这位营养师正在挑战以欧洲为中心的健康饮食理念

内容

• 什么是功能性营养，为什么它如此重要？
• 当涉及到有色人种和食物时，有什么重要的一点经常被忽视？
• 人们在健康饮食方面应该注意什么？
• 女性是否容易缺乏某些营养素？
• 哪些成分可以真正为一餐增添风味？
• 分享一些你喜欢做的菜。
• 审查

“健康饮食并不意味着完全改变你的饮食或放弃对你很重要的菜肴，”R.D.N. 塔玛拉梅尔顿说。 “我们被告知有一种以欧元为中心的健康饮食方式，但事实并非如此。相反，我们需要了解来自不同社区的人们习惯吃什么、他们可以吃到什么食物，以及他们的传统是如何产生的发挥作用。然后我们可以帮助他们以健康和可持续的方式整合这些东西。”

由于营养学家缺乏多样性，这样做一直是一个严峻的挑战——美国只有不到 3% 是黑人。 “在我们的全国会议上，我有时会在 10,000 人中只看到另外三个有色人种，”梅尔顿说。决心改变现状，她帮助创办了 Diversify Dietetics，这是一家非营利组织，招募有色人种学生并帮助他们应对大学和该行业复杂的培训要求。大约有 200 名学生进入了其中一个课程。

在她自己作为营养师的工作中，梅尔顿特别强调通过她们所吃的食物帮助女性改善健康。作为虚拟诊所 Tamara's Table 的所有者，她为有色人种女性提供功能性营养咨询。在这里，她解释了为什么食物是我们拥有的最强大的工具之一。 （相关：种族主义需要成为关于拆除饮食文化的对话的一部分）

什么是功能性营养，为什么它如此重要？

“它正在寻找某种疾病的根本原因。例如，如果有人患有糖尿病，我们知道这始于胰岛素抵抗。是什么原因造成的？或者如果客户说她月经过多，我们可以测试看看是否有激素“不平衡，然后我们研究可以提供帮助的食物。但这也是关于教育患者并帮助他们为自己争取所需的护理。教育就是解放。”

当涉及到有色人种和食物时，有什么重要的一点经常被忽视？

“人们以他们的方式进食是有原因的，其中很多原因与他们在当地获得的食物有关。我们的方法是在他们所在的地方与他们会面并帮助他们找到食物中的营养 做 吃，比如土豆或丝兰，并向他们展示一种让他们感觉良好的准备方法。”

人们在健康饮食方面应该注意什么？

“一顿饭只是雷达上的一个昙花一现。如果你通常吃得很好，让你的身体感觉良好，那么有时偏离这一点就没有什么值得感到难过、内疚或羞耻的。食物不是全有或全无的提议。它应该是愉快的、有趣的和有创意的。”

女性是否容易缺乏某些营养素？

“是的。维生素 D——很多黑人女性都缺乏维生素 D。镁，可以帮助缓解压力和失眠。纤维也是大多数女性得不到的东西，这很重要。”

哪些成分可以真正为一餐增添风味？

“我丈夫和我最近和一位使用各种盐的厨师一起上了虚拟烹饪课。让我真正兴奋的是灰盐——它的味道与白盐或粉盐不同，而且非常棒。我喜欢放它在西瓜上。另外，尝试使用醋，如香醋或雪利酒醋，使您的食物更加明亮。最后，看看不同的文化及其实现风味特征的方式。例如，也许他们使用橄榄或凤尾鱼来调味。尝试不同的东西.”

分享一些你喜欢做的菜。

“我的家人来自特立尼达，我喜欢咖喱烤肉。那将是我的最后一餐。而且，这是营养师的回答，我喜欢做豆子。它们是如此丰盛，多才多艺，而且安慰。还有蔬菜——我想让人们看到它们有多好，所以我总是带他们去聚会。例如，我用抱子甘蓝、胡萝卜、洋葱、大蒜、蘑菇、橄榄油、盐做一道烤蔬菜菜，和胡椒。我会用一点熏肉脂肪来熏制烟熏味，并回想起我们南方的传统。” （相关：最受欢迎的豆类类型——以及它们的所有健康益处）

形状杂志，2021 年 9 月号

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