对素食主义者有大豆过敏很好

根据联合国粮食及农业组织的数据，大豆被认为是八大食物过敏原之一（7）。

但是，许多流行的素食主义者蛋白质选择都是由大豆制成的，例如豆腐，豆temp和包装的素食主义者肉替代品。

这会使对大豆敏感或过敏的素食主义者在杂货店很难找到合适的无肉产品。

另一方面，Seitan是由小麦制成的，这使其成为不能吃大豆的人的绝佳选择。

即使仅用小麦面筋和水制成seitan，许多制成的seitan产品也包含其他成分。

阅读所有seitan产品上的成分表很重要，因为许多产品都用酱油调味以增加风味。

摘要 由于seitan是由小麦而不是大豆制成的，因此对于患有大豆过敏或过敏的人来说，它是一种很好的素食主义者蛋白质选择。

这是一种高度加工的食物

Seitan可能有营养，但它仍然是高度加工的食品。

Seitan在自然界中并不存在。它只能通过冲洗掉揉过的小麦粉面团中的所有淀粉，或者用水使粉状的重要小麦面筋重新水化来制成。

尽管从技术上讲，Seitan是一种加工食品，但它的卡路里，糖或脂肪含量不高。因此，它可能不会像其他超加工食品那样导致肥胖（8）。

食用富含水果，蔬菜，全谷类，坚果，种子和豆类等全食品的饮食的人可能会在饮食中加入赛义坦，而不必担心。

但是，那些已经食用大量加工食品的人可能会考虑考虑使用seitan是否可以作为饮食中的有益补充。

摘要 Seitan营养丰富，但它仍然是高度加工的食品，应适度食用。

某些人应该避免Seitan

由于seitan是由小麦粉制成的，因此不能食用小麦或麸质的人必须避免使用它。

其中包括对小麦或面筋过敏，敏感或不耐受的人，尤其是患有乳糜泻的人，乳糜泻是由面筋引发的严重的自身免疫性疾病（9）。

由于seitan本质上只是小麦面筋和水，因此食用它会在不能容忍面筋的任何人中引起特别强烈的反应。

还应注意，预包装的Seitan可以添加高含量的钠。

那些必须监控饮食中钠含量的人应仔细阅读标签或在家中自己撒西恩，以减少钠的摄入量。

摘要 任何不能忍受小麦或面筋的人都必须避免食用Seitan。预包装的品种中钠含量也很高。

这可能不利于您的胆量

由于seitan是由纯面筋制成的，因此有人担心食用它可能对肠道有害。

在正常，功能正常的肠道中，肠的通透性受到严格调节，因此只有小颗粒食物可以进入血液（10）。

但是有时候，肠道会变得“渗漏”，从而允许较大的颗粒通过。这被称为肠道通透性增加，并与食物敏感性，炎症和自身免疫性疾病的较高风险相关（11、12、13）。

几项试管研究发现，即使在没有腹腔疾病或麸质敏感性的人中，食用麸质也可以增加肠道通透性（14、15）。

但是，并非所有研究都重复了这些结果。因此，需要更多的研究来了解为什么面筋对某些人的影响可能大于其他人（16、17）。

如果吃面筋会引起不愉快的副作用，例如气体，腹胀，腹泻或关节痛，则您可能需要尝试将其从饮食中去除30天，以查看症状是否有所改善（18，19）。

与营养师或其他获得许可的营养专家会面也可能有助于理解饮食与症状之间的可能联系（20）。

摘要 一些研究表明，食用麸质可能会增加肠道通透性并在某些人中引起不适的症状，但还需要更多的研究。

底线

Seitan是一种流行的素食蛋白来源，由小麦面筋和水制成。

它蛋白质含量高，是硒和铁等矿物质的良好来源。

对于不能吃大豆的素食主义者来说，Seitan是一个很好的选择，因为豆腐和豆等其他流行的素食食品都是以大豆为基础的。

但是，任何不能忍受小麦或面筋的人，包括那些患有敏感性，过敏或乳糜泻的人，都必须严格避免使用seitan以避免严重的副作用。

同样重要的是要注意，Seitan是一种高度加工的食品，预先购买时其钠含量可能很高。

此外，人们担心面筋可能导致“肠道渗出”，增加了食物敏感性和自身免疫性疾病的风险，但还需要更多的研究。

总体而言，对于某些人来说，Seitan似乎是不错的食物选择，但在其他人中却可能引起不适的症状。

在不了解面筋如何影响肠道和免疫系统的更多信息之前，倾听您的身体并让您的感觉指导您的食物选择是明智的。