鲜味-它是什么以及如何品尝

内容

• 鲜味食品
• 感受鲜味的面食食谱
• 业界如何利用鲜味来上瘾

鲜味，意思是美味的意思，存在于富含氨基酸的食物中，尤其是谷氨酸，例如肉，海鲜，奶酪，西红柿和洋葱。鲜味增强了食物的味道并刺激了唾液的产生，增加了食物与味蕾的相互作用，并带来了进食时的愉悦感。

在感觉到酸甜的味道之后才感觉到这种味道，食品和快餐业经常添加一种味精，即味精，以增强食物的鲜味，使其更令人愉悦和令人上瘾。

鲜味食品

具有鲜味的食物是富含氨基酸和核苷酸的食物，尤其是具有谷氨酸，肌苷和鸟苷酸的食物，例如：

• 富含蛋白质的食物： 肉，鸡肉，鸡蛋和海鲜；
• 蔬菜： 胡萝卜，豌豆，玉米，熟番茄，土豆，洋葱，坚果，芦笋，白菜，菠菜；
• 浓烈的奶酪， 像巴马干酪，切达干酪和薄荷味；
• 工业化产品： 酱油，现成的汤，速冻速食，切成丁的调味料，方便面，快餐。

要学习如何更多地品尝鲜味，例如，必须注意非常成熟的番茄的味道。最初会出现西红柿的酸味和苦味，然后是鲜味。帕玛森芝士可以完成相同的过程。

感受鲜味的面食食谱

面食是品尝鲜味的理想选择，因为它富含带来这种味道的食品：肉，番茄酱和帕玛森芝士。

原料：

• 1个切碎的洋葱
• 香菜，大蒜，胡椒粉和盐调味
• 2汤匙橄榄油
• 番茄酱或提取物调味
• 2个切碎的西红柿
• 500克意大利面
• 500克牛肉末
• 3汤匙磨碎的帕尔玛干酪

准备方式:

将面食放在沸水中煮。将洋葱和大蒜放入橄榄油中炒至金黄色。加入绞肉，煮几分钟，再加入香料（香菜，胡椒和盐）。加入番茄酱和切碎的西红柿，用锅盖上一半的锅在低火下煮约30分钟，或直到肉煮熟。将酱汁和意大利面混合在一起，然后在上面加入碎的帕尔玛干酪。服务热。

业界如何利用鲜味来上瘾

食品工业添加了一种称为谷氨酸钠的增味剂，以使食物更美味，更容易上瘾。这种人造物质模拟天然食品中存在的鲜味，并增加进食时的愉悦感。

因此，例如，当食用快餐汉堡包时，该添加剂增强了食物的良好体验，使消费者爱上了这种风味并更多地消费了这些产品。但是，过多食用富含味精的工业产品，例如汉堡包，冷冻食品，现成的汤，方便面和香料块，会导致体重增加和肥胖。