罐头食品：好还是坏？

内容

• 什么是罐头食品？
• 装罐如何影响营养水平？
• 罐头食品价格适中，方便且不易变质
• 它们可能包含痕量的BPA
• 它们可能包含致命的细菌
• 有些含有添加的盐，糖或防腐剂
• 如何做出正确的选择
• 底线

人们通常认为罐头食品比新鲜或冷冻食品的营养价值低。

有人声称它们含有有害成分，应避免使用。其他人则说罐头食品可以成为健康饮食的一部分。

本文介绍了您需要了解的有关罐头食品的所有信息。

什么是罐头食品？

罐装是通过将食品包装在密封容器中来长期保存食物的一种方法。

罐头食品最早是在18世纪后期开发的，目的是为战争中的士兵和水手提供稳定的食物来源。

装罐过程可能因产品而略有不同，但是有三个主要步骤。这些包括：

• 加工中。 食物去皮，切成薄片，切碎，去核，去骨，去壳或煮熟。
• 密封。 加工食品密封在罐头中。
• 加热。 加热罐可杀死有害细菌并防止变质。

这样可以使食物保持稳定，并且可以安全食用1-5年或更长时间。

常见的罐头食品包括水果，蔬菜，豆类，汤，肉和海鲜。

罐头是用来长期保存食物的一种方法。主要包括三个步骤：处理，密封和加热。

装罐如何影响营养水平？

人们通常认为罐头食品不如新鲜食品或冷冻食品营养丰富，但是研究表明，情况并非总是如此。

实际上，罐头可以保留食物的大部分营养。

蛋白质，碳水化合物和脂肪不受此过程的影响。大多数矿物质和脂溶性维生素（如维生素A，D，E和K）也都保留了下来。

因此，研究表明，富含某些营养素的食品在罐装后保持其较高的营养素水平（，）。

但是，由于罐装通常需要高温加热，因此水溶性维生素（如维生素C和B）可能会受到破坏（3，，）。

这些维生素通常对热和空气敏感，因此在正常的加工，烹饪和家用存储方法中也会丢失。

但是，虽然罐装过程可能会破坏某些维生素，但其他健康化合物的数量可能会增加（）。

例如，西红柿和玉米在加热时会释放更多的抗氧化剂，使这些食品的罐装品种成为更好的抗氧化剂来源（，）。

除了个人营养水平的变化以外，罐头食品还是重要的维生素和矿物质的良好来源。

在一项研究中，与每周吃2个或更少罐头食品的人相比，每周吃6个或更多罐头产品的人摄入的17种必需营养素更高。

罐装过程可能会使某些营养素含量降低，而另一些营养素含量可能会增加。总体而言，罐头食品提供的营养水平与其新鲜或冷冻食品相当。

罐头食品价格适中，方便且不易变质

罐头食品是在饮食中添加更多营养丰富的食品的便捷实用方法。

世界许多地方都缺乏安全，优质的食品，罐头有助于确保人们全年都能获得各种食品。

实际上，如今罐头中几乎找不到任何食物。

另外，由于罐头食品可以安全保存数年，并且通常只需最少的准备时间，因此非常方便。

而且，它们的价格往往低于新鲜产品。

罐头食品是方便和负担得起的基本营养素来源。

它们可能包含痕量的BPA

BPA（双酚A）是一种食品，经常用于食品包装，包括罐头。

研究表明，罐头食品中的BPA可以从罐头衬里迁移到其中所含的食物中。

一项研究分析了78种罐头食品，发现其中90％以上都含有BPA。此外，研究表明，食用罐头食品是导致BPA暴露的主要原因（，）。

在一项研究中，每天喝1罐罐头汤达5天的参与者的尿液中BPA含量增加了1000％以上（）。

尽管证据混杂，但一些人体研究已将BPA与诸如心脏病，2型糖尿病和男性性功能障碍（，）等健康问题相关联。

如果您想尽量减少接触BPA，最好不要吃很多罐头食品。

罐头食品可能含有BPA，一种与心脏病和2型糖尿病等健康问题相关的化学物质。

它们可能包含致命的细菌

尽管这种情况极为罕见，但未正确加工的罐头食品可能含有危险细菌，称为 肉毒梭菌.

食用受污染的食物会导致肉毒中毒，如果不及时治疗，这是一种严重的疾病，可能导致瘫痪和死亡。

肉毒杆菌中毒的大多数病例来自在家中未正确罐装的食物。商业罐头食品中的肉毒杆菌中毒很少见。

切勿从鼓胀，凹陷，破裂或泄漏的罐子中进食，这一点很重要。

未经正确加工的罐头食品可能含有致命的细菌，但污染的风险非常低。

有些含有添加的盐，糖或防腐剂

在罐装过程中有时会添加盐，糖和防腐剂。

有些罐头食品含盐量高。尽管这对于大多数人来说并不构成健康风险，但对于某些人（例如高血压者）却可能会产生问题。

它们还可能含有添加的糖，这可能会产生有害影响。

过量的糖与许多疾病（包括肥胖症，心脏病和2型糖尿病）的风险增加相关（，，，，19）。

也可以添加多种其他天然或化学防腐剂。

盐，糖或防腐剂有时会添加到罐头食品中，以改善其味道，质地和外观。

如何做出正确的选择

与所有食品一样，阅读标签和成分表很重要。

如果您担心盐的摄入量，请选择“低钠”或“不添加盐”选项。

为避免多余的糖分，请选择水或果汁罐头中的水果代替糖浆。

排水和冲洗食物也可以降低其盐和糖含量。

许多罐头食品根本不包含任何添加成分，但是要确定的唯一方法就是阅读成分表。

并非所有的罐头食品都是一样的。阅读标签和成分表很重要。

底线

如果没有新鲜食品，罐头食品可能是一种营养食品。

它们提供必要的营养，并且非常方便。

就是说，罐头食品也是BPA的重要来源，可能引起健康问题。

罐头食品可以成为健康饮食的一部分，但务必阅读标签并据此进行选择。