碱性饮食：循证审查

内容

• 健康热线饮食评分：2.13（总分5）
• 什么是碱性饮食？
• 体内正常的pH值
• 食物会影响尿液的pH值，但不会影响血液
• 酸形成食物和骨质疏松症
• 酸度与癌症
• 祖先饮食和酸度
• 底线

健康热线饮食评分：2.13（总分5）

碱性饮食的基本思想是，用碱性食品代替成酸食品可以改善健康状况。

支持这种饮食的人甚至声称它可以帮助抵抗癌症等严重疾病。

本文探讨了碱性饮食背后的科学。

• 总分： 2.13
• 减肥： 2.5
• 健康饮食： 1.75
• 可持续发展 2.5
• 全身健康： 0.5
• 营养品质： 3.5
• 证据： 2

底线：据说碱性饮食能抗击疾病和癌症，但它的主张没有科学依据。尽管它可以通过限制垃圾食品和促进更多的植物性食品来帮助您的健康，但这与您身体的pH值无关。

什么是碱性饮食？

碱性饮食也被称为酸性碱性饮食或碱性灰分饮食。

它的前提是您的饮食可以改变您身体的pH值-酸度或碱度的量度。

您的新陈代谢-将食物转化为能量-有时可与火相比。两者都涉及分解固体的化学反应。

但是，您体内的化学反应以缓慢且受控的方式发生。

当物体燃烧时，会残留灰烬。同样，您吃的食物会留下“灰烬”残留物，称为代谢废物。

这种代谢废物可以是碱性，中性或酸性的。这种饮食的支持者声称，代谢废物会直接影响人体的酸度。

换句话说，如果您吃的食物中留有酸性灰烬，它会使您的血液更加酸性。如果您吃的食物会留下碱性灰烬，它会使您的血液更加呈碱性。

根据酸性灰分假设，酸性灰分使您容易患病，而碱性灰分被认为具有保护作用。

通过选择更多的碱性食物，您应该能够“碱化”您的身体并改善健康。

留下酸性灰分的食物成分包括蛋白质，磷酸盐和硫，而碱性成分包括钙，镁和钾。

某些食物被认为是酸性，碱性或中性的：

• 酸性的： 肉，禽，鱼，乳制品，鸡蛋，谷物，酒精
• 中性： 天然脂肪，淀粉和糖
• 碱性： 水果，坚果，豆类和蔬菜

根据碱性饮食的支持者，食物燃烧留下的代谢废物（或灰烬）会直接影响您身体的酸度或碱度。

体内正常的pH值

在讨论碱性饮食时，了解pH值很重要。

简而言之，pH值可以衡量某种东西是酸性还是碱性。

pH值范围是0–14：

• 酸性的： 0.0–6.9
• 中性： 7.0
• 碱性（或碱性）： 7.1–14.0

这种饮食的许多支持者建议人们监视尿液的pH值，以确保尿液呈碱性（超过7）而不是酸性（低于7）。

但是，请务必注意，体内的pH值会有很大差异。虽然某些部分是酸性的，而其他部分是碱性的-没有设定的水平。

您的胃中装有盐酸，其pH值为2–3.5，此酸性很高。这种酸度是分解食物所必需的。

另一方面，人类血液始终呈弱碱性，pH值为7.36–7.44（）。

当您的血液pH值超出正常范围时，如果不加以治疗可能会致命（）。

但是，这仅在某些疾病状态下才会发生，例如由糖尿病，饥饿或饮酒引起的酮症酸中毒（，，）。

pH值测量物质的酸度或碱度。例如，胃酸是高酸性的，而血液是弱碱性的。

食物会影响尿液的pH值，但不会影响血液

血液的pH值保持恒定对您的健康至关重要。

如果落在正常范围之外，您的细胞将停止工作，如果不进行治疗，您将很快死亡。

因此，您的身体有许多有效的方法来密切调节其pH平衡。这称为酸碱稳态。

实际上，尽管在正常范围内可能会出现微小的波动，但食品几乎不可能改变健康人血液的pH值。

但是，食物会改变尿液的pH值-尽管效果会有所不同（，）。

排泄尿液中的酸是人体调节血液pH值的主要方法之一。

如果您吃一块大牛排，那么数小时后您的尿液就会变得更酸性，因为您的身体会从系统中清除代谢废物。

