葵花籽油健康吗？

内容

• 不同类型的葵花籽油
• 不同葵花籽油的营养成分
• 可能的好处
• 负面影响
• 高omega-6含量
• 氧化和醛
• 葵花籽油与普通食用油
• 底线

葵花籽油是通过压榨 向日葵 厂。

它经常被吹捧为健康油，因为它含有不饱和脂肪，可能有益于心脏健康。

但是，葵花籽油的任何潜在益处取决于其类型和营养成分。而且，使用过多的葵花籽油可能会危害您的健康。

本文重点介绍了葵花籽油的不同类型，其潜在的优点和缺点，以及它们与其他常见食用油的比较。

不同类型的葵花籽油

在美国有四种类型的葵花籽油，它们都是由葵花籽制成的，这些葵花籽经培育产生不同的脂肪酸组成。

这些包括高亚油酸（68％亚油酸），中油酸（NuSun，65％油酸），高油酸（82％油酸）和高硬脂/高油酸（Nutrisun，72％油酸，18％硬脂酸） ）（1）。

顾名思义，有些向日葵油的亚油酸或油酸含量较高。

亚油酸，通常称为omega-6，是一种多不饱和脂肪酸，在其碳链上有两个双键。同时，油酸或omega-9是具有一个双键的单不饱和脂肪酸。这些特性使它们在室温下呈液态（2）。

亚油酸和油酸都是人体的能量来源，并有助于细胞和组织的强度（3，4）。

但是，它们在烹饪过程中以不同的方式反应加热，因此可能对您的健康产生不同的影响（5）。

高硬脂/高油酸葵花籽油（Nutrisun）还包含硬脂酸，一种饱和脂肪酸，在室温下为固体，具有不同的烹饪用途（6）。

这种类型的葵花籽油并不适合家庭烹饪，而可以用于包装食品，冰淇淋，巧克力和工业油炸食品（7）。

美国有四种类型的葵花籽油，它们的亚油酸和油酸含量不同。

不同葵花籽油的营养成分

所有葵花籽油均为100％脂肪，并含有维生素E，脂溶性营养素可保护细胞免受与年龄相关的伤害（8、9）。

葵花籽油不含蛋白质，碳水化合物，胆固醇或钠（8）。

下表总结了家庭烹饪中使用的三种向日葵油的1汤匙（15毫升）份之间的脂肪酸组成的主要差异（8、10、11）：

油酸含量更高的葵花籽油的单不饱和脂肪含量较高，而多不饱和脂肪含量较低。

可能的好处

向日葵油的所有声称的好处均与高油酸品种有关，特别是那些包含80％或更多油酸的油（12、13）。

一些研究表明，富含单不饱和脂肪酸（如油酸）的饮食可能有助于降低高胆固醇水平，从而降低患心脏病的风险。

一项针对15位健康成年人的研究发现，与那些饮食中所含饱和脂肪量相似的人相比，饮食中富含高油酸葵花籽油的人持续10周的血液中LDL（不良）胆固醇和甘油三酸酯的水平显着降低（13）。

另一项针对24名高血脂人群的研究表明，与不含葵花籽油的饮食相比，食用高油酸葵花籽油的饮食8周会导致HDL（好）胆固醇显着增加（12）。

其他研究表明类似的结果，这使得美国食品药品管理局（FDA）批准了对高油酸葵花籽油和具有相似脂肪酸组成的产品的合格健康声明（14）。

这使高油酸向日葵油被标记为食品，当代替饱和脂肪使用时，可帮助降低患心脏病的风险。

但是，尚无证据支持葵花籽油可能对心脏健康有益，尚需进一步研究。

一些研究表明，食用高油酸葵花籽油，尤其是代替饱和脂肪，可以通过降低LDL（坏）胆固醇和提高HDL（好）胆固醇来降低患心脏病的风险。

负面影响

尽管有证据表明葵花籽油具有健康益处，但人们担心它可能与不良的健康后果有关。

高omega-6含量

不高油酸的葵花籽油品种含有更多的亚油酸，也称为omega-6。

中油酸（NuSun）葵花籽油是美国最常用的品种之一，包含15-35％的亚油酸。

即使omega-6是人类需要从饮食中获取的必需脂肪酸，但人们仍担心omega-6摄入过多会导致体内炎症和相关健康问题（15）。

这是因为亚油酸被转化为花生四烯酸，会产生炎性化合物（15）。

植物油中亚油酸的过度消费，加上消炎性omega-3脂肪酸的摄入减少（在美国饮食中通常会出现这种不平衡），可能对健康产生负面影响（16）。

特别是，动物研究表明，体内omega-6产生的花生四烯酸可能会增加炎症标记和信号化合物，从而促进体重增加和肥胖（17、18、19）。

氧化和醛

葵花籽油的另一个不利方面是反复加热到180°F（82°C）的温度时（例如在油炸应用中）其释放潜在的有毒化合物（20）。

葵花籽油通常用于高温烹饪，因为它具有高烟点，这是它开始冒烟并分解的温度。

但是，研究表明，高烟点与油在高温下的稳定性并不对应。

一项研究发现，在三种类型的油炸技术中，与其他植物油相比，葵花籽油向烹饪油烟中释放的醛含量最高（21）。

醛是有毒的化合物，可以破坏DNA和细胞，从而导致心脏病和老年痴呆症（22）等疾病。

葵花籽油受热的时间越长，它散发出的醛越多。因此，温和的低热量烹饪方法（例如炒菜）可能更安全地使用葵花籽油（20）。

此外，在不同类型中，高油酸葵花籽油在用于高热油炸和烹饪时可能是最稳定的品种（5）。

油酸含量不高的葵花籽油含有更多的omega-6，可能会损害您的健康。研究还表明，与其他油相比，长时间暴露在高温下的葵花籽油会释放出高水平的有毒的乙醛。

葵花籽油与普通食用油

根据现有研究，食用少量高油酸葵花籽油可能会对心脏健康产生微不足道的好处。

高亚油酸或中油酸（NuSun）葵花籽油可能不会具有相同的益处，并且在高温下油炸期间可能还会产生危险的化合物（5）。

另一方面，橄榄油和鳄梨油也富含单不饱和油酸，但加热后毒性较小（23、24）。

此外，与高亚油酸向日葵油相比，多不饱和脂肪酸含量低的油（例如高油酸向日葵油，低芥酸菜籽油和棕榈油）在烹饪过程中更稳定（21）。

因此，尽管葵花籽油可以少量使用，但其他几种油可以提供更大的好处，并在高温烹饪时表现更好。

其他常见的油，例如橄榄油，鳄梨油，棕榈油和菜籽油，在烹饪过程中可能比高亚油酸向日葵油更稳定。

底线

高油酸向日葵油被认为对心脏健康有好处。

然而，已证明葵花籽油在长时间加热到较高温度时会释放出有毒化合物。有些品种的omega-6含量也很高，过量食用可能会导致体内炎症。

总体而言，在较低热量的应用中使用葵花籽油可能很好。鳄梨和橄榄油也可能是不错的选择，在烹饪过程中可能更稳定。

最终，在各种应用中使用各种油脂可能会导致整体饮食中脂肪类型的更好平衡。