糖业的骗局让我们都讨厌脂肪

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有一段时间，脂肪是健康饮食世界的恶魔。你可以从字面上找到一个低脂肪的选择 任何事物 在杂货店。公司将它们吹捧为更健康的选择，同时向它们灌满糖以保持味道。不出所料，美国沉迷于白色的东西——及时意识到它实际上一直是敌人。

我们慢慢发现“糖是新的脂肪”。糖是营养师和营养师希望你拒绝的第一大成分，人们指责它会导致皮肤变差、新陈代谢紊乱以及肥胖和心脏病风险增加。与此同时，鳄梨、EVOO 和椰子油因其健康的脂肪来源以及它们可以为您的身体做的所有伟大事情而受到称赞。那么我们究竟是如何达到脂肪首先被取缔的位置的呢？

我们正式得到了答案：这都是一场糖骗局。

近期公布的制糖行业内部文件显示，近50年的研究一直存在行业偏见；在 1960 年代，一个名为糖研究基金会（现为糖业协会）的行业贸易组织向研究人员付款，以淡化糖的饮食危害，同时指出饱和脂肪是冠心病的罪魁祸首，此后数十年围绕糖的话题展开讨论，根据周一发表的新研究 JAMA 内科.

在 1960 年代初期，越来越多的证据表明，低脂高糖饮食会导致血清胆固醇水平升高（即会增加患心脏病风险的坏胆固醇）。为了保护糖的销售和市场份额，糖研究基金会委托哈佛大学公共卫生学院营养学教授 D. Mark Hegsted 完成一项研究综述，专门淡化了糖与冠心病 (CHD) 之间的联系.

这篇名为“膳食脂肪、碳水化合物和动脉粥样硬化疾病”的评论发表在著名的 新英格兰医学杂志 (NEJM) 于 1967 年得出结论，“毫无疑问，预防 CHD 所需的唯一饮食干预是降低膳食胆固醇并用多不饱和脂肪替代美国饮食中的饱和脂肪，”根据周一的报告。 美国医学会 纸。作为回报，Hegsted 和其他研究人员获得了以今天的美元计算的大约 50,000 美元的报酬。当时，NEJM 没有要求研究人员披露资金来源或可能存在的利益冲突（始于 1984 年），因此制糖业的幕后影响一直处于保密状态。

最可怕的是，糖骗局并不仅限于研究领域；赫格斯特德后来成为美国农业部营养部门的负责人，1977 年，他帮助起草了联邦政府膳食指南的前身。 纽约时报. 从那时起，联邦在营养（尤其是糖分）方面的立场一直相对停滞。事实上，美国农业部 最后 在 2015 年官方饮食指南更新中添加了限制糖摄入量的饮食建议——大约 60 年后，证据开始出现，表明糖对我们的身体有什么影响。

好消息是，今天的研究透明度标准至少要好一些（尽管仍然没有达到应有的水平——只需看看这些可能捏造的红酒研究案例），而且当它出现时我们更加知情糖风险。如果有的话，这也是一个提醒，用一粒盐，糖来进行每一点研究。

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