甜叶菊可以代替糖吗？优点和缺点

内容

• 什么是甜叶菊？
• 甜叶菊的营养成分
• 好处和潜在弊端
• 甜叶菊的好处
• 可能的缺点
• 比糖健康吗？
• 它可以代替糖吗？
• 底线

甜叶菊作为植物性，无卡路里的糖的替代品，正日益普及。

许多人更喜欢三氯蔗糖和阿斯巴甜等人造甜味剂，因为它是从植物中提取的，而不是在实验室中制成的。

它也几乎不含碳水化合物，也不会迅速增加血糖，因此在糖尿病或血糖控制不佳的人中很受欢迎。但是，它可能有一些缺点。

本文介绍了甜叶菊，包括它的优点，缺点和作为糖替代品的潜力。

什么是甜叶菊？

甜叶菊是一种从叶中提取的糖替​​代品。 甜叶菊 厂。

这些叶子因其甜味而享誉世界，并用作治疗高血糖的草药已有数百年的历史。

它们的甜味来自甜菊醇糖苷分子，其甜度是普通糖的250-300倍。

为了制造甜叶菊甜味剂，必须从叶子中提取糖苷。从浸入水中的干树叶开始，过程如下（）：

1. 叶颗粒从液体中滤出。
2. 用活性炭处理液体，以去除其他有机物。
3. 液体经过离子交换处理以去除矿物质和金属。
4. 剩余的糖苷被浓缩成树脂。

剩下的是浓缩的甜叶菊叶提取物，将其喷雾干燥并准备好加工成甜味剂（）。

提取物通常以高浓度液体或单份包装的形式出售，仅需极少量的两者即可使食品或饮料变甜。

还提供基于甜菊的糖当量。这些产品包含麦芽糖糊精等填充剂，但具有与糖相同的体积和增甜能力，并且不含卡路里或碳水化合物。它们可以在烘焙和烹饪中用作1：1替代品（）。

请记住，许多甜叶菊产品都包含其他成分，例如填充剂，糖醇，其他甜味剂和天然香料。

如果要避免使用这些成分，则应查找标签上仅列出100％甜菊提取物的产品。

甜叶菊的营养成分

甜叶菊基本上不含卡路里和碳水化合物。由于它比糖甜得多，因此少量食用不会为您的饮食（）带来任何有意义的卡路里或碳水化合物。

尽管甜叶菊叶含有多种维生素和矿物质，但当植物被加工成甜味剂时，它们中的大多数会丢失。

此外，由于某些甜菊产品含有其他成分，营养成分可能会有所不同。

甜叶菊叶可以加工成液体或粉状的甜叶菊提取物，比糖甜得多。提取物实际上不含卡路里和碳水化合物，并且仅含有微量的矿物质。

好处和潜在弊端

甜叶菊叶已被用于医学目的已有多个世纪，在动物研究中，该提取物与降低血糖和血脂水平有关。甜味剂也可以帮助减肥。

尽管如此，该提取物还具有潜在的缺点。

甜叶菊的好处

尽管甜菊糖是一种相对较新的甜味剂，但它与多种健康益处有关。

因为它不含卡路里，所以代替普通糖（每汤匙约12克可提供45卡路里）时，它可以帮助您减轻体重。甜叶菊还可以帮助您减少卡路里摄入量（）。

在一项针对31位成年人的研究中，吃了由甜叶菊制成的290卡路里零食的人在下一顿饭中所吃的食物与吃由糖制成的500卡路里的零食的人相同。

他们还报告了相似的饱腹感水平，这意味着甜菊糖组的总体卡路里摄入量较低，同时也感到满意（）。

此外，在一项小鼠研究中，暴露于甜菊糖苷莱鲍迪苷A导致几种抑制食欲的激素增加。

甜味剂还可以帮助您控制血糖。

在一项针对12位成人的研究中，吃了用50％甜菊糖和50％糖制成的椰子甜点的人进食后血糖水平比那些用100％糖制成的椰子甜点的人降低了16％（）。

在动物研究中，甜菊已被证明可以提高对胰岛素的敏感性，胰岛素是一种通过使葡萄糖进入细胞以供能量使用而降低血糖的激素。

此外，一些动物研究已将甜菊糖的摄入与甘油三酸酯的减少和HDL（良好）胆固醇水平的升高联系在一起，这两者均与降低心脏病风险（，）有关。

