吃生鲑鱼安全吗？

内容

• 可能构成健康风险
• 生鲑鱼中的寄生虫
• 生鲑鱼的细菌和病毒感染
• 如何减少食源性疾病的风险
• 谁不应该吃生鱼
• 底线

鲑鱼具有许多健康益处，使其成为食海鲜者的热门选择。

生鱼制成的菜肴在许多文化中都是传统的。受欢迎的例子是生鱼片（生鱼片切成薄片的日本料理）和gravlax（生鲑鱼的北欧开胃菜，用盐，糖和莳萝腌制）。

如果您的味觉很冒险，您可能会想知道吃生鲑鱼是否安全？

本文回顾了食用生鲑鱼的健康问题，并介绍了如何安全食用。

可能构成健康风险

生鲑鱼可能含有细菌，寄生虫和其他病原体。其中一些自然存在于鱼类的环境中，而另一些则可能是由于处理不当（，）所致。

将三文鱼烹饪到内部温度145°（（63°C）杀死细菌和寄生虫，但是如果吃生鱼，则有感染的风险（，）。

生鲑鱼中的寄生虫

美国食品药品监督管理局（FDA）将鲑鱼列为已知的寄生虫来源，这些寄生虫是生活在其他生物上或其中的生物，包括人类（）。

蠕虫是类似于tape虫或round虫的蠕虫状寄生虫。它们在鲑鱼等鳍鱼中很常见。

蠕虫或日本广泛的tape虫 日本海藻 可以生活在您的小肠中，在那里它们可以长到39英尺（12米）以上（）。

在阿拉斯加和日本的野生鲑鱼中以及从这些地区食用生鲑鱼的人们的消化道中都发现了这些和其他类型的of虫。

蠕虫感染的症状包括体重减轻，腹痛，腹泻，在某些情况下还包括贫血。也就是说，许多人没有任何症状（）。

生鲑鱼的细菌和病毒感染

像所有类型的海鲜一样，鲑鱼可能会受到细菌或病毒的污染，当您食用未煮熟的鱼时，可能会导致轻度至严重的疾病。

生鲑鱼中可能存在的某些细菌或病毒类型包括：（，）

• 沙门氏菌
• 志贺氏菌
• 弧菌
• 肉毒梭菌
• 金黄色葡萄球菌
• 李斯特菌
• 大肠杆菌
• 甲型肝炎
• 诺如病毒

吃海鲜引起的大多数感染病例是由于处理或储存不当，或者是从被人类废物污染的水中收获海鲜而引起的（）。

生鲑鱼也可能含有环境污染物。养殖鲑鱼和野生鲑鱼都可能含有痕量的持久性有机污染物（POPs）和重金属（，，）。

POP是有毒的化学物质，包括杀虫剂，工业制造化学物质和阻燃剂，由于它们存储在动物和鱼类的脂肪组织中而在食物链中积累。

人体暴露于POPs与罹患癌症，先天缺陷以及内分泌，免疫和生殖系统疾病的风险增加有关。

研究人员对从西班牙市场采购的10种鱼类进行了采样，发现鲑鱼所含的特定阻燃剂含量最高。但是，检测到的水平仍在安全范围内（）。

烹饪鲑鱼可降低许多持久性有机污染物的含量。一项研究发现，煮熟的鲑鱼的持久性有机污染物含量平均比生鲑鱼低26％（）

生鲑鱼可能包含寄生虫，细菌或其他可能引起感染的病原体。鲑鱼也是环境污染物的来源。

如何减少食源性疾病的风险

如果您选择吃生鲑鱼，请确保先前已将其炸开至-31°F（-35°C），这会杀死鲑鱼中的任何寄生虫。

尽管如此，冷冻爆炸并不能杀死所有病原体。要记住的另一件事是，大多数家用冰柜不会感冒（，）。

购买生鲑鱼或订购含有鲑鱼的菜肴时，还应仔细检查。

正确冷冻和解冻的鲑鱼看起来坚实而湿润，没有瘀伤，变色或异味（）。

如果您要在自己的厨房中准备生鲑鱼，请确保您的表面，刀具和餐具是干净的，并保持鲑鱼冷藏直至食用，以防止细菌污染（“”）。

如果您正在吃生鲑鱼或任何其他类型的鱼，并且您的嘴巴或喉咙发麻，则可能是由于寄生虫在您的嘴巴中移动所致。吐出来或咳嗽（）。

生鲑鱼应进行高炉速冻，以杀死寄生虫并防止病原体的生长。在进食之前，请务必检查生鲑鱼，以确保其外观和气味新鲜。

谁不应该吃生鱼

有些人罹患严重的食源性感染的风险较高，切勿食用生鲑鱼或其他类型的生海鲜。这些人包括（）：

• 孕妇
• 孩子们
• 老年人
• 免疫系统减弱的任何人，例如患有癌症，肝病，HIV / AIDS，器官移植或糖尿病的人

在免疫系统受损的人中，食源性疾病可能导致严重的症状，住院甚至死亡（）。

如果您的疾病或健康状况损害了您的免疫系统，请避免食用生鲑鱼，因为它可能导致严重甚至威胁生命的食源性感染。

底线

含有生鲑鱼的菜肴可能是一种美味佳肴，也是吃更多海鲜的好方法。

然而，重要的是要意识到生鲑鱼可能含有寄生虫，细菌和其他毒素，即使小剂量也可能有害。

只吃经过适当准备和储存的生鲑鱼。如果您的免疫系统受损，不要冒险吃生鲑鱼。