食物中的磷酸三钠对您不利吗？事实与神话

内容

• 什么是磷酸三钠？
• 为什么要在食物中添加磷酸三钠？
• 磷酸三钠可安全食用吗？
• 谁应该避免使用磷酸盐添加剂？
• 患有肾脏疾病或肾脏衰竭的人
• 那些患有骨质疏松症和骨质减少症的人
• 有心脏疾病的人
• 那些患有肠炎的人
• 如何限制您摄入的磷酸盐添加剂
• 底线

食品添加剂的安全性日益引起人们的关注，这些食品添加剂用于延长保质期，增强风味和改善质地。

磷酸三钠是常见的食品添加剂，存在于许多类型的加工产品中，例如谷物，奶酪，苏打水和烘焙食品。

尽管FDA认为它是安全的，但一些证据表明磷酸盐添加剂（如磷酸三钠）可能会损害您的健康（1）。

本文研究磷酸三钠是否对您的健康构成威胁。

什么是磷酸三钠？

磷酸钠是指一组源自磷的食品添加剂。

这些添加剂是通过组合钠（盐）和无机磷酸盐（一种磷衍生的化合物）的不同组合制成的。

磷是一种重要的矿物质，天然存在于牛奶，豆类，肉，鱼，蛋，家禽和坚果等食物中。

这种类型的天然磷被称为有机磷，对于骨骼健康，细胞修复，肌肉收缩和神经功能以及其他重要过程至关重要（2）。

无机磷包括源自磷的食品添加剂，例如磷酸三钠，它们是作为一种成分添加到食品中的。

磷酸三钠是最常见的磷酸钠添加剂之一，可以在许多物品中找到。

它和其他磷酸盐添加剂通常用于快餐和其他高度加工的产品。

摘要 磷酸三钠是包含钠和无机磷酸酯的食品添加剂。磷酸钠添加剂通常用于高度加工的食品中。

为什么要在食物中添加磷酸三钠？

磷酸三钠和其他磷酸钠添加剂在食品工业中有多种用途，并在许多商业制备的产品中发现。

它们用于降低酸度并改善诸如烘焙食品和肉类食品的质地。

它们还充当烘焙食品中的膨松剂，这意味着它们有助于面团生面团并保持其形状。

例如，由于磷酸三钠具有增加这些物品的蓬松度和高度的能力，因此它是商店购买的面包，蛋糕，松饼和蛋糕混合物中的常用成分。

它还经常添加到肉和海鲜产品中，例如培根，香肠，午餐肉和金枪鱼罐头，以帮助保持水分，延长保质期并防止变质（3）。

此外，磷酸钠添加剂有助于平衡这些食物的pH值，防止它们变得太酸或太碱性，否则会导致食物变质更快。

此外，磷酸钠添加剂在盒装土豆泥等产品中起增稠剂的作用，可防止苏打水颜色变深，并使加工过的奶酪产品中的油和水不分离（4）。

摘要 磷酸钠添加剂被添加到许多加工食品中，以改善质地，帮助烘焙食品上升，防止变质并延长保质期。

磷酸三钠可安全食用吗？

尽管某些类型的磷酸钠用于清洁和油漆产品，但重要的是要知道它们与食品级磷酸钠并不相同。

食品级磷酸钠在世界范围内使用，并被FDA和欧盟等主要监管机构认为是安全的（5）。

食用少量含磷酸钠的食物很可能对您的健康无害。

但是，由于许多人每天食用快餐，加工肉类和包装食品，因此人们担心高含量的磷酸钠会损害人体。

有机磷（天然存在于乳制品和肉类食品中）与吸收到加工食品中的无机类型的磷（磷酸钠）相比，吸收率低得多且慢。

有机磷的吸收性比无机磷低得多。

消化系统仅吸收约40–60％的有机磷，而吸收高达100％的谷物，蛋糕，苏打水和熟食等食物中的无机磷（6）。

由于无机磷可更有效地被消化道吸收，因此它对人体的影响不同于有机磷。

吃太多含磷酸钠添加剂的食物会使体内的磷酸盐水平升高到不健康的水平。

研究已将高水平的磷酸盐与心脏病，骨密度降低，衰老，肾脏问题甚至早逝等疾病联系起来（7）。

摘要 磷酸钠添加剂比天然磷源更有效地吸收。虽然食用少量的磷酸钠可能是安全的，但吃太多的磷酸钠会导致体内磷水平不健康。

谁应该避免使用磷酸盐添加剂？

摄入过多的磷酸钠不利于任何人的健康，但少量磷酸钠被认为是安全的。

但是，患有某些疾病的人应避免食用含磷酸钠添加剂（如磷酸三钠）的食物。

患有肾脏疾病或肾脏衰竭的人

当肾脏健康且功能正常时，它们会从血液中过滤掉废物，包括多余的磷。

