盐的类型：喜马拉雅山，犹太洁食，普通盐和海盐

内容

• 什么是盐？
• 精制盐（普通食盐）
• 海盐
• 喜马拉雅粉红盐
• 粗盐
• 凯尔特盐
• 口味差异
• 矿物质含量
• 哪个最健康？
• 底线

盐可以说是世界上最重要的烹饪原料之一。

没有它，许多餐点将变得乏味而缺乏吸引力。

但是，并非所有盐都是一样的。有很多品种可供选择。

这些包括食盐，喜马拉雅粉红盐，犹太盐，海盐和凯尔特盐，仅举几例。

它们不仅味道和质地不同，而且矿物质和钠含量也不同。

本文探讨了最流行的盐类型，并比较了它们的营养特性。

什么是盐？

盐是由两种元素（钠（Na）和氯（Cl））制成的结晶矿物。

钠和氯对您的身体至关重要，因为它们可以帮助您的大脑和神经发送电脉冲。

世界上大多数盐是从盐矿或通过蒸发海水和其他富含矿物质的水收获的。

盐有多种用途，最常见的是调味食物。盐还用作食品防腐剂，因为细菌难以在富含盐的环境中生长。

盐经常被认为不健康的原因是它可以提高血压。

但是，即使研究表明降低盐的摄入量可以使血压降低1–5.4 mm / Hg，也没有证据表明降低盐的摄入量可以预防心脏病发作，中风或死亡（1、2）。

西方饮食中的绝大多数钠来自加工食品。如果您吃的大部分都是未经加工的完整食物，那么您就不必担心在餐食中加些盐。

摘要 盐由两种矿物质钠和氯化物制成，它们是人类生命必不可少的。盐分过多会导致血压升高，但很少有证据表明少吃盐分会改善健康。

精制盐（普通食盐）

最常见的盐是普通食用盐。

这种盐通常经过高度精制-意味着它被重磨，去除了大部分杂质和微量矿物质。

大量磨碎的盐的问题在于它会结块。因此，添加了各种物质（称为防结块剂），使其自由流动。

食品级食用盐几乎是纯氯化钠（97％或更高），但在许多国家中，它也含有添加的碘。

在食盐中添加碘是成功预防碘缺乏症的公共卫生措施的结果，碘缺乏症在世界许多地方都很普遍。

碘缺乏症是甲状腺功能减退，智力残疾和其他各种健康问题的主要原因（3、4）。

因此，如果您选择不吃常规的富含碘的食盐，请确保您正在吃其他含碘量高的食物，例如鱼，奶制品，鸡蛋和海藻。

摘要 精制食盐主要由氯化钠组成，并添加了防结块剂以防止结块。碘也经常添加到食盐中。

海盐

海盐是通过蒸发海水制成的。

像食盐一样，大多只是氯化钠。但是，根据其来源和处理方式，它通常包含各种微量矿物质，例如钾，铁和锌。

海盐越黑，其杂质和微量营养素的浓度就越高。但是，由于海洋污染，海盐也可能含有痕量重金属，如铅。

海盐还包含微塑料-废塑料的微观残留物。食品中微塑料对健康的影响尚不清楚，但一些研究人员认为，在目前水平下，健康风险较低（5）。

与普通精制盐不同，海盐通常较粗，因为它的地面较少。如果在烹饪后将其洒在食物上，它的口感可能会有所不同，并且会比精制盐产生更强烈的风味。

海盐中发现的微量矿物质和杂质也会影响其味道-但不同品牌之间差异很大。

摘要 海盐是通过蒸发海水制成的。尽管与普通盐非常相似，但其中可能包含少量矿物质。它还包含痕量的重金属和微塑料。

喜马拉雅粉红盐

喜马拉雅盐是在巴基斯坦开采的。

它来自世界第二大盐矿Khewra盐矿。

喜马拉雅盐通常含有微量的氧化铁（铁锈），使其呈粉红色。

它还含有少量的钙，铁，钾和镁，因此钠中的钠含量比普通食盐稍低。

许多人比其他类型的人更喜欢喜马拉雅盐的味道。

但是，主要区别只是颜色，它可以使任何菜肴都具有视觉吸引力。

摘要 喜马拉雅盐是从巴基斯坦的一个大型盐矿中收获的。由于存在氧化铁，因此呈粉红色。它还包含痕量的钙，钾和镁。

粗盐

