罗勒：营养，健康益处，用途等

内容

• 最常见的品种
• 营养和植物化合物
• 对健康的益处
• 甜罗勒的潜在好处
• 罗勒的潜在好处
• 购买，成长和储存
• 烹饪用途
• 安全和副作用
• 底线

罗勒（Basil）是一种美味的多叶绿色草药，起源于亚洲和非洲。

它是薄荷家族的成员，并且存在许多不同的品种。

这种芳香草药可作为食品调味料而广受欢迎，还用于茶和补品中，可提供一系列健康益处。

本文介绍了您需要了解的所有有关罗勒，其益处和用途的知识。

最常见的品种

通常购买用于烹饪的罗勒的学名是 罗勒 （缩写 紫苏).

有很多不同的品种 紫苏， 包含 （）：

• 甜罗勒： 生长最广，最受欢迎的罗勒，以其在意大利菜肴中的使用而闻名。通常在超市出售。具有甘草丁香的味道。
• 布什或希腊罗勒： 具有强烈的香气但味道温和，因此可以代替甜罗勒。用小叶子形成紧凑的灌木丛，并在花盆中生长良好。
• 泰国罗勒： 具有茴香-甘草味，常用于泰国和东南亚菜肴。
• 肉桂罗勒： 原产于墨西哥。具有类似肉桂的味道和气味。通常与豆类或辛辣的炒菜一起食用。
• 生菜罗勒： 具大而皱的柔软叶子，带有甘草般的味道。适用于沙拉或撒以番茄和橄榄油。

通常用于补品和凉茶的罗勒是圣罗勒-有时也称为图尔西-这是 田鼠 种类，也称为 圣殿。由于其独特的风味，它被添加到一些泰国菜中。

甜罗勒是最广泛用于烹饪的食品，但也可以使用其他许多品种-风味略有不同。补品和凉茶的罗勒的主要类型是圣罗勒，这是一个相关但不同的物种。

营养和植物化合物

由于食谱需要相对较少的罗勒，这种草药在典型的饮食中几乎不提供维生素和矿物质。

这是1汤匙（约2克）甜罗勒（2，3）最明显的营养成分：

尽管罗勒干更富含营养，但与新鲜罗勒相比，您在食谱中的使用较少。因此，除了维生素K外，它们都不是大多数营养素的重要来源。

罗勒还提供具有抗氧化，抗炎和其他健康特性的有益植物化合物（，）。

另外，这些化合物使罗勒具有“本质”-或独特的香气和风味。因此，从罗勒和其他植物中提取的油被称为香精油（）。

由于罗勒通常少量使用，因此它提供的唯一重要营养素是维生素K。罗勒还提供植物化合物，这些化合物有助于香气，风味和健康。

对健康的益处

罗勒不仅是一种针对恶心和虫咬等疾病的流行民间疗法，而且还广泛用于中药，阿育吠陀医学和其他整体医学系统中。

如今，科学家们研究了罗勒的潜在药用价值。罗勒提取物或精油可提供浓缩的植物化合物，通常代替全叶进行测试（）。

通常会进行试管或动物研究，以确定是否值得将这些物质开发成药物并用于人体测试。

甜罗勒的潜在好处

以下是主要基于小鼠和试管研究的甜罗勒提取物的潜在益处的摘要。是否会在人身上产生相同的结果尚不确定。

初步研究表明，甜罗勒可能：

• 减少与压力和衰老相关的内存丢失（，）。
• 减少与慢性压力有关的抑郁症（，）。
• 无论是在中风（，）之前还是之后，减少中风损害并支持恢复。
• 改善空腹血糖，胆固醇和甘油三酸酯（，，）。
• 降低高血压患者的血压（）。
• 放松血管，使血液稀薄，类似于阿司匹林（，）。
• 预防阿司匹林对肠道的损害，尤其是预防溃疡（）。
• 预防某些癌症，包括乳腺癌，结肠癌和胰腺癌（，，）。
• 作为香薰疗法吸入时，会提高心理警觉性（，）。
• 抑制引起龋齿的细菌的生长（）。
• 提高食品安全性，例如由制造商（，，，）将其集成到食品包装中。
• 为传染病提供抗生素的替代品，包括与细菌的抗药性菌株作斗争（，）。
• 驱除昆虫，例如蚊子和壁虱（，）。

