如何煮食物以保持营养

内容

• 1.蒸
• 2.使用微波炉
• 3.使用高压锅
• 4.在烤箱里煮肉并切至要点
• 5.高温烧烤
• 6.切成大块，不要剥落
• 7.使用烹饪水

在水中和高温下烹饪食物会导致诸如维生素C和B复合物，铁，钙和蛋白质等营养物质流失，从而降低了食物的营养价值。

这些损失主要发生在水中煮熟的水果和蔬菜中，最终损失了大约一半的维生素和矿物质。

因此，请参见以最佳方式烹饪食物以保持其营养的7个技巧。

1.蒸

蒸蔬菜，水果和蔬菜只会导致少量营养损失，从而节省了大部分食物。另外，蒸时蔬菜的味道也更浓郁，而不会损失任何烹饪水。查看蒸汽中每种食物的烹饪时间。

2.使用微波炉

保留营养的另一种不错的选择是在微波炉中煮水果和蔬菜，加入少量的水，因为锅或烹饪容器中的水越多，营养损失就越多。

3.使用高压锅

使用压力锅有助于保存营养，因为烹饪时间更短，从而减少了维生素，矿物质和蛋白质在水中的流失。

此外，即使在普通锅中，也要用低火烹饪，并以最短的时间烹饪，因为使用的温度越高，烹饪时间越长，营养损失就越多。

4.在烤箱里煮肉并切至要点

使用烤箱烹饪肉类是保持其营养的好方法，因为当它们过时并且带有一层黑色的肉类时，它们会发生变化，从而失去营养价值，甚至增加致癌物的含量。参见3种使铁丰富食物的技巧。

5.高温烧烤

在准备烤肉时，请在高温下开始烹饪，以形成一层保护层，防止营养损失。翻转肉的两面后，放低热量，使其烧烤直到内部煮熟。

6.切成大块，不要剥落

只要有可能，就应将蔬菜切成大块，及时煮熟，而不要去除果皮，因为这样做有助于防止更多的营养物质从蔬菜流到水中。

将蔬菜切成大块也有帮助，因为它们与水接触较少，减少了维生素和矿物质的损失。

7.使用烹饪水

为了利用烹饪蔬菜，蔬菜和水果时水中所残留的营养，一种选择是使用这种水来制备其他食物，使它们更有营养，尤其是那些吸收水分的食物，例如大米，豆类和面食。

另请参阅如何冷冻蔬菜以避免营养损失。