犹太洁食盐被称为“犹太洁食”，因为它符合传统犹太法律严格的饮食标准。

传统的犹太法律要求在食用肉之前先从肉中提取血液。由于粗盐具有片状，粗糙的结构，因此在提取血液方面特别有效。

普通盐和粗盐之间的主要区别是薄片的结构。厨师发现，由于大片状的粗盐，更容易用手指拿起并撒在食物上。

犹太食盐的质地和风味会有所不同，但是如果让食盐溶解在食物中，与普通食用食盐相比实际上没有任何区别。

但是，粗盐不太可能包含抗结块剂和碘等添加剂。

但是，请记住，一茶匙粗盐的重量远小于一茶匙普通盐的重量。不要以1：1的比例替代另一种，否则您的食物可能会变得太咸或太淡。

摘要 粗盐具有片状结构，可以很容易地撒在食物上。尽管它与普通盐没有太大区别，但它不太可能包含抗结块剂和添加的碘。

凯尔特盐

凯尔特盐是最初在法国流行的一种海盐。

它的颜色为灰色，并且还含有少量水，这使其非常湿润。

凯尔特盐含有微量的矿物质，钠盐的含量比普通食盐的含量低。

摘要 凯尔特盐的颜色为浅灰色，非常湿润。它是由海水制成，含有微量的矿物质。

口味差异

美食家和厨师主要根据口味，质地，颜色和便利性来选择盐。

杂质（包括微量矿物质）会影响盐的颜色和味道。

谷物的大小也会影响咸味打到舌头的方式。较大粒度的盐可以具有更强的风味，并且可以持续更长的时间。

但是，如果您允许盐溶解在您的菜肴中，那么纯净精制盐和其他精制盐之间应该没有太大的味道差异。

如果您想用手指在食物上撒些盐，则较大粒度的干盐更容易处理。

摘要 盐之间的主要区别是风味，颜色，质地和便利性。

矿物质含量

一项研究确定了不同类型盐的矿物质含量（6）。

下表显示了食盐，马尔登盐（典型的海盐），喜马拉雅盐和凯尔特盐之间的比较：

	钙	钾盐	镁	铁	钠
食盐	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
马尔登盐	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
喜马拉雅盐	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
凯尔特盐	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

如您所见，凯尔特盐的钠含量最少，钙和镁含量最高。喜马拉雅盐中含有少量钾。

但是，请记住，这些都是痕量。例如，凯尔特盐中的镁含量为0.3％，则意味着您需要吃100克盐才能达到RDI。

因此，各种盐的矿物质含量远非令人信服的理由选择一种盐而不是另一种盐。与从食物中获取的相比，这些水平可以忽略不计。

摘要 盐只含有微量的矿物质。因此，选择一种盐而不是另一种盐不会显着影响您的健康。

哪个最健康？

迄今为止，尚无研究比较不同类型盐对健康的影响。

但是，如果进行了此类研究，则不太可能发现主要差异。大多数盐是相似的，由氯化钠和少量矿物质组成。

选择较少加工的盐的主要好处是，避免了普通食盐中常见的添加剂和抗结块剂。

归根结底，盐就是盐，它的主要目的是增加味道，但这不是健康的药物。

摘要 没有研究比较不同类型的盐对健康的益处。但是，加工较少的盐通常不包含添加剂。

底线

盐可能是世界上使用最广泛的调味料。

有些人认为盐对您不利，但事实并非如此简单。

尽管精制食盐是西方最常见的食盐，但仍有许多其他品种。其中包括凯尔特人，喜马拉雅山，犹太洁食和海盐。

但是，这些不同类型之间的营养差异很小。尽管未精制盐包含的添加剂较少，但主要区别在于质地，粒度和风味。

随时尝试并选择适合您的盐。