器官肉健康吗？

内容

• 什么是器官肉？
• 有哪些不同的类型？
• 器官肉营养丰富
• 在饮食中添加器官肉的好处
• 器官肉会增加胆固醇吗？
• 食用器官肉的​​缺点
• 患有痛风的人需要适量摄入
• 孕妇应注意摄入量
• 对疯牛病的担忧
• 开发器官肉的味道
• 底线

器官肉曾经是一种珍贵的珍贵食物。

如今，食用器官肉的​​传统已略微失宠。

实际上，许多人从未食用过动物的这些部位，因此可能会觉得这样做很令人不安。

但是，内脏肉实际上营养丰富。本文详细介绍了器官肉及其对健康的影响-好的和坏的。

什么是器官肉？

器官肉，有时也称为“内脏”，是人类准备并食用的动物器官。

最常用的器官是牛，猪，羊羔，山羊，鸡和鸭。

如今，大多数动物都因肌肉组织而出生和成长。器官肉经常被忽视，大多数肉通常以牛排，鸡腿或切碎的形式食用。

但是，狩猎采集者不只是吃肌肉。他们也吃了器官，例如大脑，肠子甚至睾丸。实际上，这些器官非常珍贵（）。

器官肉可以为您的饮食增色不少。它们富含维生素B12和叶酸等营养物质，也是铁和蛋白质的极佳来源。

器官肉是指作为食物食用的动物器官。最常见的器官肉来自牛，猪，羊羔，山羊，鸡和鸭。

有哪些不同的类型？

最常见的器官肉类型包括：

• 肝： 肝脏是排毒器官。它也是器官肉的营养强国，有时也被称为“自然的多种维生素”。
• 舌： 舌头实际上更像是一块肌肉。由于脂肪含量高，因此肉质鲜嫩可口。
• 心： 心脏的作用是将血液泵送到身体周围。它看起来可能不食用，但实际上很瘦而且很美味。
• 肾脏： 像人类一样，哺乳动物有两个肾脏。它们的作用是从血液中过滤掉废物和毒素。
• 脑： 大脑在许多文化中被认为是美味佳肴，它是omega-3脂肪酸的丰富来源。
• 甜面包： 甜面包有一个欺骗性的名称，因为它们既不甜也不是面包。它们由胸腺和胰腺制成。
• 肚： 肚是动物胃的衬里。大多数牛肚来自牛，并且质地非常有嚼劲。

器官肉有很多不同的类型，包括肝脏，舌头，心脏和肾脏。除甜面包和牛肚外，大多数都根据其器官名称命名。

器官肉营养丰富

器官肉的营养状况根据动物来源和器官类型而略有不同。

但是大多数器官都非常营养。实际上，大多数食物比肌肉肉更营养丰富。

它们特别富含B-维生素，例如维生素B12和叶酸。它们还富含矿物质，包括铁，镁，硒和锌，以及重要的脂溶性维生素，例如维生素A，D，E和K。

此外，器官肉是极好的蛋白质来源。

此外，动物蛋白可提供人体有效运作所需的全部9种必需氨基酸。

一份3.5盎司（100克）的熟牛肉肝提供（2）：

• 卡路里： 175
• 蛋白： 27克
• 维生素B12： RDI的1,386％
• 铜： RDI的730％
• 维生素A： RDI的522％
• 核黄素： RDI的201％
• 烟酸： RDI的87％
• 维生素B6： RDI的51％
• 硒： RDI的47％
• 锌： RDI的35％
• 铁： RDI的34％

器官肉营养丰富。它们是铁和蛋白质的良好来源，除许多其他重要营养素外，还富含维生素A，B12和叶酸。

在饮食中添加器官肉的好处

食用器官肉有几个好处：

• 铁的极佳来源： 肉中含有高生物利用度的血红素铁，因此与植物性食品中的非血红素铁相比，它对人体的吸收更好（，）。
• 保持饱腹感的时间更长： 许多研究表明，高蛋白饮食可以降低食欲并增加饱腹感。它们还可以通过增加新陈代谢率（，，）来促进减肥。
• 可能有助于保留肌肉质量： 器官肉是优质蛋白质的来源，对建立和保持肌肉质量（，，）非常重要。
• 胆碱的重要来源： 器官肉是世界上最好的胆碱来源之一，胆碱是一种对大脑，肌肉和肝脏健康至关重要的营养素，很多人对此的摄取不足。
• 更便宜的削减和减少的浪费： 器官肉并不是流行的肉类，因此您通常可以以便宜的价格购买。吃动物的这些部位还可以减少食物浪费。

