什么是Jaggery，它有什么好处？

内容

• 什么是棕榈糖？
• 怎么做的？
• 比糖更有营养吗？
• 然而，它仍然主要是糖
• 粗糖可用于什么？
• Jaggery对健康有好处吗？
• 改善消化健康
• 预防贫血
• 肝脏排毒
• 改善的免疫功能
• 棕榈糖对健康有负面影响吗？
• 棕榈糖比糖好吗？

Jaggery是一种甜味剂，已逐渐成为糖的“健康”替代品。

更重要的是，这种甜味剂具有严格的健康光环。

它通常被称为“超级食品甜味剂”。

什么是棕榈糖？

Jaggery是在亚洲和非洲生产的未精制糖产品。

有时将其称为“非离心糖”，因为在加工过程中不会将其除去以去除营养丰富的糖蜜。

在亚洲，拉丁美洲和加勒比海地区都存在类似的非离心糖产品，尽管它们的名称不同（1）。

这些产品包括：

• 古尔： 印度。
• Panela： 哥伦比亚。
• 皮隆奇洛： 墨西哥。
• Tapa dulce： 哥斯达黎加。
• Namtan tanode： 泰国。
• 马六甲（Gula Melaka）： 马来西亚。
• 国斗： 日本。

世界上大约90％的粗麻布生产发生在印度，俗称“古尔”。

它通常是用甘蔗制成的。但是，由椰枣制成的棕榈糖在一些国家也很常见（2）。

底线： 粗糖是一种由甘蔗或棕榈制成的未精制糖。世界上大部分生产都在印度进行。

怎么做的？

粗糖使用传统方法压榨和蒸馏棕榈汁或甘蔗汁制成。这是一个三步过程（3）：

1. 萃取： 将甘蔗或棕榈树压榨以提取甜汁或汁液。
2. 澄清： 允许将果汁放在大容器中，以使任何沉淀物沉降到底部。然后将其过滤以产生透明液体。
3. 浓度： 果汁放在一个很大的平底锅中煮沸。

在此过程中，搅拌器被搅动，杂质从顶部撇去，直到仅剩下黄色的面团状糊状物为止。

然后将此“面团”转移到模具或容器中，在其中冷却成粗糖状，如下所示：

颜色范围从浅金色到深棕色。这很重要，因为颜色和纹理用于对锯齿进行分级。

有趣的是，印度人更喜欢浅色而不是深色。

这种较轻的“优质”粗糖通常含有70％以上的蔗糖。它还含有少于10％的分离的葡萄糖和果糖，其中5％为矿物质（4）。

它通常以固体糖块的形式出售，但也以液体和颗粒形式生产。

底线： 粗糖是通过蒸发甘蔗汁或棕榈汁中的水而制成的。它以块状，液体或颗粒的形式出售。

比糖更有营养吗？

由于糖蜜的含量，Jaggery比精制糖含有更多的营养成分。

糖蜜是制糖过程中的一种营养副产品，通常在制作精制糖时会去除。

包括糖蜜在内的最终产品中会添加少量的微量营养素。

这种甜味剂的确切营养成分可能会有所不同，具体取决于用于制作甜味剂的植物类型（甘蔗或棕榈）。

根据一个消息来源，100克（半杯）的棕榈糖可能包含（4）：

• 卡路里： 383.
• 蔗糖： 65–85克。
• 果糖和葡萄糖： 10–15克。
• 蛋白： 0.4克
• 脂肪： 0.1克
• 铁： 11毫克，或RDI的61％。
• 镁： 70-90 mg，或RDI的约20％。
• 钾： 1050毫克，或RDI的30％。
• 锰： 0.2–0.5 mg，或RDI的10–20％。

