健康的烘焙技巧，让每一种食物都对你有益

内容

• 尝试所有食物的健康烘焙技巧
• 使用全麦面粉
• 换掉一些糖
• 加点盐
• 混合健康烘焙原料
• 审查

“烘焙的一大乐趣在于，您可以准确地选择蛋糕、饼干和布朗尼蛋糕的配料，”波士顿面粉面包店和咖啡馆的共同所有者、詹姆斯·比尔德杰出面包师奖获得者乔安妮·张 (Joanne Chang) 说，以及作者 糕点之爱 （购买，22 美元，amazon.com）。 （这位文艺复兴时期的女性也在 STEM 专业——她拥有应用数学和经济学学位。）

“在 Flour，我们发现使用全谷物和健康成分通常会产生比原始食谱更美味的结果，”她说。请继续阅读 Chang 的健康烘焙技巧，了解如何制作对您更有益的甜食——而且味道可口放纵。

尝试所有食物的健康烘焙技巧

使用全麦面粉

“用全谷物制成的烘焙食品具有双重优势：更好的风味和营养，”张说。 “它们比用白面粉制成的味道更浓郁。”它们富含纤维和维生素 B。通过用 Chang 最喜欢的全麦面粉之一交换多达三分之一的白面粉来调整您最喜欢的食谱：

• 燕麦粉 （买它，9 美元，amazon.com）增加了一点嚼劲。尝试饼干中的健康烘焙成分，如燕麦葡萄干，以获得双倍的燕麦美味。
• 黑麦面粉 （Buy It，9 美元，amazon.com）有一种有点麦芽味和微酸的味道——很好。 Chang 说，它可以与任何巧克力完美搭配。在双层巧克力饼干或布朗尼蛋糕中尝试健康的烘焙面粉。
• 斯佩尔特面粉 （Buy It，11 美元，amazon.com）使烘焙食品具有坚果味和香气。 Chang喜欢用馅饼面团和水果烤饼。
• 全麦面粉 （Buy It，4 美元，amazon.com）为烘焙食品带来坚实的质地、淡淡的坚果味和金色。这种健康的烘焙原料在蓝莓松饼和香蕉面包中效果特别好。

（相关：8 种新型面粉——以及如何用它们烘烤）

换掉一些糖

即使某些东西是甜食，它也不需要加糖。 “你可以将食谱中的糖量减少三分之一，你甚至不会注意到它丢失了，”Chang 说。为了测试这种健康的烘焙技巧，“只需使用更多其他关键成分，如肉桂、肉豆蔻和香草，以保持平衡，”她补充道。 （等等，什么是糖醇，它们是否健康？）

加点盐

好吧，这本身可能不是一个健康的烘焙技巧，但它确实让你的更好吃的食物尝起来更美味。 “盐突出了糖果的风味，尤其突出了巧克力、香草和柑橘的味道，”张说。从至少 1/4 茶匙盐开始，然后品尝并随时调整。

混合健康烘焙原料

Chang 说，这些营养丰富的添加物引入了新的口味和供应的质地。

• 芝麻酱 （Buy It，10 美元，amazon.com）：在烘烤前，将一勺健康的烘焙酱搅拌或旋入面糊中。或者稍微搅拌成釉料，然后淋在冷却的蛋糕或饼干上。
• 可可碎粒 （买它，7 美元，amazon.com）：这种健康的烘焙原料使甜点松脆，巧克力味浓郁，不含额外的糖。把它们洒在脆饼或布朗尼蛋糕上。
• 坚果 （购买，13 美元，amazon.com）：它们非常适合搭配面糊或洒在烘焙食品上。 Chang 说，只要记住先烤它们以加深它们的味道。
• 小米 （购买，11 美元，amazon.com）：这种小种子是纤维的极好来源。将未煮熟的健康烘焙原料搅拌成饼干或速食面包，或者将其视为健康的洒水并在烘烤前撒在它们上面。
• 椰子 （Buy It，14 美元，amazon.com）：即使是不加糖的那种也能为烘焙食品增添天然甜味。将其用作饼干或蛋糕中的健康烘焙原料，或将其洒在釉料上或轻轻压入奶油糖霜中作为装饰。

形状杂志，2021 年 3 月号

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