作者: Peter Berry
创建日期: 20 七月 2021
更新日期: 1 四月 2025
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内容

鱿鱼墨是地中海和日本料理中的一种流行成分。

它为菜肴增添了鲜明的黑蓝色和丰富的咸味。

但是,您可能想知道这种成分究竟是什么,以及是否应该食用。

本文介绍了鱿鱼墨,并回顾了其潜在的好处和安全性。

什么是乌贼墨?

乌贼墨,也称为头足类墨,是由乌贼生产的深色墨。

它是一种防御机制,通过掩盖动物的视线帮助它们从掠食者中逃脱(1)。

墨水包含许多化合物,包括黑色素,酶,多糖,儿茶酚胺(激素),金属(例如镉,铅和铜)以及氨基酸,例如谷氨酸,牛磺酸,丙氨酸,亮氨酸和天冬氨酸(1、2 )。


乌贼墨中的主要化合物是黑色素,它是导致墨色变深的色素。它也发生在人类中,并决定您的肤色(1)。

几个世纪以来,人类一直使用鱿鱼墨,包括在传统医学,书写,艺术品,化妆品中以及作为食品添加剂(1)。

如今,由于其独特的深色和浓郁的咸味,它已广泛用作许多日本和地中海菜肴的面食,大米和调味料中的食品添加剂。

摘要 鱿鱼墨是鱿鱼产生的一种深色墨水,可作为防御机制。它包含许多独特的化合物,包括黑色素,并具有多种用途,包括烹饪用途。

鱿鱼墨可能对健康有益

乌贼墨具有多种潜在的健康益处。

可能具有抗菌特性

试管和动物研究表明,这种油墨具有抗菌性能,可以使其中和有害细菌和病毒(3、4)。


例如,一项试管研究发现,鱿鱼墨汁提取物可有效中和通常导致牙菌斑的细菌,例如 变形链球菌,粘性放线菌,嗜酸乳杆菌和白色念珠菌 (5).

另一个试管研究表明,鱿鱼墨水化合物能够中和引起食源性疾病的细菌,例如 大肠杆菌李斯特菌 (6).

可能有抗氧化作用

研究表明,鱿鱼墨具有强大的抗氧化性能(7)。

抗氧化剂是与潜在有害分子对抗的化合物,称为自由基。如果您体内的自由基含量过高,它们会导致细胞损伤并增加您罹患癌症,心脏病和糖尿病等慢性疾病的风险(8)。

几项试管和动物研究表明,这些鱿鱼墨汁的抗氧化特性来自多糖,多糖是结合的糖分子的长链,已发现它们可抵抗自由基(9、10、11)。


可能有助于对抗癌症

一些证据表明,鱿鱼墨具有抗癌特性。

试管研究发现,这种墨水可以减少肿瘤的大小和癌细胞的扩散。这些抗癌特性似乎与油墨的强抗氧化特性有关。

更具体地说,试管研究发现,鱿鱼墨蛋白和多糖可抑制乳腺癌,肺癌和前列腺癌细胞的生长(12、13、14、15)。

此外,动物研究表明,鱿鱼墨汁多糖可以预防化学疗法药物造成的潜在损害(10、16、17)。

尽管这些发现令人鼓舞,但仍缺乏在该领域的人类研究,需要更多的研究才能得出可靠的结论。

其他潜在利益

以下是鱿鱼墨汁对健康的潜在好处:

  • 可能会降低血压。 试管研究表明,鱿鱼墨中含有可能有助于血管扩张的化合物,从而改善了血压(18)。
  • 可以对抗胃溃疡。 动物研究表明,这种墨水可以减少胃酸的产生,从而可以预防胃溃疡(19、20、21)。
  • 可能会增强免疫力。 一项动物研究发现,与对照溶液相比,鱿鱼墨可促进免疫细胞的生长和发育,并增强整体免疫力(22)。
摘要 在试管和动物研究中,鱿鱼墨与多种健康益处有关。然而,在得出强有力的结论之前,需要对这些益处进行更多的人类研究。

乌贼墨用途

乌贼墨已经有多个世纪的历史了。

传统上,它被用于中医治疗心脏和血液问题。此外,它在19世纪被广泛用于书写,绘画和绘画(1、23)。

今天,它主要用作烹饪原料。

它最常用于地中海和日本料理,其深色和咸味有助于增强酱汁以及面食和米饭的风味和吸引力。

鱿鱼墨的咸味特性来自其高含量的谷氨酸,谷氨酸是一种氨基酸,也是一种鲜味化合物。谷氨酸含量高的食物具有鲜咸的鲜味(1)。

如果您想尝试鱿鱼墨汁,则可以从整个鱿鱼中收获墨囊。另外,对于更方便的产品,您可以在专卖店或在线购买瓶装或包装的鱿鱼墨。

因为它具有浓郁的咸味,所以您只需要在碟子上加几茶匙即可。

值得注意的是,大多数市售的鱿鱼墨是墨鱼墨。这是因为乌贼墨具有更丰富,更可口的味道。因此,要动手使用鱿鱼墨水,请确保已正确阅读所购买产品的标签(1)。

摘要 鱿鱼墨具有许多传统用途。今天,它主要用于烹饪。它具有丰富的咸味,因此您只需要使用少量即可。

你应该吃乌贼墨吗?

鱿鱼墨是一种安全的食品添加剂,可以帮助增强菜肴的风味。

尽管它与多种健康益处有关,但这些发现仅来自试管或动物研究。尚不确定是否会对人类产生相同的影响。

另外,乌贼墨通常被少量消耗。因此,不太可能提供重大的健康益处。

缺乏证据表明对贝类过敏的人在摄入鱿鱼墨汁时可能会出现症状。但是,如果您有这种过敏,您可能要谨慎一点。

摘要 鱿鱼墨是一种安全的食品添加剂,可为您的菜肴增添风味。但是,由于它少量消费,因此不太可能对人类健康产生重大影响。

底线

鱿鱼墨是鱿鱼产生的一种深色墨水,可作为防御机制。

它具有许多烹饪用途,并包含独特的化合物。

试管和动物研究将墨水与健康益处联系在一起,但缺乏人类研究。另外,通常少量使用也不可能对您的健康有益。

尽管如此,鱿鱼墨可以为您的菜肴增添风味和多样性,因此您可能想尝试一下其独特的烹饪特性。

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