您需要了解的有关烟熏三文鱼的所有知识

内容

• 营养成分
• 含盐量
• 烟熏三文鱼的制作方法
• 吸烟过程
• 冷熏鲑鱼
• 选择和储存
• 健康益处和风险
• 烟熏三文鱼的好处
• 烟熏三文鱼的风险
• 吃烟熏三文鱼的方法
• 底线

烟熏三文鱼因其咸味，炉边风味而备受推崇，由于其成本较高，通常被视为美味佳肴。

通常把它误认为是熏鲑鱼，熏鲑鱼是一种熏制但不熏制的鲑鱼产品。

但是，像熏鲑鱼一样，烟熏三文鱼通常在百吉饼或饼干上搭配奶油干酪，黄瓜或西红柿等其他配料食用。

本文介绍了您需要了解的有关烟熏三文鱼的所有信息，包括其营养成分，治疗方法以及健康益处和风险。

营养成分

烟熏三文鱼的热量相对较低，同时拥有优质的蛋白质，必需脂肪以及多种维生素和矿物质。

一份3.5盎司（100克）的烟熏三文鱼可提供（）：

• 卡路里： 117
• 蛋白： 18克
• 脂肪： 4克
• 钠： 600–1200毫克
• 磷： 每日价值（DV）的13％
• 铜： DV的26％
• 硒： DV的59％
• 核黄素： DV的9％
• 烟酸： DV的30％
• 维生素B6： DV的16％
• 维生素B12： DV的136％
• 维他命E： DV的9％
• 维他命D： DV的86％
• 胆碱： DV的16％

更重要的是，烟熏三文鱼是omega-3脂肪酸的丰富来源，每供应3.5盎司（100克）可提供0.5克二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

