像特富龙这样的不粘锅是否安全使用？

内容

• 什么是不粘炊具？
• 铁氟龙和PFOA暴露
• 过热的危险
• 最小化烹饪风险的提示
• 不粘锅的替代品
• 底线

世界各地的人们每天都使用不粘锅和平底锅做饭。

不粘涂层非常适合翻转薄煎饼，翻香肠和煎鸡蛋。它对于烹饪可能会粘在锅上的精致食物很有用。

但是围绕不粘涂料（例如铁氟龙）存在争议。

一些消息来源声称它们有害并与癌症等健康状况有关，而另一些消息人士则坚持认为不粘炊具烹饪是完全安全的。

本文详细介绍了不粘锅，其健康影响以及是否可以安全烹饪。

什么是不粘炊具？

不粘锅具，例如煎锅和平底锅，已涂有一种称为聚四氟乙烯（PTFE）的材料，通常称为聚四氟乙烯。

铁氟龙是由碳和氟原子组成的合成化学品。

它最早于1930年代制造，提供了一种无反应，不粘且几乎无摩擦的表面（1）。

不粘表面使特氟隆涂层炊具易于使用且易于清洁。它还需要很少的油或黄油，使其成为烹饪和油炸食物的健康方法。

铁氟龙还有许多其他应用。它也用于制造电线和电缆涂料，织物和地毯保护层以及用于户外服装的防水织物，例如雨衣（2，3）。

然而，在过去的十年中，不粘炊具的安全性一直在研究中。

关注的焦点集中在一种叫做全氟辛酸（PFOA）的化学物质上，该化学物质以前曾用于生产不粘炊具，但如今已不使用。

调查还调查了与铁氟龙过热相关的风险。

摘要： 不粘锅具上涂有一种称为聚四氟乙烯（PTFE）的材料，也称为聚四氟乙烯。不粘炊具的安全性在过去十年中一直在研究中。

铁氟龙和PFOA暴露

如今，所有特富龙产品均不含PFOA。因此，PFOA暴露对健康的影响不再引起人们的关注。

但是，直到2013年为止，PFOA一直用于聚四氟乙烯的生产。

尽管通常在制造过程中会在高温下烧掉锅上的大多数PFOA，但最终产品中仍会残留少量（3，4）。

尽管如此，研究发现聚四氟乙烯炊具并不是PFOA暴露的重要来源（3、5）。

PFOA与多种健康状况有关，包括甲状腺疾病，慢性肾脏疾病，肝病和睾丸癌。它也与不育和低出生体重有关（6、7、8、9、10、11）。

此外，参与1999-2000年美国国家健康和营养检查（NHANES）的人群中有98％以上的人在血液中发现了这种维生素（12）。

美国环境保护署（EPA）于2006年启动了PFOA管理计划，该计划促使消除了聚四氟乙烯产品中的PFOA（13）。

该计划涉及八家领先的PFOA公司，其中包括特氟龙制造商，其目标是到2015年消除PFOA的使用和排放，从而降低与PFOA暴露相关的健康和环境风险。

所有公司都达到了计划目标，因此自2013年以来，所有特富龙产品（包括不粘炊具）都不含PFOA（13）。

摘要： PFOA是一种以前用于制造铁氟龙的化学物质。它与诸如肾脏和肝脏疾病的健康状况有关。但是，自2013年以来，所有特富龙产品都不含PFOA。

过热的危险

一般来说，聚四氟乙烯是一种安全稳定的化合物。

但是，在高于570°F（300°C）的温度下，不粘炊具上的Teflon涂层开始破裂，将有毒化学物质释放到空气中（14）。

吸入这些烟雾可能会导致聚合物烟雾发烧，也称为特富龙流感。

聚合物烟雾热包括暂时的流感样症状，例如发冷，发烧，头痛和身体疼痛。发作发生在暴露4-10小时后，该病通常在12-48小时内消退（15、16、17）。

少数案例研究还报告了暴露于过热的特氟隆而导致的更严重的副作用，包括肺部损伤（17、18、19、20）。

但是，在所有报告的病例中，个体都在至少730°F（390°C）的极端温度下暴露于过度煮熟的特氟隆炊具的烟雾中，并暴露了至少四个小时的时间（17、19、20 ）。

尽管过热的聚四氟乙烯对健康的影响可能很严重，但使用常识性的烹饪方法可以帮助您避免暴露。

摘要： 高于570°F（300°C），聚四氟乙烯涂层可能会开始分解，将有毒烟雾释放到空气中。这些烟雾可引起暂时的流感样症状，称为高分子烟雾热。

最小化烹饪风险的提示

如果遵循基本的安全预防措施，则使用不粘锅炊具烹饪将是安全，健康和方便的。

您可以按照以下提示将烹饪时的风险降至最低：

• 不要预热空锅： 空锅可能在数分钟内达到高温，可能导致释放出聚合物烟雾。预热之前，请确保锅中有一些食物或液体。
• 避免高温烹饪： 用中火或低火烹饪，避免烤，因为这种烹饪技术要求的温度要高于不粘炊具的建议温度。
• 给厨房通风： 在烹饪时，请打开排气扇或打开窗户以帮助清除任何烟雾。
• 使用木制，硅胶或塑料餐具： 金属器皿可能会在不粘表面上划伤和刮伤，从而缩短炊具的使用寿命。
• 手洗： 用海绵和肥皂水轻轻清洗锅碗瓢盆。避免使用钢丝绒或百洁布，因为它们会划伤表面。
• 更换旧炊具： 当聚四氟乙烯涂层开始明显磨损，刮擦，剥落，剥落和崩裂时，就可以更换了。

摘要： 有多种降低不粘炊具烹饪风险的方法，包括以中低热量烹饪，通风和护理炊具。

不粘锅的替代品

现代不粘炊具通常被认为是安全的。

但是，如果您仍然担心任何对健康的潜在影响，则可以尝试其他方法。

这里有一些很棒的无聚四氟乙烯的替代品：

• 不锈钢： 不锈钢非常适合炒菜和使食物变褐。它经久耐用且耐刮擦。洗碗机也安全，易于清洁。
• 铸铁炊具： 正确调味后，铸铁自然不粘。它还可以持续很长时间，并且可以承受的温度远高于不粘锅锅所认为的安全温度。
• 石器： ware器已经使用了数千年。加热均匀，调味后不粘。它也耐刮擦，可以加热到很高的温度。
• 陶瓷炊具： 陶瓷炊具是一种相对较新的产品。它具有出色的不粘性能，但涂层很容易划伤。
• 硅胶炊具： 硅树脂是一种合成橡胶，主要用于烤盘和厨房用具。它不能很好地承受热量，因此最适合烘烤。

摘要： 如果正确使用，大多数现代不粘炊具都是安全的。您还可以从许多不粘锅替代品中进行选择，包括铸铁，陶瓷和不锈钢炊具。

底线

不粘锅在世界各地的许多厨房中都可以找到。

不粘涂层由一种叫做PTFE的化学物质制成，也称为Teflon，可以使烹饪和洗涤变得快速而容易。

卫生机构对以前用于制造特氟龙的复合PFOA提出了担忧。但是，自2013年以来，铁氟龙一直不含PFOA。

如今，只要温度不超过570°F（300°C），不粘锅和特富龙炊具就可以完全安全地用于普通家庭烹饪。

因此，您可以在中低火力的情况下在炉灶上使用不粘炊具，但不要在最高热量下使用它，也不要将其用于更热的烹饪方法，例如烤。

归根结底，铁氟龙炊具是一种健康便捷的食物烹饪方法，对日常使用是安全的。