汤和汤有什么区别？

内容

• 汤更轻更香
• 库存越厚，制造时间越长
• 使用方式有何不同？
• 一个比另一个更健康吗？
• 肉汤，清汤和骨汤怎么样？
• 肉汤
• Consommé
• 骨汤
• 如何做自制鸡汤
• 基本鸡汤
• 如何制作自制鸡汤
• 基本鸡汤
• 底线

汤和肉汤是用于制作酱汁和汤或单独食用的美味液体。

这些术语通常可以互换使用，但是两者之间是有区别的。

本文介绍了汤料和汤料之间的区别，并提供了有关制作和使用方法的说明。

汤更轻更香

传统上，肉汤是用肉和水以及蔬菜和草药煮成的。然后将这种调味液用于多种烹饪目的。

过去，术语“汤”仅用于指基于肉的液体。然而，今天，蔬菜汤已变得非常普遍（1）。

肉汤最常见的风味是鸡肉，牛肉和蔬菜，尽管几乎可以使用任何类型的肉。

骨汤在过去几年中也变得非常流行，它是通过将骨头，蔬菜和草药在水中煮长达24小时制成的。

尽管它经常被称为肉汤，但是从技术上讲，骨肉汤是有储备的，因为它需要添加骨头。

为了避免混淆，本文的其余部分将骨汤称为汤料。

由于肉，蔬菜和草药的浓汤味道浓郁，因此可以喝纯汤。人们经常这样做是为了补救感冒或流感。

实际上，喝热的，蒸的肉汤是鼻塞时放松粘液的有效方法。鸡肉汤（）的形式甚至更有效。

肉汤煮的时间相对较短，因为如果煮的时间太长，肉会变硬。因此，如果您要煮汤，请在不超过一个小时的时间内将其完全煮熟，然后将其除去。

然后可以将肉用于其他食谱，或切碎后加回成品肉汤中以制成鸡肉汤。

汤比汤稀，比水更可口。因此，它最常用作汤底或烹饪液。

以下是一些最常用的汤料：

• 奶油酱
• 烩饭
• 水饺
• 砂锅菜
• 馅
• 煮熟的谷物和豆类
• Gravies
• 汤类
• 炒菜或炒菜

肉汤是通过将肉，蔬菜和草药在水中煮沸以制成可口的液体来制备的。它可以单独食用或用于制作汤或其他菜肴。

库存越厚，制造时间越长

与肉汤不同，肉汤是基于骨头而不是肉。

它是通过将骨头或软骨在水中煮沸数小时制成的，从而释放出骨髓和胶原蛋白。

这使汤料比肉汤更稠，更胶状。

由于原料是用骨头和软骨而不是肉制成的，因此烹制的时间比肉汤要长得多，通常至少需要6-8个小时。随着胶原蛋白的释放，这使储备时间变稠并变得更加集中。

您可以用多种类型的骨头做原料，包括鸡肉，牛肉，猪肉甚至鱼。

传统上，库存被用作配方的中立基础。其目的是增加口感，但不能带来压倒性的风味（1）。

在用骨头做砧木之前，请清洁所有肉类。如果要制成中性汤料，请勿添加其他调味料或芳香成分。

但是，如果您想要更多的风味，请添加肉类，蔬菜和草药。传统的添加物包括洋葱，胡萝卜，欧芹，百里香和骨头，还有肉。

这样产生的液体与肉汤一样美味，但是具有增加的厚度。

您是选择只用骨头制成的普通原料，还是用肉类和蔬菜制成的美味原料，取决于您将如何使用它。

以下是一些最常用的餐具库存：

• 酱料，包括忌廉酱，aus jus和番茄酱
• 肉汁
• 炖汤
• 炖菜或汤
• 煮熟的谷物和豆类

将骨头煮数小时以制成浓稠的液体即可制成汤料，可用作汤和酱汁的底料。

使用方式有何不同？

您可能已经注意到，许多汤料用途也列为肉汤用途。

两者经常互换使用，如果您在大多数食谱中用汤代替汤料就可以了，反之亦然。

但是，如果您可以在这两者之间做出选择，则当菜肴很大程度上取决于液体的味道时，请使用高汤，例如在高汤汤中。

另一方面，当菜肴从其他配料中获得大量风味时，例如在用烤肉滴水调味的炖煮中，您可以使用汤料。

高汤和高汤通常可以互换使用，尽管高汤可能会根据液体的口味更适合于菜肴。

一个比另一个更健康吗？

在健康方面，高汤和高汤各有优缺点。

肉汤每杯（237毫升）所含的卡路里大约是汤汁的一半。一杯鸡汤提供38卡路里，而一杯汤则包含86卡路里（3）。

鸡汤中所含的碳水化合物，脂肪和蛋白质比肉汤要多一些，尽管其中维生素和矿物质的含量也高得多（4）。

这是一杯汤与一杯汤的比较：

由于肉汤的卡路里含量较低，因此对于那些试图限制卡路里摄入量的人来说，它可能是首选。

