尝尝顶级厨师梅琳的海南鸡食谱

内容

• 梅林厨师的海南鸡食谱
• 原料
• 路线
• 姜葱酱
• 泰国考曼盖酱
• 新加坡辣椒酱
• 审查

我在底特律郊外长大，在我家的餐馆里看着我的祖父和父亲学会了做饭。我最喜欢的菜是爷爷给我准备的一道菜：海南鸡。

他会用鸡脖子和香茅、洋葱、大蒜和大葱等香料自制肉汤。然后他会在香喷喷的肉汤中炖一整只鸡，旁边蒸一锅米饭。最后一股味道来自他的招牌蘸酱，一种中国葱姜调味品，我们在餐桌上用勺子舀着。 （还可以尝试“顶级厨师”主持人帕德玛·拉克希米（Padma Lakshmi）最喜欢的廉价健康餐。）

多年来，我对这个食谱进行了自己的尝试，它已成为我朋友最常要求的菜。我爷爷的中国菜仍然是主食，但我也加了其他蘸酱。我最喜欢的是辛辣的新加坡红辣椒酱和用咸大豆、蚝油、高良姜、姜、葱和大蒜制成的甜咸泰式酱汁。我和我的朋友吃完后，我把多余的肉汤留到生病时喝，就像我小时候那样。我会加入新鲜磨碎的姜黄和生姜，然后在杯子里温热地啜饮。 （相关：这种姜汤可以舒缓你的胃和你的渴望）

我正在为 Nightshade 的菜单修改一个版本的海南鸡，所以我可以与我的顾客分享。我喜欢这样的食物帮助我们建立联系的方式。

梅林厨师的海南鸡食谱

总时间：1小时45分钟

服务： 4 到 6

原料

鸡：

• 犹太盐
• 1/8 茶匙白胡椒粉
• 1 整只鸡，约 4.5 磅
• 8杯低钠鸡汤，最好是自制的
• 1个小黄洋葱，切碎
• 10 白葱底，来自 2 束
• 1头大蒜，横向减半
• 1 根柠檬草，用刀背对半切碎

米：

• 2杯茉莉香米
• 1茶匙鸡油或葡萄籽油

路线

1. 把鸡肉放在一个小碗里，将 1 汤匙盐和白胡椒粉混合。把鸡肉放在一个大锅的底部，用盐和胡椒混合物把鸡肉擦遍和里面。让鸡肉在室温下静置约 30 分钟。
2. 将高汤倒在鸡肉上，加入洋葱、大葱底部、大蒜和柠檬草。用中高火煮沸。将火调低并煨，偶尔撇去表面的泡沫，直到鸡肉煮熟，即时读数温度计读数为 160，插入胸部和大腿最厚的部分，大约 45 分钟。小心地，将鸡肉移到工作台上，等米饭煮熟时让其休息
3. 通过细网筛过滤肉汤并丢弃固体。将 2 ¼ 杯肉汤转移到一个小平底锅中，并将剩余的肉汤留作其他用途。
4. 做米饭。将大米放入细网筛中并冲洗干净，直到水变清澈。把米饭和汤一起转移到平底锅里，加入鸡油和一小撮盐。用中高火煮沸。把火调小，盖上盖子，用文火炖至米饭变软，液体被吸收，大约 15 分钟。用叉子从火上取下并弄松。
5. 服侍时，将鸡肉从骨头上取下并切成薄片，趁热与米饭和酱汁（见下面的食谱）一起食用。

注：梅林为这道菜自制高汤，将鸡脖子与洋葱、大葱、大蒜和柠檬草一起炖 6 小时。你可以用商店买的鸡汤。

姜葱酱

原料

• 3杯大致切碎的葱绿，来自2束
• 5 英寸姜片，去皮切碎（1/2 杯切碎）
• 3汤匙葡萄籽油

路线

1. 在食品加工机中搅拌所有成分，直到切碎。
2. 刮到一个小平底锅里，放在中高火上。
3. 煮，经常搅拌，直到混合物和油变成鲜艳的绿色，大约 4 分钟。
4. 刮到一个小的耐热碗里，让它稍微冷却。

泰国考曼盖酱

原料

• 1/4杯蚝油
• 2汤匙砂糖
• 2茶匙米醋
• 1瓣大蒜
• 1 英寸姜片，去皮切碎
• 2汤匙姜葱酱，见姜葱酱配方
• 1到2茶匙水

路线

1. 在食品加工机中，脉冲除水以外的所有成分直至变成泥。
2. 刮到一个小碗里，必要时加一茶匙水，如果酱汁太稠，可以稀释。

新加坡辣椒酱

原料

• 3瓣大蒜
• 2 英寸姜片，去皮切碎（1/3 杯切碎）
• 2茶匙砂糖
• 2茶匙低钠鸡汤，最好是自制的
• 1汤匙蒸馏白醋
• 6汤匙参巴油

路线

1. 将所有原料加入食品加工机，搅拌至糊状。
2. 刮到一个小碗里。

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