健康菜单：黑豆鳄梨酿红薯

内容

• 黑豆鳄梨酿红薯
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没有什么比 Tex-Mex 菜更适合结束一天的了。由于鳄梨、黑豆和红薯等营养丰富的成分，这顿美味的饭菜将为您提供充足的纤维、健康的脂肪和蛋白质。更重要的是，这些酿红薯非常适合一周中的任何一天的晚餐、午餐或早午餐。如果您有一些剩余的豆子，请查看这些将豆子变成一顿饭的简单方法。您甚至可以在甜点食谱中使用它们！就那些红薯而言，也有很多创意食谱可以使用它们。

您可以在完成其他家务时将红薯放入烤箱中，然后快速将豆混合物捣碎，然后将其放入挖空的土豆中。最重要的是你的鳄梨，切达干酪，额外的豆类混合物和香菜。享用并保留剩下的豆子混搭，用于明天的午餐时间能量碗。

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黑豆鳄梨酿红薯

做 1 份（剩菜用额外的黑豆混合物）

原料

1个小红薯

1茶匙特级初榨橄榄油

1杯洋葱，切碎

1瓣大蒜，切碎

1杯番茄，切碎

1 杯罐装黑豆，冲洗并沥干

2汤匙切达干酪丝

1/2 鳄梨，立方

2汤匙新鲜香菜，切碎

路线

1. 将烤箱预热至 425°F。用叉子刺穿红薯（未去皮）几次。放在衬有箔纸的烤盘上，烘烤约 45 分钟直至变软。
2. 在平底锅中，在油中炒洋葱和大蒜 5 分钟。加入西红柿，再煮 5 分钟。将 1/2 黑豆粉碎，然后将粉碎的混合物和剩余的整豆加入煎锅中。再煮 3 分钟，直到豆子被加热。
3. （明天午餐留出 1 杯豆浆。）将土豆切成两半，轻轻舀出果肉（在皮肤边缘留下一些）放入碗中并捣碎。把红薯泥换成皮。在上面放上剩余的豆类混合物、切达干酪、鳄梨和香菜。

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