甘薯的血糖指数是多少？

内容

• 血糖指数是多少？
• 红薯的血糖指数
• 煮沸
• 烤
• 烤
• 油炸
• 底线

甘薯因其风味，多功能性和潜在的健康益处而广受欢迎。

值得注意的是，烹饪方法对人体消化吸收的方式有很大的影响。

虽然某些技术可能对血糖水平的影响最小，但其他技术可能导致血糖急剧上升和崩溃。

本文揭示了地瓜的血糖指数如何根据烹饪方式而有所不同。

血糖指数是多少？

血糖指数（GI）是某些食物可增加血糖水平的量度。

它以0-100的等级对食物进行评分，并将其分为低，中或高（）。

以下是三个GI值的得分范围：

• 低： 55以下
• 中： 56–69
• 高： 70以上

富含简单碳水化合物或添加糖的食物在血流中的分解速度更快，并且胃肠道消化率更高。

同时，蛋白质，脂肪或纤维含量高的食物对血糖水平的影响较小，典型的GI较低。

其他一些因素也可能影响GI值，包括食物的粒径，加工技术和烹饪方法（）。

血糖指数（GI）衡量某些食物对血糖水平的影响。根据各种因素，食物的GI值可能低，中或高。

红薯的血糖指数

食物的烹饪方式可能会对最终产品的血糖指数产生重大影响。红薯尤其如此。

煮沸

人们认为煮沸会改变甘薯的化学结构，通过使淀粉更容易被体内的酶消化（，），从而防止血糖水平升高。

煮沸后，它们还被认为保留了更具抗性的淀粉，这是一种抗消化且对血糖水平影响很小的纤维。

煮红薯的GI值较低至中等，较长的煮沸时间会降低GI。

例如，煮30分钟后，地瓜的GI值较低，约为46，但是煮沸仅8分钟时，它们的GI值为61（7、8）。

烤

烘烤和烘烤过程破坏了抗性淀粉，使烘烤或烘烤的甘薯具有更高的血糖指数（）。

经过去皮和烘烤的甘薯的GI为82，高（9）。

GI值相似的其他食品包括年糕和速食燕麦粥（10、11、12）。

烤

烤红薯的血糖指数明显高于其他任何形式。

实际上，去皮烘焙45分钟的地瓜的GI为94，使其成为高GI食品（13）。

这使它们与其他高GI食品相提并论，包括白米饭，法式长棍面包和速溶土豆泥（14、15、16）。

油炸

与烤制或烤制相比，由于脂肪的存在，炸地瓜的血糖指数略低。这是因为脂肪会延迟胃排空并减慢血液中糖的吸收（）。

不过，当他们炸时，它们的胃肠道相对较高。

尽管GI值可以变化，但是在植物油中去皮和油炸的地瓜的GI通常约为76（17）。

这使它们与蛋糕，甜甜圈，软糖和华夫饼齐头并进（18，19，20）。

红薯的GI取决于烹饪方法。煮沸时GI值低至中，而烘烤，烘烤和煎炸则GI值高。

底线

红薯的血糖指数可能低，中或高，这取决于它们的烹饪和制备方式。

煮熟的甘薯对血糖的影响远小于其他品种，例如油炸，烤制或烘烤的版本。更长的沸腾时间进一步降低了GI。

为了更好地控制血糖，最好选择健康的烹饪方法，并适量享用地瓜。