因此，尿液pH值不能很好地指示整体pH值和总体健康状况。它也可能受到饮食以外因素的影响。

您的身体严格调节血液的pH值。在健康的人中，饮食不会显着影响血液的pH值，但会改变尿液的pH值。

酸形成食物和骨质疏松症

骨质疏松是一种以骨矿物质含量降低为特征的进行性骨疾病。

它在绝经后的女性中尤为常见，并且会大大增加您骨折的风险。

许多碱性饮食的支持者认为，为了保持恒定的血液pH值，您的身体会吸收碱性矿物质（例如骨骼中的钙）来缓冲食用的酸形成食物中的酸。

根据该理论，形成酸的饮食，例如标准的西方饮食，将导致骨矿物质密度的损失。该理论被称为“骨质疏松症的酸灰假说”。

但是，该理论忽略了肾脏的功能，肾脏的功能对于去除酸和调节人体pH值至关重要。

肾脏产生碳酸氢根离子，可以中和血液中的酸，从而使您的身体能够密切控制血液的pH（）。

您的呼吸系统也参与控制血液的pH值。当肾脏中的碳酸氢根离子与血液中的酸结合时，它们会形成二氧化碳（您呼吸）和水（尿液）。

酸灰假说也忽略了骨质疏松症的主要驱动因素之一-骨中胶原蛋白的损失。

具有讽刺意味的是，这种胶原蛋白的减少与饮食中两种酸的含量低有关，两种酸是原硅酸和抗坏血酸或维生素C。

请记住，将饮食酸与骨密度或骨折风险相关的科学证据是混杂的。尽管许多观察性研究均未发现关联，但其他观察性研究发现了显着联系（，，，，）。

倾向于更精确的临床试验得出的结论是，形成酸的饮食对您体内的钙水平没有影响（，18，）。

如果有的话，这些饮食可以通过增加钙保留和激活IGF-1激素（刺激肌肉和骨骼的修复）来改善骨骼健康（，）。

因此，高蛋白，形成酸的饮食很可能与改善骨骼健康有关，而不是恶化。

尽管证据混杂，但大多数研究并不支持形成酸的饮食会损害骨骼的理论。蛋白质，一种酸性营养素，甚至似乎是有益的。

酸度与癌症

许多人认为，癌症只能在酸性环境中生长，并且可以通过碱性饮食进行治疗甚至治愈。

但是，对饮食引起的酸中毒（或饮食引起的血液酸度增加）与癌症之间关系的综合评论得出结论，没有直接的联系（，）。

首先，食物不会显着影响血液的pH（，）。

其次，即使您认为食物可以显着改变血液或其他组织的pH值，癌细胞也不限于酸性环境。

实际上，癌症在正常人体组织中生长，该人体组织的碱性pH值为7.4。许多实验已在碱性环境中成功培养出癌细胞（）。

而且，尽管肿瘤在酸性环境中生长更快，但肿瘤本身会产生这种酸性。产生癌细胞的不是酸性环境，而是产生酸性环境的癌细胞（）。

形成酸的饮食与癌症之间没有联系。癌细胞也在碱性环境中生长。

祖先饮食和酸度

从进化和科学的角度考察酸碱理论揭示了差异。

一项研究估计，87％的农业前人类食用碱性饮食，并形成了现代碱性饮食背后的中心论点（）。

较新的研究估计，大约一半的农业前人类食用碱性食物，而另一半则食用酸性食物。

请记住，我们的遥远祖先生活在截然不同的气候中，可以获取各种食物。实际上，随着人们向赤道以北远离热带地区的迁移，形成酸的饮食更为普遍。

尽管约有一半的狩猎者正在食用形成酸性食物的饮食，但现代疾病被认为不那么常见（30）。

当前的研究表明，约有一半的祖先饮食是酸形成的，尤其是在远离赤道的人中。

底线

碱性饮食非常健康，可鼓励大量摄入水果，蔬菜和健康的植物性食品，同时限制加工后的垃圾食品。

但是，人们怀疑饮食会因为其碱化作用而促进健康。这些说法尚未得到任何可靠的人体研究的证明。

一些研究表明在很小一部分人口中会产生积极影响。具体来说，低蛋白碱化饮食可能会使患有慢性肾脏病的人受益。

一般来说，碱性饮食是健康的，因为它是基于完整和未经加工的食物。没有可靠的证据表明它与pH值有关。