小鼠研究通常得出每公斤体重100-400毫克罗勒提取物（每磅220-880毫克）。未知的人用剂量（，，）。

罗勒的潜在好处

神圣罗勒在许多疾病中都有悠久的使用历史，包括上面列出的许多疾病。尽管很少有人类研究，但其结果令人鼓舞（）。

当60名2型糖尿病患者在早餐和晚餐前三个月每天每天服用250毫克圣罗勒提取物和一种糖尿病药物时，与仅服用该药物的人相比，他们的平均血糖降低了18％（34）。

此外，在一项针对158位具有至少三种压力症状的人的研究中，每天服用1,200毫克的罗勒提取物，持续6周，对改善一般压力症状的效果比安慰剂高39％。

需要更多的人体研究来验证有效性和剂量。

甜罗勒和圣罗勒都有悠久的药用历史。尽管有必要进行更多的研究，但一些针对人类的研究表明，它对血糖和压力有益。

购买，成长和储存

尽管新鲜罗勒具有更强的风味，但干罗勒更便宜，更方便。您也可以在商店的冷冻室部分购买冷冻成配方分块的罗勒。

甜罗勒分布最广，但您可能会在农贸市场或民族市场找到其他品种，例如亚洲食品商店。或者，尝试自己发展。

您可以在夜间温度高于60℉（15.5℃）的任何地方种植罗勒至少两个月。罗勒对寒冷很敏感，喜欢整天晒太阳。

您可以从播种在泥土中的种子或从另一种植物的茎上切下的罗勒来栽培罗勒，然后再将其切入水中直至根开始生长。罗勒会在排水良好的花园或露台上盛放。

根据需要收获罗勒叶，但不要简单地将其从植物中拔出。为了鼓励适当的生长，将茎切向底部，这样植物上只剩下两到四片叶子。

将新鲜罗勒茎放在装有自来水的广口瓶中，以保持叶片新鲜几天。是否应冷藏新鲜的罗勒，这是有争议的，因为低温会使树叶变色。

如果您有很多新鲜的罗勒，则可以将叶子干燥，然后将它们存放在带有紧盖的罐子中。避免在需要之前弄碎叶子，因为这有助于保留其精油，香气和风味。

您可以购买新鲜，干燥或冷冻的罗勒-尽管新鲜罗勒的味道最好。如果您在温暖的夜晚温度下至少有几个月的时间，请尝试自己种植它。为了将其保留几天，请将茎放入水的罐子中。

烹饪用途

罗勒对西红柿，沙拉，西葫芦，茄子，肉调味料，馅料，汤，酱汁等具有刺激性。

香蒜酱是一种奶油状的绿色酱汁，是罗勒最受欢迎的用途之一。它通常由碎罗勒，大蒜，帕玛森芝士，橄榄油和松子制成，不过也可以选择不含乳制品。试试蘸酱或三明治酱。

罗勒补充了其他草药和香料，例如大蒜，马郁兰，芥末，牛至，辣椒粉，欧芹，胡椒，迷迭香和鼠尾草。

如果您有新鲜的罗勒，只取叶子-不取茎。通常最好在烹饪的最后步骤添加新鲜罗勒，因为热量会降低风味和鲜绿色（36）。

如果食谱要求使用新鲜罗勒，但您只是将其干燥，则仅使用测量值的1/3，因为干燥后的浓缩程度更高。

如果您没有食谱就做饭，请按照每1磅（450克）食物的以下用量作为一般指导（2、3）：

罗勒丰富了许多菜肴，包括意大利面，色拉和调味酱。如果使用新鲜的罗勒，则应在烹饪结束时添加罗勒，因为热量会减弱其味道和颜色。与新鲜罗勒相比，应使用干燥罗勒量的1/3。

安全和副作用

少量食用罗勒通常是安全的，但需要采取一些预防措施。

罗勒叶富含维生素K，有助于血液凝结。高摄入量可能会干扰血液稀释药物，例如华法林（37）。

如果您正在使用血液稀释剂，则希望每天摄入恒定量的维生素K，以便医生可以调节您的药物治疗。吃用大量罗勒制成的食物（例如香蒜酱）可能会使这一困难（37、38，）。

相反，罗勒提取物（例如补充剂中的提取物）会使您的血液稀薄，如果您患有出血性疾病或即将进行手术，则会导致问题。

此外，服用降压药或糖尿病药物的人应谨慎服用罗勒补充剂，因为它们可能会降低血压和血糖。您的医生可能需要减少您的药物剂量（，34）。

如果您正在怀孕或试图怀孕，请避免使用圣罗勒。动物研究表明，圣罗勒补充剂可能会对精子产生负面影响，并引发妊娠收缩。母乳喂养的风险未知（，）。

尽管对罗勒过敏的情况很少见，但在对香蒜酱有反应的人中观察到了几例。

少量摄入罗勒通常是安全的，但是某些健康状况和药物需要谨慎。寻求怀孕的夫妇应避免使用圣罗勒补品。

底线

罗勒有很多品种。虽然这种草药可能不会为您的饮食贡献大量营养，但它可以使您的饮食增添趣味。

尽管圣罗勒通常添加到凉茶和补品中，但研究表明，甜罗勒可能提供类似的健康益处，例如减轻压力和控制血糖。

请记住，需要对两种罗勒进行更多的人体研究。

尝试自己种植罗勒并将其添加到调味料，色拉和汤中-您的味蕾会感谢您。