培根对您不利还是对？咸脆的真相

内容

• 培根是怎么做的？
• 培根含有很多脂肪
• 培根营养丰富
• 培根盐分高
• 硝酸盐，亚硝酸盐和亚硝胺
• 其他潜在有害化合物
• 对加工肉的担忧
• 底线

许多人与培根有爱恨交织的关系。

他们喜欢味道和松脆感，但是担心所有加工的肉和脂肪都可能有害。

好吧，营养史上的许多神话都没有经受时间的考验。

让我们找出培根会造成伤害的想法是否是其中之一。

培根是怎么做的？

培根有不同类型，最终产品可能因制造商而异。

培根是用猪肉制成的，尽管您也可以找到类似土耳其培根的产品。

培根通常会经历固化过程，在此过程中，肉会被浸入盐，硝酸盐和糖的溶液中。在大多数情况下，熏肉是随后熏制的。

腌制和吸烟是保存肉类的方法，但是这些加工方法还有助于增加培根的风味，并有助于保持其红色。

添加盐和硝酸盐会使肉成为细菌生长的不利环境。结果，培根的保质期比新鲜猪肉更长。

培根是一种加工过的肉，但是不同制造商的加工量和所用成分不同。

摘要 培根由猪肉制成，经过腌制过程，将其浸泡在盐，硝酸盐和其他成分中。

培根含有很多脂肪

培根中的脂肪约有50％单不饱和，其中很大一部分是油酸。

这是橄榄油被赞誉的脂肪酸，通常被认为是“有益心脏的”（1）。

然后大约40％是饱和脂肪，并伴有相当数量的胆固醇。

培根中的剩余脂肪为40％饱和脂肪和10％多不饱和脂肪，并伴有相当数量的胆固醇。

过去，饮食中的胆固醇一直是人们关注的问题，但科学家现在同意，它对血液中的胆固醇水平影响不大（2、3、4）。

相反，饱和脂肪对健康的影响是有争议的。许多卫生专业人员相信，饱和脂肪的大量摄入是引起心脏病的主要原因。

尽管高饱和脂肪摄入量可能会增加某些患心脏病的风险因素，但研究未能揭示饱和脂肪摄入量与心脏病之间的任何一致联系（5、6、7）。

最后，饱和脂肪对健康的影响可能取决于饱和脂肪的类型，饮食环境和人们的整体生活方式。

您不必担心培根的脂肪含量高，尤其是因为通常的份量很小。

摘要 培根的饱和脂肪和胆固醇含量很高，没有以前认为的那么有害。另外，培根的典型食用量很小。

培根营养丰富

肉往往营养丰富，培根也不例外。典型的3.5盎司（100克）熟腊肉包含（8）：

• 37克优质动物蛋白
• 维生素B1，B2，B3，B5，B6和B12
• 硒的RDA的89％
• 磷的RDA的53％
• 相当数量的矿物质铁，镁，锌和钾

但是，培根中发现的所有营养成分也存在于其他未经加工的猪肉产品中。

摘要 猪肉富含多种营养，包括蛋白质和多种维生素。培根也是如此。

培根盐分高

由于腌制过程中使用了盐，因此培根的盐含量很高。

吃高盐食物会增加患胃癌的风险（9）。

盐摄入过多也会使盐敏感人群的血压升高（10）。

尽管从长远来看，高血压有害，但研究还没有揭示盐摄入量与心脏病致死之间的一致性（11）。

但是，如果您患有高血压并且怀疑自己可能对盐敏感，请考虑限制摄入咸味食物，包括培根。

有关盐对健康的影响的更多信息，请查看本文。

摘要 吃很多培根和其他咸食会增加对盐敏感的人的血压。它还可能增加患胃癌的风险。

硝酸盐，亚硝酸盐和亚硝胺

加工肉还包含硝酸盐和亚硝酸盐等添加剂。

这些添加剂的问题在于，高温烹饪会导致它们形成称为亚硝胺的化合物，这是已知的致癌物（12）。

但是，现在在固化过程中经常添加抗氧化剂，例如维生素C和异抗坏血酸。这些有效地降低了培根的亚硝胺含量（13）。

培根所含的亚硝胺比过去少得多，但科学家仍然担心高摄入量可能增加患癌的风险（12）。

它还包含其他各种可能有害的化合物，将在下一章中进行讨论。

摘要 炸培根可能含有高致癌性的亚硝胺。但是，食品生产商通过添加维生素C设法大幅降低了亚硝胺含量。

其他潜在有害化合物

在烹饪肉类时，重要的是要找到平衡。过度烹饪是不健康的，但烹饪不足也可能是一个问题。

如果加热过多并燃烧肉，肉会形成有害化合物，例如多环芳烃和杂环胺，它们与癌症有关（14）。

另一方面，某些肉可能含有病原体，例如细菌，病毒和寄生虫。

因此，您需要煮得足够好，但又不要太多。

摘要 所有的肉应该煮得足够好以杀死潜在的病原体，但不要烧得太多。

对加工肉的担忧

在过去的几十年中，营养学家一直关注培根和其他加工肉类对健康的影响。

许多观察性研究表明，加工肉的摄入过多与癌症和心脏病有关。

特别是，加工肉与结肠癌，乳腺癌，肝癌和肺癌以及其他癌症有关（15、16）。

加工肉与心脏病之间也有联系。

对前瞻性研究的大量分析发现，加工后的肉与心脏病和糖尿病均显着相关（17）。

但是，食用大量加工肉的人通常会遵循不健康的生活方式。他们更有可能吸烟和运动较少。

无论如何，这些发现不容忽视，因为它们之间的关联是一致的并且相当牢固。

摘要 观察性研究始终显示食用肉类加工，心脏病和多种癌症之间存在联系。

底线

许多研究将熏肉等加工肉制品与癌症和心脏病联系起来。

所有这些都是观察性研究，无法证明因果关系。尽管如此，他们的结果还是相当一致的。

最终，您必须做出自己的选择，并客观地看待此事。

如果您认为在生活中包括培根值得冒险，那么请遵循适用于大多数加工食品的简单规则：节制才是关键。