但是，请记住，这是一份100克（3.5盎司）的食物，比您通常一次食用的食物要高得多。您可能会食用接近一汤匙（20克）或一茶匙（7克）的食物。

粗糖也可能含有少量的B族维生素和矿物质，包括钙，锌，磷和铜（4）。

一种可商购的产品SugaVida是一种粒状棕榈棕榈糖，据称是天然存在的B维生素的良好来源。

然而，它仍然主要是糖

与精制糖相比，粗糖看起来更有营养。精制白糖仅包含“空卡路里”，即不含任何维生素或矿物质的卡路里（5）。

克克克比棕榈糖更有营养。但是，在将其描述为营养食品时有一个很大的“ but”。

从本质上讲，它仍然是糖，任何额外的营养成分都会带来大量的卡路里。

你还需要吃饭 很多 粗糖以获取有意义的这些营养素，您可以从其他来源获取更多的营养素。

因此，尽管它可能会稍微“健康”一些 更换 精制糖和含有更多维生素和矿物质的甜味剂，实际上不建议 加 粗暴地饮食。

底线： 粗糖可能比糖具有更好的营养成分，但它的热量仍然很高，最好适度食用。

粗糖可用于什么？

像糖一样，粗糖是多用途的。可以将其磨碎或破碎，然后用作任何食品或饮料中精制糖的替代品。

在印度，通常将其与椰子，花生和炼乳等食物混合，制成传统的甜点和糖果。

其中包括粗糖蛋糕和chakkara pongal（用米和牛奶制成的甜点）。

它也可用于制造传统的酒精饮料，例如棕榈酒，以及用于非食品用途，例如染色织物。

在西方世界，这种甜味剂通常被用作烘焙中的糖替代品。它也可以用来使茶和咖啡等饮料变甜。

如果您想尝试粗俗，亚马逊上有很多选择。

底线： 粗糖可以代替食品和饮料中的精制白糖。它也用于棕榈酒生产和作为天然织物染料的一部分。

Jaggery对健康有好处吗？

粗糖越来越受欢迎的原因之一是人们认为，粗糖比精制白糖更有营养。还声称它具有多种健康益处。

一些常见的健康要求包括改善消化健康，预防贫血，肝脏排毒和改善免疫功能。

这里是对最常见的健康主张的批判性观察，将事实与虚构分开。

改善消化健康

在印度，饭后通常会吃粗糖。

有人声称它有助于消化，可以刺激肠蠕动，使其成为预防便秘的好选择。

棕榈糖是蔗糖的来源，但它几乎不含纤维或水-已知两种饮食因素有助于定期排便（6）。

没有可用的研究证实这一说法。考虑到营养成分，粗糖似乎不太可能帮助消化或预防便秘。

预防贫血

一些研究表明，非离心糖中的铁比其他植物来源的铁更容易被人体使用（7）。

每100克Jaggery含铁约11毫克，约占RDI的61％（2）。

这听起来令人印象深刻，但您不可能一次坐下来吃100克粗糖。一汤匙或一茶匙代表更现实的部分。

一汤匙（20克）含有2.2毫克的铁，约占RDI的12％。一茶匙（7克）含有0.77毫克的铁，约占RDI的4％。

对于铁摄入量低的人来说，粗糖可以贡献少量的铁，尤其是在更换白糖时。

但是，从这11种富含铁的食物列表中，您将获得更多的铁。

此外，添加糖对您的健康有害。因此，建议您在饮食中加些粗糖是不合理的，因为它含有铁。

肝脏排毒

据称许多食物可以帮助您的肝脏清除毒素。但是，您的身体能够自行清除这些毒素。

当前没有证据支持任何食物或饮料可以使这种“排毒”过程更容易或更有效的主张（8、9、10）。

改善的免疫功能

在印度，经常将粗糖加入到用于治疗各种疾病的补品中。

人们认为，粗糖中的矿物质和抗氧化剂可以支持免疫系统，并帮助人们从普通感冒和流感等疾病中康复。

一些证据表明，口服锌和维生素C补充剂可以减少感冒的时间和严重程度，但在粗糖中均未发现大量两者（11）。

总体而言，缺乏支持这一说法的证据。然而，粗糖的高卡路里含量可能有助于提高生病时饮食困难的人们的能量水平。

底线： 据说Jaggery可帮助支持免疫，肝脏和消化系统健康，并有助于预防贫血。但是，没有充分的证据支持这些主张。

棕榈糖对健康有负面影响吗？

过量摄入糖是许多世界上最常见的慢性疾病的一个促成因素。

实际上，有证据表明糖摄入过多与肥胖，心脏病和2型糖尿病的风险增加有关（12、13、14、15）。

尽管其营养成分略有不同，但粗糖仍然是糖。因此，吃太多不是一个好主意。

底线： 从任何来源吃太多糖都可能增加肥胖，心脏病和2型糖尿病的风险。

棕榈糖比糖好吗？

如果要用粗糖代替白糖，那么您将获得一些额外的营养。这样，这是一个更健康的选择。

但是，与其依靠您选择的甜味剂作为营养素的来源，不如将其作为目标，从所吃的食物中获取营养素。

在一天结束时，粗糖仍然是糖，应该非常谨慎地使用。