燕麦牛奶不含麸质吗？

内容

• 许多品牌都被麸质污染
• 无麸质燕麦奶选择
• 自制版
• 燕麦奶是如何制成的？
• 底线

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燕麦奶正迅速成为最受欢迎的植物性奶之一，从早餐谷物到烘焙食品，应有尽有。

由坚果，种子，椰子，大米和大豆制成的植物奶在很大程度上不含麸质，因此燕麦奶可能也是如此。但是，如果您患有腹腔疾病或对麸质敏感，燕麦奶可能不是最佳选择。

本文介绍了燕麦奶是否不含麸质。

许多品牌都被麸质污染

面筋是在小麦，黑麦和大麦中发现的一组蛋白质。

虽然对大多数人来说可以安全食用，但它会引起乳糜泻以及可能对非芹菜麸质过敏的人的小肠内壁发炎并受损。因此，具有这些条件的任何人都必须严格避免面筋（1）。

燕麦天然无麸质。但是，由于它们通常在小麦附近种植，并且在也可以处理小麦产品的设施中进行加工，因此经常被麸质交叉污染（2）。

因此，燕麦奶同样容易受到污染。

加拿大在133个燕麦样本中进行的一项研究发现，88％的食物被超过百万分之20的面筋污染-这是食品被视为不含麸质的一般临界值（2）。

也就是说，其中一个变种经认证不含麸质，并且面筋测试呈阴性（2）。

美国研究人员评估了78种标有无麸质的食品时，有20.5％的麸质含量超过20 ppm（3）。

请记住，美国食品药品监督管理局（FDA）不会分析食品中的面筋含量。取而代之的是，由制造商自己测试产品（3，4）。

一些制造商使用第三方测试实验室来确保其产品低于面筋阈值。这些产品具有认证（通常在包装上显示为小戳记），以确保产品确实不含麸质（4）。

如果您不能食用麸质，则应只购买经认证不含麸质的燕麦奶。

尽管天然无麸质，但燕麦经常被麸质交叉污染。因此，除非经过认证，否则您的燕麦奶很有可能不是不含麸质的。

无麸质燕麦奶选择

如果您出于健康原因不要求食用麸质，则可以安全饮用任何一种燕麦奶。

但是，如果您遵循无麸质饮食，则应仔细阅读标签以找到经认证不含麸质的产品。

燕麦是一个燕麦奶品牌，其美国产品均经过认证不含麸质。 Planet Oat，Carifia Farms和Elmhurst都声明他们的燕麦奶不含麸质，但没有第三方认证（5、6、7、8）。

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自制版

不含麸质的燕麦奶也很容易制成，只需使用两种成分-经认证的不含麸质的燕麦和水。这是一个基本食谱：

1. 将1杯（80克）经认证的无麸质燕麦浸泡在水中（足以覆盖它们）约15分钟。
2. 排干燕麦并与最多4杯（945 mL）的水混合约30秒。如果您喜欢浓稠的饮料，请少用水。
3. 通过细网过滤器过​​滤混合物。
4. 上菜前先冷却。

有几个品牌提供无麸质燕麦奶。但是，如果找不到经过认证的产品，则可以使用经过认证的无麸质燕麦和水制作自己的燕麦奶。

燕麦奶是如何制成的？

燕麦牛奶是通过将整个燕麦浸泡在水中，研磨软化的混合物并从固体中滤出液体来制成的。制造商可以在将饮料均质化为乳脂状和乳状之前添加其他成分，如甜味剂或维生素（9）。

燕麦是β-葡聚糖的特别好来源，β-葡聚糖是一种可溶性纤维，可使燕麦奶具有浓稠的稠度，并可以通过降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）来改善心脏健康。值得注意的是，研究表明燕麦饮料具有相同的效果（10、11）。

1杯（240毫升）燕麦奶可提供（12）：

• 卡路里： 120
• 蛋白： 3克
• 脂肪： 5克
• 碳水化合物： 16克
• 纤维： 2克

燕麦奶是通过将燕麦浸泡并磨碎，然后分离液体制成的。燕麦牛奶的奶油质地归功于其β-葡聚糖，一种健康的可溶性纤维。

底线

燕麦是不含麸质的谷物，但许多谷物都被麸质交叉污染-这意味着并非所有燕麦奶都不含麸质。

如果您患有乳糜泻或对麸质敏感，则应只购买第三方组织认证的不含麸质的燕麦奶。

否则，您可以使用经认证的无麸质燕麦和水在家中制成这种浓稠，乳脂状的植物性牛奶。