可以吃鱼皮吗，它健康吗？
内容
鱼是世界上许多人定期食用的动物蛋白的来源。
实际上，据估计，人类每年食用的鱼超过3300亿磅（1.5亿吨）（1）。
鱼营养丰富，美味可口，是任何餐点中健康的补充。您可能想知道这些属性是否也适用于皮肤。
本文回顾了吃鱼皮的好处和安全性，并说明了如何在饮食中添加鱼皮。
吃鱼皮安全吗？
有些人可能会因为担心食用不安全而避开鱼皮，尽管通常情况并非如此。
在整个历史中，鱼皮一直被安全食用。它甚至在许多国家和地区都广受欢迎。
只要正确清洁鱼肉并完全去除鱼鳞外皮，通常就可以安全食用。
因为鱼是铁和omega-3脂肪酸等营养素的重要来源，所以美国食品药品监督管理局（FDA）建议每周吃2到3次4盎司（113克）鱼（2）。
但是，有些鱼含有高含量的汞，其他毒素和污染物，所有这些毒素也可能存在于皮肤中（3、4、5）。
因此，建议选择比高汞鱼更多的低汞鱼。以下是鱼类典型汞含量的一些示例（2）：
- 低： fish鱼，鳕鱼，比目鱼，狭鳕，鲑鱼，罗非鱼，大多数罐装金枪鱼
- 中： 鲤鱼，石斑鱼，大比目鱼，mahi-mahi，鲷鱼
- 高： 鲭鱼，马林鱼，鲨鱼，箭鱼，瓦鱼
简而言之，鱼皮不会比食用鱼肉带来更大的健康风险。使用与选择鱼的类型类似的准则来选择鱼皮。
摘要
只要在食用前已经清洁并妥善护理鱼皮，就可以安全食用鱼皮。吃汞和其他污染物含量低的鱼皮会限制您接触可能有害的化学物质。
营养和健康益处
鱼皮的确切营养状况根据鱼的种类而有很大不同。也就是说，大多数鱼都富含一些关键营养素。
从各种脂肪和瘦鱼中吃鱼皮可以帮助确保充足的营养摄入，包括（6）：
- 蛋白
- ω-3脂肪酸
- 维生素D
- 维生素E
- 碘
- 硒
- 牛磺酸
这里仔细研究了这些营养物质在鱼皮中可能提供的一些特定益处。
蛋白质的良好来源
鱼，包括其皮肤，是膳食蛋白质的重要来源-一种必需的营养素，可作为人体肌肉等组织的基础。
蛋白质还可以通过降低某些疾病（如生长发育迟缓，铁水平低和体内肿胀）的风险来促进最佳健康（7）。
而且，一些蛋白质，例如组蛋白和转铁蛋白，在免疫中起作用。这些蛋白质中的许多存在于鱼皮的粘液中（8）。
富含保护性的omega-3s
脂肪鱼最知名的好处之一是其高水平的有益omega-3脂肪酸。
在油性鱼的皮肤中摄入omega-3脂肪酸可能有助于最佳健康，并具有保护心脏，怀孕健康和降低患脑病的风险（9）。
可能支持皮肤健康
吃鱼皮也可以改善皮肤健康。
鱼皮是胶原蛋白和维生素E的良好来源，两者均有助于人类健康的皮肤（10）。
例如，研究发现胶原蛋白可以改善皮肤的水合作用，弹性和其他诸如皱纹之类的衰老商标（11、12）。
胶原蛋白是鱼类所有部位和类型中存在的一种蛋白质-因此，您会在鳞片，骨头，肉和皮肤上找到它。另一方面，维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，在鲑鱼和鳟鱼等油性鱼中更常见。
维生素E通过防止日晒的有害影响并改善某些皮肤状况（如湿疹）的症状来支持皮肤健康（13，14）。
可能会增加营养摄入
将皮肤与肉一起吃可以帮助您从鱼类中吸收尽可能多的营养。
通过去除皮肤并只吃肉，您会错过皮肤中许多有益的营养物质和油脂，以及粘液和皮肤下面一层肉中发现的营养物质和油脂。
摘要鱼皮是支持人体最佳健康的重要营养素，例如蛋白质，omega-3脂肪酸和维生素E。食用鱼皮可以促进肌肉生长，改善心脏健康和健康皮肤。
如何准备和吃鱼皮
要获得鱼皮的好处，如果您知道准备鱼皮的最美味方法，它会有所帮助。
在准备一条带皮鱼时，请尝试在高温下煎炸或烧烤，使皮侧朝下，以获得酥脆的效果。
避免煮沸和蒸鱼，因为这可能导致皮肤湿润或发粘。
另外，请记住，鱼皮的味道因类型而异。以美味的皮而闻名的鱼包括鲈鱼，澳洲肺鱼，比目鱼，鲭鱼，鲑鱼和鲷鱼。
另一方面，在安康鱼，滑冰，箭鱼和金枪鱼上发现鲜美的皮肤。
此外，厨师在餐厅菜单上的鱼皮创意越来越丰富。鱼皮单独油炸或煮熟并用作开胃菜或配菜并不罕见。
鱼皮风味小吃也越来越普遍，并且已经在亚洲美食中流行。这些小吃通常是油炸和腌制的，并且脂肪和钠含量很高。
因此，最好适度享用炸鱼皮小吃。此外，如果您患有心脏病和高血压等任何潜在疾病，则可能希望避免这些疾病不会加剧任何当前疾病。
摘要鱼皮可以用各种方法制备。它可以在高温下烤成松脆的质地，或者从果肉中取出油炸。某些类型的鱼皮的口感比其他类型好。
底线
鱼皮是鱼的美味和营养部分。
它富含与鱼肉中相同的营养素，食用带皮的鱼类有助于确保烹饪过程中营养素不会丢失。
鱼中的营养素具有广泛的益处，包括对心脏和皮肤健康的支持。
鱼皮作为烹饪成分用途广泛。您可以尝试以几种不同的方式来准备它，以了解自己喜欢哪种方式。
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