在烹饪中使用铝箔安全吗？

内容

• 什么是铝箔？
• 食物中的铝含量很少
• 用铝箔烹饪可能会增加食物中的铝含量
• 铝过多的潜在健康风险
• 如何在烹饪时最大程度地减少铝的暴露
• 您应该停止使用铝箔吗？

铝箔是常用于烹饪的常见家用产品。

有人声称在烹饪中使用铝箔会导致铝渗入食物中，并威胁健康。

但是，其他人则说它完全安全。

本文探讨了使用铝箔的风险，并确定了铝箔在日常使用中是否可以接受。

什么是铝箔？

铝箔或锡纸是一种薄纸，有光泽的铝金属板。它是通过轧制大块铝板直到厚度小于0.2毫米制成的。

它在工业上用于各种目的，包括包装，隔热和运输。它在杂货店也广泛用于家用。

在家里，人们使用铝箔来存储食物，覆盖烘烤表面并包裹诸如肉的食物，以防止它们在烹饪时失去水分。

人们在烧烤时也可能使用铝箔纸包裹和保护蔬菜等较精致的食物。

最后，它可用于在烧烤盘上衬以保持物品整洁，并用于擦洗锅或烧烤炉排以去除顽固的污渍和残留物。

铝箔是一种薄而通用的金属，通常在家庭中使用，特别是在烹饪中。

食物中的铝含量很少

铝是地球上最丰富的金属之一。

在其自然状态下，它与土壤，岩石和粘土中的其他元素（如磷酸盐和硫酸盐）结合。

但是，在空气，水和食物中也发现少量。

实际上，它自然存在于大多数食品中，包括水果，蔬菜，肉，鱼，谷物和乳制品（2）。

一些食物，例如茶叶，蘑菇，菠菜和萝卜，也比其他食物更容易吸收和积累铝（2）。

此外，您食用的某些铝还来自加工食品添加剂，例如防腐剂，着色剂，抗结块剂和增稠剂。

请注意，含有食品添加剂的商业生产食品可能比家庭烹饪食品（，）含有更多的铝。

您所吃食物中铝的实际含量在很大程度上取决于以下因素：

• 吸收率： 食物吸收铝并保持的容易程度
• 泥： 食物生长所在的土壤中的铝含量
• 打包： 如果食品已包装并以铝包装存储
• 添加剂： 食品在加工过程中是否添加了某些添加剂

铝也可以通过铝含量高的药物（例如抗酸剂）摄入。

无论如何，食物和药物中的铝含量都不是问题，因为您摄入的铝只被极少量吸收。

其余的通过您的粪便传递。此外，在健康的人中，吸收的铝随后会从尿液中排出（，）。

通常，您每天摄入少量铝是安全的（2，，）。

铝通过食物，水和药物摄入。但是，您摄入的大多数铝是通过粪便和尿液传递的，因此不被认为有害。

用铝箔烹饪可能会增加食物中的铝含量

您的大部分铝摄入量来自食物。

但是，研究表明，铝箔，炊具和容器可以将铝浸出到您的食物中（，9）。

这意味着用铝箔烹饪可能会增加饮食中的铝含量。用铝箔烹饪时进入食物的铝量受许多因素的影响，例如（，9）：

• 温度： 在更高温度下烹饪
• 食物： 用酸性食物烹饪，例如西红柿，卷心菜和大黄
• 某些成分： 在烹饪中使用盐和香料

但是，烹饪时渗透到食物中的量可能会有所不同。

例如，一项研究发现，用铝箔烹饪红肉可以使铝含量提高89％至378％（）。

此类研究引起了人们的担忧，即在烹饪中定期使用铝箔可能对您的健康有害（9）。但是，目前尚无强有力的证据将铝箔的使用与疾病风险增加联系起来。

用铝箔烹饪会增加食物中的铝含量。但是，该量很小，被研究人员认为是安全的。

铝过多的潜在健康风险

您日常通过食物和烹饪接触到的铝被认为是安全的。

这是因为健康的人可以有效地排出体内吸收的少量铝（）。

尽管如此，膳食铝被认为是阿尔茨海默氏病发展的潜在因素。

阿尔茨海默氏病是由脑细胞丢失引起的神经系统疾病。患有这种疾病的人会经历记忆力减退和脑功能下降（）。

阿尔茨海默氏症的病因尚不清楚，但据认为是由于遗传和环境因素共同导致的，这些因素会随着时间的流逝损害大脑（）。

在阿尔茨海默氏症患者的大脑中发现了高含量的铝。

但是，由于因抗酸药等高铝摄入量的人与阿尔茨海默氏症之间没有联系，因此尚不清楚饮食中铝是否确实是导致该疾病的原因（）。

暴露于高含量的饮食铝中可能会导致脑部疾病的发展，例如阿尔茨海默氏症（，，）。

但是，铝在阿尔茨海默氏症的发展和进程中所起的确切作用（如果有的话）尚待确定。

除了其在脑部疾病中的潜在作用外，一些研究还表明，饮食中的铝可能是炎症性肠病（IBD）的环境危险因素。

尽管一些试管和动物研究都暗示了相关性，但尚无研究发现铝摄入量与IBD之间有明确的联系。

膳食铝含量高被认为是导致阿尔茨海默氏病和IBD的因素。但是，其在这些情况下的作用仍不清楚。

如何在烹饪时最大程度地减少铝的暴露

不能从饮食中完全去除铝，但是您可以努力减少铝。

世界卫生组织（WHO）和食品和药物管理局（FDA）同意，每周每2.2磅（1 kg）体重2 mg以下的水平不太可能引起健康问题（22）。

欧洲食品安全局（European Food Safety Authority）更为保守地估计每周每2.2磅（1 kg）体重1 mg（2）。

但是，假设大多数人的消费量远少于此（2，，），您可以按照以下步骤减少烹饪时不必要的铝暴露：

• 避免高温烹饪： 尽可能在较低的温度下烹饪食物。
• 减少使用铝箔： 减少在烹饪时使用铝箔，尤其是在与酸性食物（例如西红柿或柠檬）一起烹饪时。
• 使用非铝制餐具： 使用非铝器皿烹饪食物，例如玻璃或瓷器皿和器皿。
• 避免将铝箔和酸性食物混合： 避免将铝箔或炊具暴露于酸性食物（例如番茄酱或大黄）中。

此外，由于可以将商业加工食品包装在铝中或包含含有铝的食品添加剂，因此它们的铝含量可能比其自制的同类产品（，）高。

因此，多吃自制食品和减少商业加工食品的摄入量可能有助于减少铝的摄入量（2，，）。

通过减少对高度加工食品的摄入并减少对铝箔和铝制炊具的使用，可以减少铝暴露。

您应该停止使用铝箔吗？

铝箔不被认为是危险的，但它可以少量增加饮食中的铝含量。

如果您担心饮食中铝的含量，则可能要停止用铝箔烹饪。

但是，铝箔有助于饮食的铝量可能微不足道。

由于进食的铝量可能远低于安全的铝量，因此无需从烹饪中取出铝箔。