如何在家制作清潭

内容

• 什么是 Seitan，究竟是什么？
• 清潭营养成分
• 包装 vs. 自制清潭
• 最好的素食清潭食谱
• 原料
• 路线
• 审查

素食和植物性饮食似乎无处可去，考虑到有多少肉类替代品实际上味道不错，这并不奇怪。毫无疑问，您听说过豆腐和豆豉之类的选择，但清淡也属于该列表。

什么是 Seitan，究竟是什么？

发音为“say-tan”，肉类替代品由小麦制成，特别是小麦面筋（小麦中的蛋白质），与豆腐不同，如果您对大豆过敏，这是一个不错的选择。 Seitan 是通过分离小麦面粉中的面筋制成的。

Seitan 并不新鲜——它在中国和日本的烹饪中被用作肉类替代品，最初由佛教僧侣设计，几个世纪以来。它很受素食主义者和对蔬菜好奇的人的欢迎，因为它模仿了肉的质地，最接近牛肉（不是开玩笑），并且是一张空白画布，可以放置您决定用来烹饪的任何酱汁或调味料。通过正确的准备，它可以代替牛排或鸡肉。 （相关：10 种最佳人造肉制品）

清潭营养成分

更多好消息：清潭富含蛋白质。下面一份简单的清坦食谱含有超过 160 卡路里的热量、2 克脂肪、10 克碳水化合物和高达 28 克的蛋白质。根据美国农业部 (USDA) 的数据，这与 4 盎司牛排的蛋白质含量大致相同。所以，是的，seitan 含有蛋白质——而且很多。 （相关：10种易消化的高蛋白植物性食物）

包装 vs. 自制清潭

当然，您可以购买大量预制的清坦产品作为快速晚餐，但许多商业清坦产品的钠含量往往很高（即，根据美国农业部的数据，每 100 克含 417 毫克——约占推荐量的 18%每日津贴）。而且只是普通的昂贵（例如：8 盎司的 seitan 花费 4 美元，而 1 磅（16 盎司）鸡肉在 Target 为 5 美元）然而，从头开始制作 seitan 非常容易，并且可以为您省钱。没错：您可以轻松地在家中学习如何制作面筋。

如何？首先，制作面筋的一个主要步骤是从小麦粉中分离面筋，这通常需要 很多 的揉捏。幸运的是，一种名为“重要小麦面筋”的产品——即Anthony's Organic Vital Wheat Gluten (Buy It, $14, amazon.com)——已经被加工到只剩下小麦面筋的程度。一旦你有了它，这是一个非常简单的过程：你做一个面团，用肉汤煮，然后，砰，你有自制的面筋。

一个好处是，您可以随意使用配方，直到达到理想的面筋质地。犹他州盐湖城 Beastro 餐厅 Mark 的老板安德鲁·厄利 (Andrew Earley) 说：“Seitan 的范围从多汁、清淡、蓬松到浓密、爽口。”变量“比如你使用的肉汤的温度、揉面团的量以及烹饪方法都会改变最终产品的结果。” Earley 解释说，一般来说，揉面团有助于减少面筋的橡胶质地。他补充说，如果你的肉汤太热，或者你的面糊煮得太熟，它会具有几乎海绵状的稠度，很容易散开。

您可以使用肉汤来赋予从相当中性到强烈和大胆的口味。选择你最喜欢的，然后使用这个自制的 seitan 食谱来制作切碎的烧烤 seitan、chimichurri seitan 串，或任何你今天想要的 seitan 明星菜，或者与肉汤一起冷藏 10 天。

最好的素食清潭食谱

制作： 4 份

总时间：1小时30分钟

烹饪时间：50分钟

原料

对于面团：

• 1杯重要的小麦面筋

• 1/4 杯鹰嘴豆粉

• 1/4 杯营养酵母（或用 2 汤匙椰子粉代替）

• 1杯室温水

对于肉汤：

• 1汤匙大蒜粉

• 1 汤匙酱油，或者像 Ocean's Halo Soy-Free Soy Sauce 这样的过敏原选择（买它，5 美元，instacart.com）

• 4杯蔬菜汤（或用4茶匙肉汤和4杯水代替）

• 4杯水

路线

1. 在一个大碗中，将重要的小麦面筋、鹰嘴豆粉和营养酵母混合在一起。

2. 慢慢加入 1 杯室温水，然后开始将所有东西混合在一起形成面团。一定要快速工作，因为重要的小麦面筋会迅速吸收水分。

3. 把面团从碗里拿出来，在干净的表面上揉面团 2-3 分钟，直到有弹性。

4. 让面团静置，不冷藏 2-3 分钟。

5. 将面团擀成圆木（约 1-2 英寸厚）并切成四块大小相同的块。

6. 在一个大锅里加入肉汤成分。把肉汤煮滚 然后把火调小。

7. 在肉汤中加入肉汤，不盖盖子煮 50 分钟。

8. 拿一个漏勺，小心地把肉汤里的清汤沥干。随意保存你的肉汤，以重新用于另一个需要蔬菜汤的食谱。吃之前让清潭冷却。

整个食谱的营养信息: 650 卡路里、9 克脂肪、40 克碳水化合物、8 克纤维、2 克糖、113 克蛋白质

审查