什么是乌贼墨，您应该吃吗？
内容
鱿鱼墨是地中海和日本料理中的一种流行成分。
它为菜肴增添了鲜明的黑蓝色和丰富的咸味。
但是，您可能想知道这种成分究竟是什么，以及是否应该食用。
本文介绍了鱿鱼墨，并回顾了其潜在的好处和安全性。
什么是乌贼墨？
乌贼墨，也称为头足类墨，是由乌贼生产的深色墨。
它是一种防御机制，通过掩盖动物的视线帮助它们从掠食者中逃脱（1）。
墨水包含许多化合物，包括黑色素，酶，多糖，儿茶酚胺（激素），金属（例如镉，铅和铜）以及氨基酸，例如谷氨酸，牛磺酸，丙氨酸，亮氨酸和天冬氨酸（1、2 ）。
乌贼墨中的主要化合物是黑色素，它是导致墨色变深的色素。它也发生在人类中，并决定您的肤色（1）。
几个世纪以来，人类一直使用鱿鱼墨，包括在传统医学，书写，艺术品，化妆品中以及作为食品添加剂（1）。
如今，由于其独特的深色和浓郁的咸味，它已广泛用作许多日本和地中海菜肴的面食，大米和调味料中的食品添加剂。
摘要 鱿鱼墨是鱿鱼产生的一种深色墨水，可作为防御机制。它包含许多独特的化合物，包括黑色素，并具有多种用途，包括烹饪用途。鱿鱼墨可能对健康有益
乌贼墨具有多种潜在的健康益处。
可能具有抗菌特性
试管和动物研究表明，这种油墨具有抗菌性能，可以使其中和有害细菌和病毒（3、4）。
例如，一项试管研究发现，鱿鱼墨汁提取物可有效中和通常导致牙菌斑的细菌，例如 变形链球菌，粘性放线菌，嗜酸乳杆菌和白色念珠菌 (5).
另一个试管研究表明，鱿鱼墨水化合物能够中和引起食源性疾病的细菌，例如 大肠杆菌 和 李斯特菌 (6).
可能有抗氧化作用
研究表明，鱿鱼墨具有强大的抗氧化性能（7）。
抗氧化剂是与潜在有害分子对抗的化合物，称为自由基。如果您体内的自由基含量过高，它们会导致细胞损伤并增加您罹患癌症，心脏病和糖尿病等慢性疾病的风险（8）。
几项试管和动物研究表明，这些鱿鱼墨汁的抗氧化特性来自多糖，多糖是结合的糖分子的长链，已发现它们可抵抗自由基（9、10、11）。
可能有助于对抗癌症
一些证据表明，鱿鱼墨具有抗癌特性。
试管研究发现，这种墨水可以减少肿瘤的大小和癌细胞的扩散。这些抗癌特性似乎与油墨的强抗氧化特性有关。
更具体地说，试管研究发现，鱿鱼墨蛋白和多糖可抑制乳腺癌，肺癌和前列腺癌细胞的生长（12、13、14、15）。
此外，动物研究表明，鱿鱼墨汁多糖可以预防化学疗法药物造成的潜在损害（10、16、17）。
尽管这些发现令人鼓舞，但仍缺乏在该领域的人类研究，需要更多的研究才能得出可靠的结论。
其他潜在利益
以下是鱿鱼墨汁对健康的潜在好处：
- 可能会降低血压。 试管研究表明，鱿鱼墨中含有可能有助于血管扩张的化合物，从而改善了血压（18）。
- 可以对抗胃溃疡。 动物研究表明，这种墨水可以减少胃酸的产生，从而可以预防胃溃疡（19、20、21）。
- 可能会增强免疫力。 一项动物研究发现，与对照溶液相比，鱿鱼墨可促进免疫细胞的生长和发育，并增强整体免疫力（22）。
乌贼墨用途
乌贼墨已经有多个世纪的历史了。
传统上，它被用于中医治疗心脏和血液问题。此外，它在19世纪被广泛用于书写，绘画和绘画（1、23）。
今天，它主要用作烹饪原料。
它最常用于地中海和日本料理，其深色和咸味有助于增强酱汁以及面食和米饭的风味和吸引力。
鱿鱼墨的咸味特性来自其高含量的谷氨酸，谷氨酸是一种氨基酸，也是一种鲜味化合物。谷氨酸含量高的食物具有鲜咸的鲜味（1）。
如果您想尝试鱿鱼墨汁，则可以从整个鱿鱼中收获墨囊。另外，对于更方便的产品，您可以在专卖店或在线购买瓶装或包装的鱿鱼墨。
因为它具有浓郁的咸味，所以您只需要在碟子上加几茶匙即可。
值得注意的是，大多数市售的鱿鱼墨是墨鱼墨。这是因为乌贼墨具有更丰富，更可口的味道。因此，要动手使用鱿鱼墨水，请确保已正确阅读所购买产品的标签（1）。
摘要 鱿鱼墨具有许多传统用途。今天，它主要用于烹饪。它具有丰富的咸味，因此您只需要使用少量即可。你应该吃乌贼墨吗？
鱿鱼墨是一种安全的食品添加剂，可以帮助增强菜肴的风味。
尽管它与多种健康益处有关，但这些发现仅来自试管或动物研究。尚不确定是否会对人类产生相同的影响。
另外，乌贼墨通常被少量消耗。因此，不太可能提供重大的健康益处。
缺乏证据表明对贝类过敏的人在摄入鱿鱼墨汁时可能会出现症状。但是，如果您有这种过敏，您可能要谨慎一点。
摘要 鱿鱼墨是一种安全的食品添加剂，可为您的菜肴增添风味。但是，由于它少量消费，因此不太可能对人类健康产生重大影响。底线
鱿鱼墨是鱿鱼产生的一种深色墨水，可作为防御机制。
它具有许多烹饪用途，并包含独特的化合物。
试管和动物研究将墨水与健康益处联系在一起，但缺乏人类研究。另外，通常少量使用也不可能对您的健康有益。
尽管如此，鱿鱼墨可以为您的菜肴增添风味和多样性，因此您可能想尝试一下其独特的烹饪特性。
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3个可食用的野生蘑菇（避免5个）
