燕麦和燕麦片不含麸质吗？

内容

• 面筋有什么问题？
• 燕麦不含麸质吗？
• 燕麦经常被麸质污染
• 燕麦的其他潜在弊端
• 燕麦有很多健康益处
• 底线

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燕麦是一种高度营养的谷物，具有许多健康益处。

它们是受欢迎的早餐粥，还存在于格兰诺拉麦片，麦片和其他食品和小吃中。

但是，您可能想知道燕麦和燕麦片是否含有麸质。

本文探讨了是否可以在无麸质饮食中加入燕麦。

面筋有什么问题？

无麸质饮食非常受欢迎。

实际上，调查显示，在美国，有多达15％到30％的人出于某种原因试图避免麸质。

面筋是谷物中的一种蛋白质，例如小麦，黑麦和大麦。这些蛋白质赋予面包和面食以弹性，耐嚼的质地（“”，“”）。

大多数人可以吃面筋而没有任何副作用，但是这些蛋白质会对某些人造成严重的健康问题。

面筋可能会在某些人群中引起消化问题，因为其独特的氨基酸结构可能会阻碍肠道中的消化酶（、、、、）。

如果患有乳糜泻，您的身体会对面筋产生自身免疫反应，从而损害肠壁（）。

如果您不耐受麸质，那么即使是极少量的麸质也是有害的，因此使无麸质饮食成为避免严重健康问题的唯一方法（，，，）。

面筋是一种在小麦，大麦和黑麦等谷物中发现的蛋白质。大多数人都可以忍受它，但是它可以损害某些人。

燕麦不含麸质吗？

纯燕麦片不含麸质，对大多数不耐受麸质的人来说是安全的。

但是，燕麦经常被麸质污染，因为它们可以在与小麦，黑麦和大麦等含麸质谷物相同的设备中加工。

研究表明，大多数患有腹腔疾病或小麦过敏的人每天可以吃2–3.5盎司（50–100克）纯燕麦，而没有不利影响（“，，，”）。

一项针对106位乳糜泻患者的为期8年的研究表明，其中一半人每天吃燕麦，而没有人产生负面影响（，）。

另外，一些国家建议在无麸质饮食中加入燕麦。一些研究指出，生活在这些国家的患有腹腔疾病的人的肠道愈合要比没有生活在这些国家的人更好。

对小麦过敏的人来说，纯净，未污染的燕麦也是安全的。

大多数不容麸质的人，包括患有乳糜泻的人，都可以安全地食用纯燕麦。

燕麦经常被麸质污染

尽管燕麦本身不含麸质，但它们通常与其他农作物一起种植。

通常使用相同的设备在附近的田间收割农作物，如果其中一种农作物含有麸质，则会导致交叉污染。

播种种子也可能不纯净，含有少量小麦，黑麦或大麦种子。

另外，用燕麦制成的产品通常在与含麸质产品相同的设备中进行加工，制备和包装。

因此，毫不奇怪的是，对常规燕麦产品进行分析的研究发现，麸质的含量远远超过了无麸质食品的标准（，17，）。

一项针对北美和欧洲市场上109种含燕麦产品的研究发现，这些产品平均含有200百万份（ppm）的面筋。

仅仅20 ppm的面筋可能足以引起乳糜泻患者的反应（）。

如此高的污染风险意味着在严格的无麸质饮食中加入常规种植的燕麦是不安全的。

值得注意的是，许多公司已经开始使用干净的设备加工燕麦，并在指定为无麸质的田地里种植燕麦。这些燕麦可以不含麸质的形式销售，并且必须含有少于20 ppm的麸质（20）。

尽管如此，即使无麸质标签也可能并不完全可靠。一项研究发现，在标有无麸质的产品中，有5％的面筋含量超过了安全限量。

但是，有100％的燕麦产品通过了测试，这意味着在大多数情况下可以证明使用燕麦和无麸质燕麦的标签是可以信赖的（，）。

燕麦在收获或加工过程中经常被麸质污染，但是现在许多公司都出售未经污染的产品。

燕麦的其他潜在弊端

极少数患有腹腔疾病（和其他情况）的人可能仍然无法忍受纯净，未污染的燕麦。

纯燕麦含有燕麦蛋白，这种蛋白可能会引起问题，因为它的氨基酸结构与面筋相似。

大多数对面筋敏感的人不会对avenin产生反应。他们可以毫无问题地吃到纯净，未污染的燕麦。

但是，一小部分患有腹腔疾病的人可能会对阿维宁产生反应。对于这少数几个人，即使认证的无麸质燕麦也可能是不安全的（，）。

一项研究发现，大多数患有腹腔疾病的人都有可能对avenin产生反应。但是，只有8％的参与者在食用大量燕麦后有实际反应（）。

在那些情况下，反应很小，没有引起临床症状或复发。因此，研究人员得出的结论是，患有腹腔疾病的人每天仍可食用多达3.5盎司（100克）的纯燕麦（）。

此外，另外两项小型研究发现，与传统的无麸质饮食相比，某些患有乳糜泻的人在食用燕麦时会产生较小的免疫反应和更多的肠道症状。

尽管有这些影响，但这些研究中没有人受到燕麦的肠道损害（，）。

燕麦含有一种称为avenin的蛋白质。一小部分患有腹腔疾病的人对燕麦蛋白有反应，可能无法耐受纯燕麦。

燕麦有很多健康益处

无麸质饮食通常没有什么食物选择，尤其是谷物和淀粉类食物。

包括燕麦和燕麦片可以增加急需的品种。

此外，多项研究表明，无麸质饮食可能导致纤维，B族维生素，叶酸和铁，镁，硒，锰和锌（“”，“”）等矿物质的摄入不足。

燕麦恰好是所有这些维生素和矿物质的良好来源。它们也是纤维的绝佳来源。

此外，燕麦还提供了许多令人印象深刻的健康益处：

• 心脏健康。 燕麦可以通过降低LDL（坏）胆固醇和升高HDL（好）胆固醇（）来帮助改善心脏病的危险因素。
• 减肥。 燕麦和燕麦片可通过帮助控制食欲和增加饱腹感来帮助减肥（，，）。
• 糖尿病控制。 燕麦可以帮助改善2型糖尿病患者的血糖控制，血脂水平和胰岛素敏感性（）。

燕麦是无麸质饮食中缺少的许多营养素的良好来源。它们还可以增加品种并提供一些健康益处。

底线

燕麦用于许多无麸质产品中，燕麦粉在无麸质烘焙中很受欢迎。燕麦粥也是许多人喜爱的早餐。

虽然在无麸质饮食中加入燕麦有很多好处，但重要的是仅购买标有或证明无麸质的产品。这样可以确保燕麦是纯净的且不受污染。

在美国和欧洲，要求认证的不含麸质的产品的麸质含量必须少于20 ppm，其含量如此之低，以至于少于该含量的食品通常被认为是安全的（20）。

如今，在许多杂货店和在线购买纯燕麦很容易。

包括燕麦的决定应根据个人情况做出。

由于无法知道您是否会对avenin产生反应，因此您可能需要先咨询医生，然后再向无麸质饮食中添加燕麦。

但是，绝大多数人都可以安全地享用燕麦和用它们制成的所有美味食品。