你可以吃生腊肉吗？

内容

• 吃安全吗？
• 潜在危险
• 其他健康问题
• 如何安全地煮培根
• 底线

培根是盐腌的猪肚，切成薄片。

类似的肉块可以用牛肉，羊肉和火鸡制成。土耳其培根就是一个著名的例子。

因为培根像预煮熟的熟火腿一样可以腌制，所以您可能会想知道吃生食是否安全？

本文介绍了您是否可以吃生腊肉。

吃安全吗？

食用任何未煮熟的肉或生肉都会增加食源性疾病的风险，也就是食物中毒。

这是因为这些肉可能含有有害的病毒，细菌和寄生虫（1）。

疾病控制与预防中心（CDC）估计，美国每年有4800万人得食物中毒，有12.8万人住院，有3000例死亡。

潜在危险

培根由于添加了盐和亚硝酸盐等添加剂而比其他生肉更不易变质。盐可以阻止某些细菌的生长，而亚硝酸盐则可以对抗肉毒中毒（3）。

但是，吃熏肉原料仍然会增加食物中毒的风险（4，）。

与未煮熟或生猪肉有关的常见食源性疾病包括（6）：

• 弓形虫病。 尽管这种情况下的寄生虫对大多数人而言相对无害，但它可以危害免疫系统较弱的人。
• 旋毛虫病。 该疾病是由一种寄生性species虫引起的，该种round虫可引起腹泻，呕吐，无力和眼睛肿胀。
• 虫。 这些寄生虫生活在您的肠子中，并可能引起腹痛，体重减轻和肠梗阻。

您可以通过正确烹饪培根来杀死这些寄生虫并降低食物中毒的风险。

吃生腊肉会增加食源性疾病的风险，例如弓形虫病，旋毛虫病和tape虫病。因此，吃生腊肉是不安全的。

其他健康问题

食用腊肉等加工肉与癌症风险增加有关，尤其是结肠和直肠癌。

加工肉是通过吸烟，腌制，腌制或添加防腐剂保存的肉。其他示例包括火腿，熏牛肉，香肠，香肠和热狗（）。

一项评论指出，每天吃掉的加工肉每2盎司（50克）会增加大肠癌的风险18％。

另一则评论支持了这一发现，将加工肉的摄入与大肠癌联系起来。

这些食物的加工，烹饪和消化都会影响您的癌症风险（，，）。

例如，将亚硝酸盐和硝酸盐添加到培根等加工肉中以防止变质并保留颜色和风味，它们会在您的体内形成亚硝胺。这些有害化合物具有致癌性。

但是，您可以通过限制摄入加工肉和酒精，保持健康的体重，多吃水果和蔬菜以及定期锻炼来降低癌症风险（，）。

加工肉类（包括培根）的高摄入量会增加患大肠癌的风险。因此，建议适度摄入。

如何安全地煮培根

正确地处理和烹饪培根是减少食物中毒风险的最佳方法。

农业部（USDA）要求培根包装包括安全处理说明，以预防食源性疾病（18）。

确保将生腊肉与其他食物分开，并在处理完后洗净工作表面，器皿和手。

此外，建议将猪肉产品的内部最低温度设为145°F（62.8°C）。由于培根稀薄，很难确定其温度，因此最好将其煮至酥脆（4，19）。

您可以在烤箱，微波炉或煎锅中将其烹饪，也可以在炉子上烤锅。

有趣的是，一项研究表明，做得好或烧焦的培根比起做得不好的培根可能更具危害性，因为它的亚硝胺含量增加了。微波烹饪似乎比煎炸产生更少的这些有害化合物（20）。

正确处理和烹饪培根对预防食源性疾病和减少致癌亚硝胺的形成至关重要。

底线

培根是从猪肚切下的盐腌肉。

由于食物中毒的风险增加，因此无法食用这种受欢迎的原始早餐食品。

相反，您应该彻底煮腊肉-但要注意不要煮得太熟，因为这样做会增加致癌物的形成。

限制您食用培根和其他加工肉是最健康的。