你的咖啡里有霉菌吗？

内容

• 审查

新闻快讯：您的咖啡可能会带来更多刺激，而不仅仅是咖啡因。瓦伦西亚大学的研究人员分析了在西班牙销售的 100 多种咖啡，发现其中许多咖啡的霉菌毒素（霉菌产生的有毒代谢物）呈阳性。 （看看这 11 个你不知道的咖啡统计数据。）

该研究发表在 食品控制，证实存在少量不同类型的霉菌毒素，含量范围为每公斤 0.10 至 3.570 微克。如果您认为霉菌的副产品对您的健康不利，那么您是对的：摄入或吸入过多的代谢物会导致霉菌毒素中毒，毒素进入血液和淋巴系统并可能导致广泛的胃肠道、皮肤病和神经系统症状，包括在最严重的情况下死亡。

一种在欧洲实际受到管制的霉菌毒素赭曲霉毒素 A 与肾脏疾病和尿路上皮肿瘤有关，其含量是法定限值的六倍。

然而，研究人员很快指出，我们真的不知道咖啡中确认的水平是否真的高到有害。这个想法得到了德克萨斯理工大学免疫学和分子微生物学教授 David C. Straus 博士的赞同，他没有参与这项研究。 “真菌毒素在咖啡等食品中可能是危险的，但目前尚不清楚对人类有毒的水平是多少，因为它从未被研究过，”他解释道。 （不过，细菌可能并不总是坏的。在“找朋友：我能吃发霉的食物吗？”中了解更多信息？）

此外，还有许多不同的霉菌毒素，它们的毒性可能大不相同，Straus 指出，因此必须确定特定的毒性水平。 全部 在咖啡中发现的类型。

研究人员和 Straus 都同意，很难判断这些发现是否应该警告您不要进行日常修复，但都同意应该进行进一步的研究以评估对公共健康的实际风险。

在此之前，请谨慎使用咖啡因。

审查