什么是丙酸钙，安全吗？

内容

• 丙酸钙
• 吃安全吗？
• 可能的缺点
• 底线

丙酸钙是许多食品（尤其是烘焙食品）中存在的食品添加剂。

它可作为防腐剂，通过干扰微生物的生长和繁殖来帮助延长保质期。

尽管它对食品制造商有好处，但您可能想知道丙酸钙是否可以安全食用。

本文介绍什么是丙酸钙，以及它是否安全。

丙酸钙

丙酸钙是由氢氧化钙和丙酸反应形成的天然有机盐。

它通常用作食品添加剂-称为E282-帮助保存各种食品，包括（，2）：

• 焙烤食品： 面包，糕点，松饼等
• 乳制品： 奶酪，奶粉，乳清，酸奶等
• 饮料： 软饮料，果汁饮料等
• 有酒精的饮品： 啤酒，麦芽饮料，葡萄酒，苹果酒等
• 加工肉类： 热狗，火腿，午餐肉等

丙酸钙会干扰霉菌和其他微生物的生长和繁殖，从而延长了各种商品的货架期。

霉菌和细菌的生长在烘烤行业中是一个代价高昂的问题，因为烘烤提供的条件接近霉菌生长的理想条件（）。

丙酸钙已获得食品和药物管理局（FDA），世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）的批准使用（，5，6）。

丙酸钙是一种有机盐，可通过干扰霉菌和细菌等微生物的繁殖能力来帮助保存食物。

吃安全吗？

FDA对丙酸钙进行了广泛的研究，然后才将其归类为“公认的安全”（7）。

而且，WHO和FAO尚未确定可接受的每日摄入量，这意味着其风险极低（2）。

一项动物研究表明，在4至5周内每天喂食1至3克丙酸钙对大鼠没有影响（8）。

同样，一项在大鼠中进行的为期1年的研究表明，食用包含4％丙酸钙的饮食-比人每天摄入的百分比更高-没有毒性作用（8）。

大多数实验室关于丙酸钙和毒性的研究结果都是负面的，只有少数研究使用了极高的量。

例如，在其中一项研究中，研究人员向鸡胚的卵黄囊中注入了大量的丙酸钙，从而导致异常（7）。

还需要注意的是，您的身体不会储存丙酸钙，这意味着它不会在细胞中积聚。相反，该物质被您的消化道分解，并易于吸收，代谢和消除（7）。

丙酸钙已被广泛研究，研究表明它可以安全食用，这就是FDA为何将其标记为“公认安全”的原因。

可能的缺点

一般来说，丙酸钙是安全的，几乎没有副作用。

在极少数情况下，它可能会引起不良影响，例如头痛和偏头痛（）。

一项人体研究表明，丙酸的摄入与胰岛素和胰高血糖素（一种刺激葡萄糖（糖）释放的激素）的产生增加有关。这会导致胰岛素抵抗，这是身体无法正确使用胰岛素的状况，可能导致2型糖尿病（）。

此外，一项针对27名儿童的研究发现，每天食用含丙酸钙的面包后，一些人会出现烦躁，躁动，注意力不集中和睡眠问题（）。

然而，在可以确定丙酸钙引起这些作用之前，需要在这些领域进行更多的人类研究。

也就是说，添加剂不会对大多数人造成问题。

如果您对丙酸钙有任何疑问，或者认为它可能会引起您的问题，最好咨询您的医疗保健提供者。

通常，丙酸钙对大多数人而言是安全的，但在极少数情况下，某些人可能会出现副作用。

底线

丙酸钙是用作食品添加剂的有机盐。

它通过干扰霉菌，细菌和真菌等微生物的生长和繁殖来帮助保存食品，主要是烘焙食品。

丙酸钙的安全性已得到广泛研究，对于大多数人来说，丙酸钙似乎是安全的且副作用最小。在极少数情况下，人们可能会感到头痛或偏头痛。

尽管一些研究表明丙酸对儿童的不良行为影响和胰岛素抵抗之间存在联系，但还需要更多研究来确定丙酸是否引起这些影响。

如果您觉得丙酸钙会给您带来麻烦，最好与您的医疗服务提供者谈谈。