黄原胶的9种替代品
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黄原胶是一种常见的添加剂，可以用作增稠剂，粘合剂和乳化剂（1），从化妆品到冰淇淋，它们都存在于黄原胶中，黄原胶是通过细菌将玉米糖发酵而制成的。
增稠剂仅能做到这一点，而粘合剂则将各种成分保持在一起，而乳化剂则将那些本来会保持分离的物质（例如油和醋）混合在一起。这使黄原胶成为色拉调味品中的常用成分（2）。
它在烘焙中也很流行，尤其是无面筋的产品，这些产品缺乏面筋的结合能力。
但是，许多人可能手头没有。
无论您是捏还是只想把它放在烘焙食品中，这里都有9种黄原胶的替代品。
1.车前子壳
洋车前子壳是由 车前子 种子，出售用于烘烤目的。它可能有助于降低血糖，因为它的作用很像肠道中的黄原胶，使其成为很好的替代品。
虽然大量的黄原胶可能与消化系统和呼吸系统疾病有关，但一些小型研究表明，相当大的剂量可能有助于降低血糖（3、4、5、6、7、8）。
尽管需要进行更多的研究，但这种作用可能是由于黄原胶和欧车前壳是可溶的纤维，您的消化道无法分解。相反，它们形成凝胶状物质并有助于减慢吸收（8、9、10）。
烘烤时，将每1份黄原胶替换为2份欧车前壳。
摘要像黄原胶一样，车前子壳是一种可溶性纤维-一种不可消化的淀粉，会在肠内形成凝胶状物质。在需要使用黄原胶的配方中，您需要使用两倍的洋车前子皮。
2.正大种子和水
浸泡后，奇亚籽会形成类似于黄原胶的凝胶。而且，这些种子富含许多纤维和重要营养素。
尽管您可以整体使用正大种子，但它们会给您的食谱增添一点酥脆和温和，坚果的味道-因此，如果您希望质地更光滑，则应该将它们磨碎。
正大种子以1：1的比例代替黄原胶。
每1份奇亚籽加2份热水，然后搅拌直至混合物变粘。
您可能需要增加10–15分钟的烘烤时间才能适应使用Chia Gel。
摘要奇亚籽与液体混合后会形成凝胶，可以帮助使其变稠并粘合烘烤食品。使用与黄原胶相同数量的研磨种子或整粒种子，并确保在水中搅拌。
3.磨碎的亚麻籽和水
像奇亚籽一样，亚麻籽与水混合后会形成浓稠的糊状物。它们也很容易找到而且相当便宜。
但是，整粒种子不擅长捆扎，因此您应该自己研磨种子或购买磨碎的亚麻籽，有时也称为亚麻粕。将其与水混合可激活其结合能力。
请记住，磨碎的亚麻籽可能使您的食谱更营养，略带坚韧。
以1：1的比例使用磨碎的亚麻籽代替黄原胶，每1份亚麻与2份热水混合。
摘要磨碎的亚麻籽以1：1的比例代替黄原胶，但需要与热水混合。
4.玉米淀粉
玉米淀粉的质地类似于黄原胶。它具有高吸收性，是炖菜和肉汁中的绝佳增稠剂。
尽管它天然不含麸质，但某些产品可能已被该蛋白质污染。如果避免面筋，请确保检查标签是否合格。
与其他替代品不同，您无需在使用前将其与水混合。
其比例也很容易。只需用等量的玉米淀粉代替黄原胶。
摘要玉米淀粉是出色的增稠剂，在炖肉和肉汁中很受欢迎。用黄原胶以1：1的比例交换。
5.无味明胶
明胶可帮助巩固许多菜肴，因为它源自动物胶原蛋白，一种果冻状蛋白，可为结缔组织提供结构（11）。
每1份黄原胶需要2份明胶。
这是面包和松饼等烘焙食品的绝佳选择。
但是，明胶不是素食主义者或素食主义者。鉴于大多数明胶来自猪皮，因此任何遵守犹太洁食或清真饮食习惯的人也不合适。
摘要明胶几乎可以使任何菜肴增稠，但必须注意，它不适合素食主义者，素食者或遵循犹太洁食或清真指南的任何人。
6.蛋清
蛋清既可以作为发酵剂，也可以作为结合剂，以帮助菜肴变得坚挺。这使它们成为黄原胶的绝佳替代品。
它们特别适合用于速食面包，面糊面包和蛋糕。由于它们质地轻盈蓬松，因此不适合用于揉制面包。
由于蛋白是动物产品，因此不适合素食主义者。
用1蛋清代替每汤匙（4.5克）黄原胶。
摘要蛋清在烘焙食品中产生轻盈，通风的质感，并充当膨松剂和粘合剂。用1蛋清代替每汤匙（4.5克）黄原胶。
7.琼脂
琼脂是从红藻中提取的，其作用很像未加味的明胶，使菜肴变稠并形成果冻状质地（12）。
由于琼脂是植物性的，因此是明胶的绝佳素食主义者替代品。它通常以薄片，薄片或粉末的形式出售。
您可以以1：1的比例用琼脂代替黄原胶。
首先，您需要将其溶解在室温的水中。每1汤匙（5克）薄片或1茶匙（2克）粉末使用4汤匙（60 mL）水。
接下来，将其用小火加热3至5分钟或直至溶解，然后在使用前使其稍冷。如果太厚，请使用浸入式搅拌器将其液化。
请注意，琼脂通常可能会产生稍硬或较密的质地。
摘要琼脂是一种基于藻类的增稠剂，其作用类似于纯明胶。它比大多数替代产品需要更多的准备，但您可以以1：1的比例将其与黄原胶互换。
8.瓜尔胶
瓜尔豆胶，也称为瓜拉胶，是从瓜尔豆中提取的。像黄原胶一样，它是一种白色粉末，可以用作粘合剂和增稠剂（13）。
食谱中每2份黄原胶应使用3份瓜尔胶。
一个好的经验法则是先将瓜尔豆胶与菜中的油混合，然后将这种混合物添加到其余的液体中。
摘要瓜尔胶是一种以3：2的比例替代黄原胶的粘合剂。
9.魔芋粉
魔芋粉，也称为葡甘露聚糖，是由魔芋根制成的，这种魔芋根在亚洲烹饪中很常见（14）。
它的高纤维含量有助于使碟子像黄原胶一样增稠。
以1：1的比例将魔芋根换成黄原胶。制作玉米饼或大面包等耐嚼食品时，通常需要使用瓜尔胶的1.5倍。
摘要对于大多数烘焙食品，您可以使用与黄原胶相同数量的魔芋粉。对于咀嚼食品，您将需要使用约1.5倍的量。
底线
黄原胶是一种出色的增稠剂和乳化剂，是从化妆品到食品等所有产品中的流行成分。
但是，如果没有，或者您不想吃，可以从多种选择中选择。
在选择替代品之前，您可能需要考虑一些因素，例如任何饮食限制和所需的烘焙食品质地。
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- 琼脂
- 瓜尔胶
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