然而，牲畜含有更多的营养成分，以及胶原蛋白，骨髓，氨基酸和矿物质。这些可以保护消化道，改善睡眠并支持关节健康（,, 7）。

不幸的是，迄今为止，还没有任何研究来检验高汤（也称为骨汤）的潜在益处。

此外，在砧木或肉汤中添加蔬菜和草药可以增加维生素和矿物质的含量，并释放有益的芳香植物化合物。

例如，香菜，牛至和百里香都是股票和肉汤中常用的抗氧化剂来源。而且某些烹饪方法（包括煮）实际上会提高其抗氧化能力（）。

这些草药以及其他常用于肉汤或汤中的草药也表现出某些抗糖尿病和抗发炎的特性（）。

洋葱和大蒜也有其独特的优势，包括抗菌，消炎和增强免疫力（，）。

肉汤和肉汤在营养上相似，尽管肉汤热量较低，并且肉汤含有更多的维生素，矿物质，胶原蛋白和骨髓。

肉汤，清汤和骨汤怎么样？

除了汤和汤，这里还有一些相关的术语值得讨论。

肉汤

肉汤只是法语中的肉汤。但是，它通常用于代替肉汤，特别是在肉汤块的情况下。

肉汤块只是简单的汤汁，已脱水并切成小块。然后必须将它们与水混合并在使用前重新水化。

Consommé

Consommé是一种通过用蛋清，肉类和蔬菜煮的过程进一步浓缩和精炼的原料。

然后从表面上撇去杂质。

骨汤

骨汤已赢得超级食品的美誉。但是，如前所述，骨汤只是非常传统的食物的新术语：汤料。

骨汤与汤不同，因为它可以煮更长的时间。它还可能包含醋等酸性成分，以帮助分解结缔组织。

除了这些区别，汤汁和骨汤基本上是同一回事。

骨汤，清汤和肉汤都非常类似于或在某些情况下与汤料或肉汤相同。

如何做自制鸡汤

您可以从商店购买预制的汤，但是在家制作也很容易且健康。

这是基本鸡肉汤的食谱。

它本身很好，但是如果您想加入不同的风味，不要害怕在配料上发挥创意。

基本鸡汤

配料

• 2–3磅（0.9–1.4千克）鸡肉，其中可能包括骨块
• 1-2个洋葱
• 2-3根胡萝卜
• 2–3根芹菜
• 欧芹，几个茎
• 百里香，几个小树枝
• 2瓣大蒜
• 盐和胡椒

您可以根据自己的喜好和手头上的成分轻松调整这些金额。月桂叶，花椒和其他草药也是常见的添加物。

方向

1. 将鸡肉，大致切碎的洋葱，胡萝卜，芹菜，整个蒜瓣和香草放在一个汤锅中。
2. 加水直至内容物覆盖，然后中火加热。
3. 当水开始沸腾时，将热量调低至中低水平，这样混合物就可以非常缓慢地煮。根据需要添加水以确保始终覆盖肉。
4. 煮约一小时，或直到鸡肉完全煮熟。
5. 移走鸡肉，并存放在其他食谱中使用。如果需要，将所有清洁过的骨头放回锅中，继续煮一小时或更长时间。
6. 盐和胡椒调味。
7. 通过滤网将肉汤倒入另一个大锅或大碗中，并丢弃固体。分成较小的容器进行冷藏或冷冻。

通过在水中煮一小时的肉，蔬菜和草药，您可以轻松地在家里制作肉汤。然后将肉汤拉紧并准备使用。

如何制作自制鸡汤

以下是准备鸡汤的说明，包括额外的蔬菜和香草调味。

基本鸡汤

配料

• 鸡的尸体，骨头，脖子或其他带有软骨的部分（煮熟的或生的）
• 2个洋葱
• 1-2根胡萝卜
• 2–3根芹菜
• 欧芹，几个茎
• 百里香，几个小树枝
• 2瓣大蒜

这些成分和数量也可以根据您的喜好和所拥有的东西进行调整。

方向

1. 将鸡car体切成小块，以适合您的汤锅。
2. 将car体，大致切碎的洋葱，胡萝卜，芹菜，整个丁香和香草放入锅中。
3. 盖上水并打开中火。
4. 当水开始沸腾时，将热量调低至中低水平，使混合物缓慢沸腾。根据需要添加水以确保骨骼始终被覆盖。
5. 慢炖6–8小时，必要时从顶部撇去泡沫和脂肪。
6. 通过过滤器将原料排到另一个大罐或碗中，并丢弃固体。分成较小的容器进行冷藏或冷冻。

您可以通过在水中沸腾骨头6至8个小时直到液体变稠并呈凝胶状来制成原料。如果您想给它更多的味道，请包括蔬菜，肉类和草药。

底线

术语“汤料”和“原料”通常可以互换使用。尽管它们的成分基本相同，但它们之间却有所不同。

汤料是用骨头制成的，而汤汁主要是用肉或蔬菜制成的。

在汤中使用骨头会产生更浓的液体，而肉汤则更稀且更美味。

尽管肉汤和肉汤确实有很小的差异，但许多人将它们用于相同的目的。