器官肉具有许多好处，包括更好的铁吸收以及帮助控制食欲和保持肌肉质量。而且，动物的这些部位通常更便宜，可以帮助减少食物浪费。

器官肉会增加胆固醇吗？

无论动物来源如何，内脏肉都富含胆固醇。

3.5盎司（100克）的牛肉脑中胆固醇的RDI含量为1,033％，而肾脏和肝脏的RDI分别为239％和127％（2、13、14）。

许多人认为胆固醇与动脉阻塞，药物治疗和心脏病有关。

但是，胆固醇是由肝脏产生的，肝脏会根据饮食中的胆固醇摄入量来调节人体的胆固醇生成（）。

当您吃富含胆固醇的食物时，肝脏的反应就会减少。因此，高胆固醇的食物只会对您的总血胆固醇水平产生较小的影响（，）。

而且，食物中的胆固醇含量对您患心脏病的风险（如果有）的影响很小。

最近的一项分析研究了有关饮食中胆固醇摄入量和健康风险的40项前瞻性研究。结论是，健康成年人的饮食胆固醇与心脏病或中风无关。

不过，似乎有一部分人对饮食中的胆固醇敏感，大约占总人口的30％。对于这些人，食用富含胆固醇的食物可能会导致总胆固醇增加。

大多数内脏肉都含有大量的胆固醇。但是，食用富含胆固醇的食物与血液中胆固醇或心脏病风险没有直接关系。

食用器官肉的​​缺点

将器官肉掺入饮食中并没有很多缺点。

就是说，有些人可能更容易受到高摄入量的影响，需要限制消费。

患有痛风的人需要适量摄入

痛风是关节炎的一种常见类型。

这是由于血液中的尿酸水平高，导致关节肿胀和变嫩。

饮食中的嘌呤在体内形成尿酸。器官肉中嘌呤的含量特别高，因此，如果有痛风（），一定要适量食用这些食物。

孕妇应注意摄入量

器官肉富含维生素A，尤其是肝脏。在怀孕期间，维生素A在胎儿的生长发育中起着至关重要的作用。

但是，美国国立卫生研究院建议每天摄入10,000 IU的维生素A，因为摄入过多会导致严重的先天缺陷和畸形（23，）。

这些先天缺陷包括心脏，脊髓和神经管缺陷，眼睛，耳朵和鼻子的异常以及消化道和肾脏的缺陷（25）。

一项研究报告说，与每天摄入5,000 IU或更少的母亲相比，每天从食物中摄入超过10,000 IU维生素A的怀孕母亲生育孩子的风险要高80％（25）。

因此，在怀孕期间监控器官肉的摄入非常重要，尤其是在服用含维生素A的补充剂时。

对疯牛病的担忧

疯牛病，正式称为牛海绵状脑病（BSE），会影响牛的大脑和脊髓。

该疾病可以通过被称为病毒的蛋白质传播到人类，这种蛋白质在受污染的大脑和脊髓中被发现。它会导致一种罕见的大脑疾病，称为新变种Creutzfeldt–Jakob疾病（vCJD）（）。

幸运的是，自1996年实施饲喂禁令以来，疯牛病病例的数量急剧减少。该禁令使在牲畜饲料中添加任何肉类和牲畜均属违法（）。

在美国，高风险牛和有疯牛病症状的牛的脑肉不准进入食物供应。其他国家也采取了类似的行动（）。

在大多数国家/地区，被感染牛患vCJD的风险非常低。但是，如果您担心的话，可以避免吃牛的大脑和脊髓。

孕妇和患有痛风的人应适量食用器官肉。疯牛病可引起人类罕见的脑部疾病，但过去十年间报告的病例已大大减少。

开发器官肉的味道

由于其浓郁而独特的风味，风琴肉在高级餐厅越来越受欢迎。

因为花一些时间来养成器官肉的味道，所以最好从口味较温和的器官（如舌头和心脏）开始。

您也可以尝试将肝脏和肾脏磨碎，然后将它们与牛肉或猪肉碎一起拌入肉酱中。

或者，将它们与其他肉（例如羊腿）一起加入慢炖汤中。这可以帮助您逐渐开发出更浓郁的口味。

器官肉具有强烈而独特的风味，可能需要一些时间来适应。将器官与更熟悉的肌肉相结合可能会帮助您适应口味。

底线

器官肉是许多维生素和矿物质的丰富来源，这些维生素和矿物质很难从其他食物中获得。

如果您喜欢吃肉，那么用肌肉代替肉类是值得的。

它不仅可以为您提供更多的营养，而且在钱包上也很容易使用，并且会有益于环境。