可能的缺点

尽管甜叶菊可能会带来好处，但它也有缺点。

虽然它是植物性的，并且看起来比其他零卡路里甜味剂更天然，但它仍然是一种高度精制的产品。甜叶菊混合物通常包含添加的麦芽糊精等填充剂，这与健康的肠道细菌失调有关。

甜叶菊本身也可能损害您的肠道细菌。在一项试管研究中，甜菊甜味剂中最常见的甜菊醇糖苷之一莱鲍迪甙A抑制了有益肠道细菌菌株的生长83％（，）。

此外，由于甜叶菊比糖甜得多，因此被认为是一种强烈的甜味剂。一些研究人员认为，强烈的甜味剂可能会增加对甜食的渴望（，）。

此外，许多观察性研究发现，零卡路里甜味剂的消费与体重，卡路里摄入量的增加或2型糖尿病的风险之间没有联系。

此外，甜菊糖和其他零热量甜味剂可能仅由于其甜味而仍会引起胰岛素反应，即使它们不会增加血糖水平（，）。

请记住，由于甜叶菊甜味剂直到最近才被广泛使用，因此对其长期健康影响的研究有限。

甜叶菊可能有助于控制体重和血糖水平，动物研究表明，它可以改善心脏病的危险因素。但是，它是一种强烈的甜味剂，可能会对您的健康产生负面影响。

比糖健康吗？

甜叶菊的热量比糖少，可以通过帮助您减少卡路里摄入来减轻体重。

由于不含卡路里和碳水化合物，因此对于低热量或低碳水化合物饮食的人来说，它是一种很好的糖替代品。

用甜叶菊代替糖还可以降低食物的血糖指数（GI），这意味着它们对血糖水平的影响较小（21）。

食用糖的GI为65（最高GI为100，导致血糖升高最快），甜菊糖则不增加血糖，因此GI为0（）。

糖及其多种形式，包括蔗糖（食用糖）和高果糖玉米糖浆（HFCS），已与炎症，肥胖症和慢性病（例如2型糖尿病和心脏病）的发展相关（，，）。

因此，通常建议限制摄入的糖分。实际上，《美国人饮食指南》规定，添加的糖应不超过您每日热量的10％（）。

为了获得最佳的健康和血糖控制，应该进一步限制此量（）。

因为糖与许多负面健康影响有关，所以建议用甜叶菊代替糖。仍然，经常食用甜菊糖的长期影响尚不清楚。

尽管少量使用这种零热量甜味剂可能是减少糖分摄入的健康方法，但最好是使用更少的糖和更少的糖替代品，并且尽可能地选择天然的甜味来源，例如水果。

甜叶菊的GI比食糖低，使用它可能是减少卡路里和增加糖摄入量的健康方法。添加的糖应限制在每日卡路里的10％以下。

它可以代替糖吗？

甜叶菊现在被广泛用作家庭烹饪和食品制造中的糖替代品。

然而，甜叶菊最大的问题之一是其苦涩的回味。食品科学家正在研究开发甜叶菊提取和加工的新方法，以帮助解决这一问题。

此外，糖在烹饪过程中会经历一个独特的过程，即所谓的美拉德反应，该过程可使含糖的食物焦糖化并变成金黄色。糖还增加了烘焙食品的结构和体积（30、31）。

当甜叶菊完全替代糖时，烘焙食品的外观或感觉可能与含糖版本不同。

尽管存在这些问题，甜叶菊在大多数食品和饮料中都能很好地代替糖，尽管糖和甜叶菊的混合物通常在口味方面最可口（，21，，）。

用甜叶菊烘焙时，最好使用基于1：1甜叶菊的糖替代品。使用更浓缩的形式（例如液体提取物）将需要您更改其他成分的量，以弥补大量损失。

甜叶菊有时会带有苦味，在烹饪过程中并不具有糖的所有物理特性。不过，它是可以接受的糖替代品，与糖混合使用时味道最好。

底线

甜叶菊是一种基于植物的零卡路里甜味剂。

当用于替代糖时，它可以减少卡路里的摄入，有益于血糖控制和心脏健康。但是，这些好处还没有得到充分证明，并且缺乏对其长期影响的研究。

为了获得最佳健康，请尽量减少糖和甜叶菊。