这些脂肪被认为是必不可少的，因为您的身体无法制造这些脂肪，因此您必须从饮食中获取它们。

EPA和DHA对脑功能，心脏健康和健康衰老很重要（，，，）。

含盐量

由于熏制鲑鱼的加工方式，其钠含量很高，每3.5盎司（100克）中含600-1200毫克（）。

相比之下，同一份新鲜鲑鱼可提供75毫克的钠（）。

医学研究所（IOM）和美国农业部（USDA）建议将钠的摄入量限制为每天2,300 mg，以减少患心脏病和中风的风险（，9）。

世界卫生组织（WHO）和美国心脏协会（AHA）建议更低的阈值-分别为每天2,000和1,500 mg（11）。

因此，您可能想监视烟熏三文鱼的摄入量，尤其是对盐敏感的情况。

烟熏三文鱼是蛋白质，多种维生素和omega-3脂肪酸的绝佳来源。但是，钠的含量要比新鲜鲑鱼高得多。

烟熏三文鱼的制作方法

吸烟是一种通过将食物暴露于烟气来调味，烹饪或保存食物的加工方法。通常与肉，家禽和鱼一起使用。

吸烟过程

为了抽烟三文鱼，融化的无骨鱼片被盐覆盖着，有时还被糖覆盖着，并静置12-24小时，以通过称为固化的过程吸收水分。

腌制过程越长，鲑鱼所含的盐就越多。

通过排除水分，该盐可增强风味并充当防腐剂，以防止可能导致食物中毒的有害细菌的生长。

接下来，将鱼片用水冲洗以除去多余的盐，然后将其转移到烟熏炉中干燥。干燥过程有助于鱼片形成防护膜，防护膜是一种蛋白质涂层，可使烟气更好地附着在鱼的表面。

附着在窑炉上的是吸烟者，他们燃烧木屑或锯末（通常来自橡树，枫树或山核桃树）来产生烟。

冷熏鲑鱼

三文鱼可以热熏或冷熏。主要区别在于吸烟室的温度。

对于冷熏鲑鱼，温度应为10–32°C（50–90°F）20–24小时。此温度范围不足以烹饪鲑鱼，因此在准备和腌制过程中应格外小心，以减少食源性疾病的风险（）。

相反，对于热烟熏炉，箱室必须足够温暖，以使其内部温度至少达到145°F（63°C）至少30分钟，以正确烹饪鲑鱼（）。

市场上大多数烟熏三文鱼是冷熏的。您可以区分热熏品种，因为它们的包装通常会注明已完全煮熟（，）。

冷熏鲑鱼趋于光滑和温和，而热熏鲑鱼片状且烟熏味更浓。

由于涉及食品安全风险，食品科学家通常建议不要在家中使用冷烟方法。然而，通过适当的设备和技术，可以在家中安全地进行热吸烟（15）。

选择和储存

有些熏鲑鱼品种需要冷藏，而另一些则要等到包装打开时才需要冷藏。检查产品标签以获取存储建议。

一旦打开，熏制鲑鱼最多可冷藏2周或冷冻3个月（16）。

您应该避免烟熏鲑鱼有很多深色斑点。这些碎片的味道往往令人不快，应该将其修剪掉-尽管有时会将它们留在最终产品上以增加包装重量和成本。

熏制鲑鱼是通过用盐腌制鱼片，然后将其放入烟熏窑中制成的。大多数鱼片是熏烟的，这意味着它们的烹饪温度太低而无法杀死潜在的有害细菌。

健康益处和风险

烟熏三文鱼可以带来许多健康益处，但是您应该谨记一些弊端。

烟熏三文鱼的好处

鲑鱼等脂肪鱼提供的omega-3脂肪酸EPA和DHA与降低患心脏病，某些癌症和与年龄有关的智力下降的风险有关（，，，）。

这些脂肪可以通过降低甘油三酸酯，减少炎症以及维持大脑结构和功能来发挥作用。

但是，肥鱼中的其他营养物质可能是造成这些影响的部分原因，因为有关omega-3补充剂的多项研究未能找到相同的益处（，）。

美国农业部建议成年人每周至少吃8盎司（227克）海鲜，以获得大约250毫克EPH和DHA的总和。

烟熏三文鱼还拥有许多对您的健康至关重要的维生素和矿物质。一份3.5盎司（100克）的食物含每日维生素B12的需求高达136％，以及维生素D的DV的86％。

此外，相同的食​​用量可满足您每天硒的一半以上需求，硒可作为抗氧化剂，可预防多种疾病（）。

烟熏三文鱼的风险

一份3.5盎司（100克）的烟熏三文鱼可以容纳USDA设定的每日钠限量的一半以上（9）。

因此，如果您观察盐的消耗量，则可能要适度减少烟熏三文鱼的摄入量，或者吃新鲜的三文鱼。

此外，观察性研究将熏制和加工的肉类与某些癌症（尤其是结直肠癌）的风险增加联系起来。

烟熏三文鱼可能还会增加李斯特菌病的风险，李斯特菌病是由细菌引起的食源性疾病 李斯特菌 (, , ).

这种细菌很容易被热破坏，但是会在34-113°F（1-45°C）的温度下生长，这是处理冷熏鲑鱼的温度范围。

李斯特氏菌病更可能感染老年人，免疫系统较弱的人以及孕妇及其新生儿。因此，尽管罐头和货架稳定的品种被认为是安全的，但这些人群应避免使用冷熏鲑鱼。

烟熏三文鱼可提供有益心脏健康的omega-3和其他几种营养素，但盐分特别高。冷熏品种可能会增加李斯特菌病的风险。

吃烟熏三文鱼的方法

以下是一些享受烟熏三文鱼的美味方式：

• 在奶油芝士面包圈上
• 在您最喜欢的沙拉上
• 烤面包和炒鸡蛋
• 烤焗
• 土豆汤
• 混入面食
• 搅动饼干
• 在与蔬菜拼盘上

此外，如果您有自己的吸烟者，则可以在家自制热熏鲑鱼。

首先在盐中腌制鱼片至少4个小时。接下来，将它们拍干并放在225°F（107°C）的吸烟器中，直到其内部温度达到145°F（63°C）。您可以使用肉类温度计监控温度。

您可以无数种方式享受熏鲑鱼。许多人喜欢在蘸酱或百吉饼，沙拉和面食中食用。

底线

烟熏三文鱼是咸的腌制鱼，以其脂肪质地和独特风味而闻名。它富含优质蛋白质，必需的omega-3脂肪以及多种维生素和矿物质。

但是，它含有大量的钠，冷熏品种可能会增加李斯特菌病的风险。

不过，适量食用时，这种烟熏味的美味可为您的饮食增添健康。