吃更多抗氧化剂的偷偷摸摸的方法

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我们都听说多吃抗氧化剂是抵御衰老过程和抗击疾病的关键之一。但是您知道吗，您准备食物的方式会显着影响您身体吸收的抗氧化剂量吗？这里有四种潜入更多的隐形方法。

吃烤花生，不要吃生花生

美国农业部的一项研究测量了在 362 度下烘烤从零到 77 分钟的花生中的抗氧化剂水平。烘焙时间越长越深，抗氧化水平越高，维生素 E 的保留效果越好。水平增加了 20% 以上。其他研究表明，咖啡豆也有类似的效果。

煮熟后切碎胡萝卜

英国纽卡斯尔大学的研究发现，烹饪后切碎胡萝卜的抗癌特性提高了 25%。那是因为切碎会增加表面积，所以更多的营养物质在烹饪时会渗入水中。通过将它们整个煮熟并在之后切碎，您可以锁定营养。研究还发现这种方法保留了更多的天然风味。他们让 100 人戴上眼罩比较胡萝卜的味道——超过 80% 的人表示，煮熟后切好的胡萝卜味道更好。

大蒜压碎后静置

几项研究表明，与立即烹饪相比，让大蒜在压碎后在室温下放置整整 10 分钟有助于它保留 70% 的抗癌能力。那是因为压碎大蒜会释放一种被困在植物细胞中的酶。这种酶会提高促进健康的化合物的含量，在压碎后约 10 分钟达到峰值。如果大蒜在此之前煮熟，酶就会被破坏。

继续泡茶包

连续浸泡茶包会释放出更多的抗氧化剂，而不是简单地将其放入并留在那里。这是有道理的，但还有一个提示：在茶中加入柠檬。普渡大学最近的一项研究发现，在茶中添加柠檬可以增强抗氧化剂——不仅仅是因为柠檬添加了抗氧化剂——还因为它有助于茶抗氧化剂在消化道的酸性环境中保持更稳定，因此可以吸收更多。

Cynthia Sass 是一名注册营养师，拥有营养科学和公共卫生硕士学位。她经常出现在国家电视台上，是纽约游骑兵队和坦帕湾光芒队的 SHAPE 特约编辑和营养顾问。她最新的《纽约时报》畅销书是 Cinch！征服渴望，减重和减重。

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