苹果种子有毒吗？

作者: John Stephens

创建日期: 25 一月 2021

更新日期: 15 四月 2025

内容

苹果是一种受欢迎且健康的水果，是美国文化和历史的重要组成部分。苹果具有弹性的遗传多样性，易于种植并适应特定口味。它们还具有抗氧化特性，有助于防止因癌症引起的氧化损伤，从而导致各种健康问题。由于苹果令人印象深刻的健康状况，“每天吃一个苹果会让医生远离”的说法经受住了时间的考验。

但是当您深深地咬苹果时，您会遇到一个核心却不太甜的东西：微小的黑种子。与水果的甜味不同，黑色的小种子又是另一回事。它们含有苦杏仁苷，当与人体消化酶接触时会释放出氰化物。但是，如果您不小心吃了一些种子，则急性毒性很少见。

氰化物是一种被认为是最致命的毒药。它已用于化学战和大规模自杀中。在自然界中，经常在水果种子中发现许多含有氰化物的化合物，称为氰基糖苷。苦杏仁苷就是其中之一。

苹果种子和许多其他水果种子或凹坑具有坚固的外层，可抵抗消化液。但是，如果您咀嚼种子，则苦杏仁苷可能会在体内释放并产生氰化物。少量的物质可以被体内的酶解毒。但是，大量使用可能很危险。

根据疾病控制与预防中心（CDC）的数据，1-2毫克/千克的致命氰化物口服剂量为154磅。（70公斤）男人。大多数苹果核含有约5个苹果种子。但是，此数量将根据植物的健康状况而有所不同。您需要细嚼慢咽并吃掉约200颗苹果种子或约40颗苹果核，以获得致命剂量。

有毒物质和疾病管理局（ATSDR）表示，即使接触少量氰化物也可能很危险。氰化物会伤害心脏和大脑，甚至导致昏迷和死亡。美国毒物与疾病登记署补充说，人们应避免食用苹果的种子和包括以下内容的果核：

氰化物中毒的症状会很快发生。它们包括呼吸急促和癫痫发作。两者都可能导致意识丧失。

苹果籽油是果汁加工的副产品。它是由苹果渣制成的。苹果籽油中苦杏仁苷的含量通常很小。

人们使用它的香气，调理头发和镇定皮肤发炎。一些研究表明，它也是抗氧化剂的良好来源，并显示出作为抗癌剂的潜力。另一项研究发现苹果籽油对细菌和酵母具有活性。

苹果种子含有苦杏仁苷，苦杏仁苷经过咀嚼和消化后会释放氰化物进入血流。但是，少量的苹果种子没有足够的氰化物造成伤害。但是，最好吐出种子以避免任何潜在的问题。