什么是鹅肝酱？

内容

• 营养
• 如何制作和使用
• 好处
• 缺点
• 如何准备
• 底线

鹅肝或肥鸭或鹅肝是法国的美味佳肴，在世界各地都很流行。

它经常被误认为是鹅肝酱，它是由鹅肝和白葡萄酒制成的平滑酱。但是，术语“鹅肝”是指完整的完整肝脏。

鹅肝脂肪丰富，质地柔软，带有黄油味。它可以通过多种方式制备，但通常与面包或薄脆饼干一起用作薄饼。

鹅肝营养丰富，含有多种维生素和矿物质，但也很昂贵。此外，它的生产引起争议，许多人认为它对鸭和鹅不人道。

本文回顾了鹅肝的营养和用途，制备方法以及其利弊。

营养

鹅肝富含脂肪，但也富含维生素和矿物质，因为肝脏是许多营养素的储存器官。

尚无鹅肝的营养信息，但是用少量白葡萄酒制成的1盎司（28克）鹅肝酱提供以下营养素（1）：

• 卡路里： 130
• 蛋白： 3克
• 脂肪： 12克
• 碳水化合物： 1克
• 纤维： 0克
• 维生素B12： 日价值（DV）的111％
• 维生素A： DV的32％
• 泛酸： DV的7％
• 核黄素： DV的7％
• 烟酸： DV的5％
• 铜： DV的13％
• 铁： DV的9％
• 磷： DV的5％

白葡萄酒可能会在某种程度上改变营养成分，但通常不会改变脂肪或维生素和矿物质的含量。

由于脂肪含量高，鹅肝富含卡路里。但是，它也富含多种维生素和矿物质。

一盎司（28克）的皮埃塔含有超过一天的维生素B12含量，维生素B12是一种重要营养素，可帮助您的身体建立健康的红血球并维持能量水平（2）。

鹅肝也是维生素A的良好来源，有助于预防视力问题并促进整个身体健康的细胞生长（3）。

它还包含铜和铁矿物质。像维生素B12一样，铜和铁在能量代谢和健康红细胞的产生中也很重要（4、5）。

鹅肝主要是脂肪。它富含多种营养素，包括维生素B12，维生素A，铜和铁。

如何制作和使用

鹅肝生产的关键部分是向鸭和鹅强制饲喂特殊饮食。

饮食以玉米为基础，并且脂肪很高，这会导致禽类迅速增重，并在肝脏及其周围堆积脂肪。

肥腻的过程使鹅肝成为美味佳肴，因为没有经过此过程的鸭肝和鹅肝不那么肥腻或光滑。实际上，强制饲喂过程可使禽类的肝脏扩大多达10倍（6）。

鹅肝可以生，半熟，完全煮熟，成批或分批出售。

这是法国美食的关键部分。烤，煎或烤鹅肝是很受欢迎的菜式，但是大多数人更喜欢可涂抹形式，例如鹅肝酱，通常搭配法式长棍面包或薄脆饼干一起食用。

鹅肝是通过强制喂食鸭子或鹅而制成的，直到它们在肝脏中积累了大量的脂肪。鹅肝通常与法式长棍面包或薄脆饼干一起涂抹。

好处

鹅肝富含维生素B12，维生素A，铜和铁等营养物质。

卡路里和脂肪也很高。也就是说，脂肪是不饱和脂肪和饱和脂肪的健康组合。

鹅肝中的大多数脂肪是单不饱和脂肪，具有很高的抗炎作用，可以帮助降低患心脏病的风险。单不饱和脂肪的另一个丰富来源是橄榄油（7、8）。

另外，这种食物中的饱和脂肪没有以前认为的那么有害。当前的研究表明，饱和脂肪含量较高的食物可以作为均衡饮食的一部分（9）。

由于脂肪含量高，它也很饱。这可以帮助您调节摄入量，这是重要的考虑因素，因为它的卡路里含量很高（10）。

鹅肝富含某些营养成分，并具有良好的脂肪分布，主要包含抗炎的单不饱和脂肪。

缺点

鉴于其独特的生产方法和美味佳肴，鹅肝很贵。

此外，由于强迫饲喂禽类以扩大其肝脏被认为是不人道的，因此许多地方都禁止使用它。

例如，纽约市于2019年10月通过了一项立法，从2022年开始禁止从该市购买食物。加利福尼亚州也禁止使用传统生产的鹅肝酱（11，12）。

也就是说，传统的强制喂食方式在法国受到保护，因为它是法国烹饪文化的重要组成部分（13）。

幸运的是，一些鹅肝生产者已经实施了非强制喂养方法。

如果您确实吃了鹅肝，则不要一次坐太多。它富含脂肪，所以饮食过量可能会导致消化不良。

此外，孕妇和免疫系统受损的人只能吃热消毒的罐装鹅肝酱。自制或新鲜的鹅肝由于在低温下制备，因此具有较高的细菌污染风险。

鹅肝是有争议的，因为人们普遍认为生产方法不人道。孕妇不应食用自制或新鲜的鹅肝，因为它们有被细菌污染的危险。

如何准备

鹅肝最常见的是与薄脆饼干或硬皮面包或切成薄片的玉米饼一起食用。

尽管您可以轻松地从许多零售商处购买预制的鹅肝酱，但也可以自己制作。

这是仅使用四种成分制作鹅肝酱的简单食谱。你需要：

• 1 1/2磅（680克）生鹅肝
• 1/3杯（80毫升）白葡萄酒
• 盐和胡椒

制作自制鹅肝酱的步骤是：

1. 将烤箱预热至215°F（100°C）。
2. 通过将鹅肝切成中线，将其分成两瓣。剪掉您看到的任何红色斑点或静脉。
3. 将两块撒上盐和胡椒粉，然后放入烤盘中，然后将酒倒在上面。
4. 将碟子放入较大的烤盘中，并在中途加水将较大的烤盘装满，为碟子创建水浴。
5. 烤40分钟。
6. 除去融化的鸭油，并保存以备后用。
7. 用箔纸覆盖鹅肝，然后用重罐头或铸铁锅在锅中称重30分钟。
8. 将盖好的鹅肝和鸭脂肪冷藏24小时。
9. 将鸭脂肪融化，然后倒在鹅肝酱上。食用之前，请再次盖上盖子并冷藏48小时。

这道菜最好搭配结实的饼干或脆皮法式面包。

可以将其密封保存并冷藏不超过2天。

预制的鹅肝酱可以在某些杂货店或在线购买，但在家中仅需四种成分即可轻松制作。

底线

鹅肝或肥鸭或鹅肝是法国菜的主食。它通常与薄脆饼干或面包一起吃。

它富含脂肪和卡路里，还富含维生素B12，维生素A，铜和铁等营养物质。它还主要包含抗炎的单不饱和脂肪。

但是，其生产方法引起争议，导致某些地区禁止食用该食品。也很贵

如果您选择吃鹅肝，尽管热量很高，但它是一种健康的美味佳肴。