但是，当肾脏受损时，例如患有慢性肾脏疾病（CKD）或肾脏衰竭的肾脏，它们就会失去适当排泄废物的能力。

患有肾功能衰竭和晚期CKD的人需要限制摄入的磷量，以避免血液中的磷含量高。

摄入过多的磷会损坏血管并引起异常的钙积累，从而进一步损害已经受损的肾脏（8）。

实际上，较高的磷摄入量与血液透析治疗（一种血液净化治疗）的肾衰竭患者的死亡风险增加相关（9）。

那些患有骨质疏松症和骨质减少症的人

含磷酸钠添加剂的高饮食饮食可能会损害骨骼健康。

维持体内正常的磷含量对于骨骼强健至关重要。

但是，通过摄入过多或过少的磷来破坏这种微妙的平衡会严重破坏骨骼系统。

例如，一项研究发现，与相同的低磷酸盐添加剂饮食相比，食用富含磷酸钠食品添加剂的饮食可使成骨细胞生长因子23（FGF23）（一种抑制骨矿化的物质）增加23％。

另一项针对147名绝经前女性的研究表明，习惯性地大量摄入含磷酸盐添加剂的食物会导致甲状旁腺激素（一种调节整个人体钙水平的激素）的水平很高（11）。

甲状旁腺激素发出信号，指示人体从骨骼中释放钙，以平衡人体钙水平。

甲状旁腺激素的含量异常高会导致骨骼中钙的过量流失，从而损害骨骼健康（12）。

有心脏疾病的人

过量摄入磷酸钠添加剂也会伤害您的心脏。

实际上，高循环磷水平与患有或不患有肾脏疾病的人患心脏病的风险增加有关。

体内的磷过多会导致血管钙化，从而损害心脏。

在3015个年轻人中进行的一项大型研究发现，血液中较高的磷酸盐水平与冠状动脉钙化增加和其他心脏病危险因素有关。

此外，血清磷酸盐水平高于3.9 mg / dL的参与者在15年后的冠状动脉钙化风险比水平低于3.3 mg / dL的参与者高52％（13）。

那些患有肠炎的人

在动物研究中，大量摄入无机磷已显示出会加剧肠道炎症。

对人类和大鼠的研究均发现，磷含量升高可引起人体发炎（14、15）。

炎症是溃疡性结肠炎和克罗恩氏病的根源，这些疾病统称为炎性肠病或IBD。

最近的一项动物研究表明，富含无机磷酸盐的饮食可能会加剧与IBD相关的症状。

与低磷饮食相比，高磷饮食的大鼠有更多的炎症标志，肠道炎症和血便等症状（16）。

摘要 尽管每个人都应限制摄入含磷酸钠添加剂的食物，但患有心脏病，肾脏疾病或骨骼问题的人应尽力避免食用含磷添加剂的食物。

如何限制您摄入的磷酸盐添加剂

通过健康，均衡的饮食摄入建议量的磷并不困难，因为许多食物中都天然存在有机磷。

但是，如果您食用富含加工食品的饮食，那么很有可能您摄取的磷多于身体所需的磷，这对您的健康不利。

由于含磷食品添加剂（如磷酸三钠）的消耗量增加，磷的摄入量随时间稳定增长。

实际上，在过去20年中，美国人的磷摄入量增加了10-15％（17）。

令人震惊的是，研究表明，按照西式饮食，加工食品中的磷添加剂可占每日总磷摄入量的50％（18）。

为了避免以食品添加剂的形式摄入过多的磷，请限制以下条件：

• 苏打
• 午餐肉
• 培根
• 香肠
• 含糖早餐谷物
• 商业准备的早餐吧
• 蛋糕粉
• 金枪鱼罐头
• 水果味饮料
• 加糖的冰茶
• 加工烘焙食品
• 冷冻晚餐
• 盒装通心粉和奶酪
• 快餐
• 非奶精
• 调味水
• 奶酪酱

除了含有高含量的磷酸钠添加剂外，加工食品通常还富含糖，脂肪，卡路里和防腐剂，对您的健康不利。

摘要 为减少磷酸钠添加剂的摄入量，避免使用苏打水，烘焙食品，冷冻晚餐和午餐肉等食物和饮料。

底线

磷酸三钠是通常添加到加工食品中的无机磷酸盐添加剂。

虽然食用少量磷酸三钠是安全的，但每天吃富含磷酸盐添加剂的食物可能会危害您的健康。

高磷酸盐水平与肾脏疾病，肠道炎症，骨密度降低，心脏疾病甚至早逝有关。

限制含有磷酸三钠和其他磷酸盐添加剂的食物对患有肾脏疾病，心脏病，炎性肠病和骨质疏松症的人尤其重要。

尽量减少加工食品并关注磷的天然来源，例如鸡蛋，鱼类，豆类和坚果，可以帮助确保您摄入适量的磷以帮助身体蓬勃发展。