奶酪不含麸质吗？

内容

• 面筋奶酪
• 仔细检查以下内容上的成分标签：
• 标签上可能代表面筋隐藏来源的成分包括：
• 受污染的奶酪
• 底线

面筋是谷物中的一种蛋白质，例如小麦，大麦和黑麦。在患有乳糜泻或对非面筋过敏的人中，面筋可引起：

• 免疫系统反应
• 消化道炎症
• 脑雾
• 疲劳
• 皮疹

乳制品（例如100％天然奶酪）通常不含麸质。但是，有时在某些奶酪和奶酪产品的制造过程中会添加面筋。

可以对其他奶酪进行改性，以去除脂肪或盐分。这些可能添加了基于麸质的成分，以改善其质地或味道。

面筋奶酪

不含调味剂或其他配料的纯脂全脂奶酪通常不含麸质。

加工过的奶酪和标记为低盐，低脂或无脂肪的奶酪可能含有麸质。如果奶酪包含任何类型的添加物，例如小麦淀粉或改性食品淀粉，则它也可能包含面筋。

不同品牌的美国奶酪，农家奶酪，奎索和意大利乳清干酪的成分各不相同。其中一些含有面筋，而其他则不含。如果将醋列为成分，请仔细检查所用醋的类型，因为麦芽醋中含有麸质。

全脂奶油干酪通常不含麸质，只要不与饼干，椒盐脆饼，干酪秸秆或其他小麦产品一起包装即可。仔细检查奶油芝士上标有低脂或无脂肪的成分清单。

重要的是要注意任何加工过的奶酪以及奶酪产品的标签。一些包括面筋，而另一些则不。

仔细检查以下内容上的成分标签：

• 加工美国奶酪
• 克索奶酪
• 干酪
• 乳清干酪
• 面包芝士棒
• 芝士条
• 奶酪粉
• 奶酪酱
• 起司酱
• 喷雾罐奶酪
• 无乳奶酪
• 蓝纹奶酪，具有从小麦，麦芽或黑麦中生长的霉菌
• 芝士蛋糕，丹麦奶酪和其他包含奶酪的烘烤或冷冻式烘烤食品

阅读奶酪和奶酪产品上的标签可以帮助发现面筋，但是了解要查找的术语很重要。麸质通常被添加为奶酪产品中的增稠剂或稳定剂，以延长保质期或防止配料分离。

标签上可能代表面筋隐藏来源的成分包括：

• 小麦，例如水解小麦蛋白
• 麦芽，例如麦芽提取物或麦芽醋
• 食品淀粉或改性食品淀粉
• 纤维素粉
• 植物胶
• 麦芽糊精
• 人造色
• 人工香料
• 自然的味道
• 自然色
• 增稠剂
• 填充物
• 乳化剂
• 香料混合

受污染的奶酪

无麸质奶酪有时会被含麸质的产品污染。可能会发生：

• 在农场
• 在工厂
• 在运输过程中
• 在餐厅
• 如果在与杂粮产品相同的表面上处理奶酪，则在杂货店
• 在熟食店柜台，如果使用与用于切割含麸质食物相同的机器切片奶酪

美国食品药品监督管理局（US Food and Drug Administration）的无麸质产品中的麸质限量少于百万分之20（ppm）。这是科学分析工具可以在食品中检测到的最小量的面筋。这些类型的暴露引起的奶酪污染通常保持在此限值以下。

对麸质敏感的人通常可以忍受在商店一级被污染的食物。患有腹腔疾病的人需要提高警惕。

如果您遇到最小暴露量的症状，请务必检查食物标签，以了解食物的制造工厂。

如果您与吃麸质的人共享房屋，则还应使食物远离他人使用的厨具。

底线

所有类型的天然奶酪通常不含麸质。对非面筋过敏或腹腔疾病的人需要警惕阅读奶酪和奶酪产品上的标签，以确保他们不会无意中摄入麸质。

甚至标记为无麸质的奶酪也可能会意外地被含麸质食品污染。这种类型的污染通常会导致非常少的面筋，通常仅对患有乳糜泻的人造成问题。

购买无麸质工厂标记的奶酪和奶酪产品会有所帮助。如有疑问，请与您的医生或营养师讨论您的症状以及如何最好地控制它们。