棕榈油：好还是坏？

内容

• 什么是棕榈油？
• 如何使用？
• 营养成分
• 它可能对健康有益
• 脑部健康
• 心脏健康
• 改善维生素A状态
• 潜在的健康风险
• 关于棕榈油的争议
• 带回家的消息

在世界各地，棕榈油消费量正在增加。但是，它是一种极富争议的食物。

一方面，据报道它具有多种健康益处。

另一方面，它可能会危害心脏健康。稳定增长的产量也引起了环境方面的关注。

本文详细介绍了棕榈油及其对健康，环境和可持续性的影响。

什么是棕榈油？

棕榈油来自油棕的果肉。未精炼的棕榈油有时会因其橘红色而被称为红棕榈油。

棕榈油的主要来源是 几内亚 树，原产于西非和西南非洲。它在该地区的使用可追溯到5,000多年。

类似的油棕 油茶 在南美发现，但很少在商业上种植。但是，有时将两种植物的混合物用于棕榈油生产。

近年来，油棕的增长已扩展到东南亚，包括马来西亚和印度尼西亚。目前，这两个国家占世界棕榈油供应量的80％以上（1）。

像椰子油一样，棕榈油在室温下为半固体。但是，其熔点为95°F（35°C），大大高于椰子油的76°F（24°C）。这是由于两种油的脂肪酸组成不同所致。

棕榈油是全球最便宜，最受欢迎的油之一，占全球植物油产量的三分之一（1）。

重要的是要注意，棕榈油不应与棕榈仁油混淆。

两者均来自同一植物，而棕榈仁油则从果实的种子中提取。它提供不同的健康益处。

底线： 棕榈油来自非洲原产的棕榈树，在非洲已经消费了数千年。它在室温下为半固体，营养成分不同于棕榈仁油。

如何使用？

棕榈油用于烹饪，还可以添加到杂货店的许多即食食品中。

它的味道被认为是咸和土质。

有人形容它的味道类似于胡萝卜或南瓜。

这种油是西非和热带美食的主食，尤其适合咖喱和其他辛辣菜肴。

它通常用于炒菜或煎炸，因为它具有450°F（232°C）的高烟点，并在高温下保持稳定（2）。

有时会将棕榈油作为稳定剂添加到花生酱和其他坚果酱中，以防止油在罐子顶部分离和沉淀。

除了坚果黄油，棕榈油还可以在其他几种食物中找到，包括：

• 谷物
• 面包，饼干和松饼等烘焙食品
• 蛋白质棒和减肥棒
• 巧克力
• 咖啡奶精
• 人造黄油

在1980年代，由于担心食用热带油可能危害心脏健康，在许多产品中棕榈油被反式脂肪代替。然而，在研究揭示了反式脂肪对健康的危害后，食品制造商恢复了使用棕榈油的方法。

在许多非食品产品中也发现了这种油，例如牙膏，肥皂和化妆品。

此外，它还可用于生产生物柴油燃料，用作替代能源（3）。

底线： 棕榈油用于烹饪，尤其是在西非美食和咖喱中。它也存在于某些食品，产品和燃料中。

营养成分

这是一汤匙（14克）棕榈油（4）的营养成分：

• 卡路里： 114
• 脂肪： 14克
• 饱和脂肪： 7克
• 单不饱和脂肪： 5克
• 多不饱和脂肪： 1.5克
• 维生素E： RDI的11％

棕榈油的所有卡路里都来自脂肪。其脂肪酸分解为50％饱和脂肪酸，40％单不饱和脂肪酸和10％多不饱和脂肪酸。

棕榈油中发现的饱和脂肪的主要类型是棕榈酸，其贡献了其热量的44％。它还包含大量的油酸和少量的亚油酸和硬脂酸。

红棕榈油的橙红色颜料来自称为类胡萝卜素的抗氧化剂，包括β-胡萝卜素，您的身体可以将其转化为维生素A。

在分馏的棕榈油中，液体部分通过结晶和过滤过程除去。剩余的固体部分在饱和脂肪中含量较高，并且具有较高的熔融温度（5）。

底线： 棕榈油为100％脂肪，其中一半为饱和脂肪。它还含有维生素E，红棕榈油还含有称为类胡萝卜素的抗氧化剂，您的身体可以将其转化为维生素A。

它可能对健康有益

棕榈油与多种健康益处相关，包括保护大脑功能，减少心脏病危险因素和改善维生素A状况。

脑部健康

棕榈油是生育三烯酚的极好来源，生育三烯酚是一种维生素E，具有很强的抗氧化特性，可以促进大脑健康。

动物和人体研究表明，棕榈油中的生育三烯酚可能有助于保护大脑中微妙的多不饱和脂肪，减缓痴呆症的进展，降低中风的风险并防止脑部病变的发展（6、7、8、9、10）。

在一项针对121名脑部病变患者的为期两年的研究中，每天两次服用棕榈油衍生的生育三烯酚的组保持稳定，而接受安慰剂的组出现了病变的增长（10）。

心脏健康

棕榈油已被公认为可以预防心脏病。

尽管一些研究结果好坏参半，但这种油通常似乎对心脏病危险因素具有有益作用，包括降低“不良” LDL胆固醇和增加“良好” HDL胆固醇（11、12、13、14、15、16、17 ，18）。

一项对51项研究的大规模分析发现，遵循棕榈油含量高的饮食的人的总胆固醇和LDL胆固醇水平低于食用反式脂肪或肉豆蔻酸和月桂酸含量高的饮食的人（11）。

最近的一项为期三个月的研究研究了由棕榈油杂种制成的棕榈油对降低胆固醇的作用。 几内亚 和 油茶 树木。

在这项研究中，人们每天食用25毫升（2汤匙）橄榄油或混合棕榈油。基于两组中LDL胆固醇的下降15％，研究人员认为这种棕榈油可以称为“热带橄榄油”（12）。

不过，必须注意的是，仅LDL胆固醇水平的升高或降低并不能预测心脏病的风险。还有许多其他因素。

但是，1995年的一项对照研究表明，棕榈油可能有助于减慢患有心脏病的人的疾病进展。

在这项为期18个月的研究中，用油治疗的25人中有7人表现出改善，其中16人保持稳定。相比之下，安慰剂组的25人中有10人经历了疾病进展，但没有人表现出好转（18）。

改善维生素A状态

棕榈油可以帮助缺乏或有缺乏风险的人改善维生素A的状况。

对发展中国家孕妇的研究表明，食用红棕榈油会增加其血液以及母乳喂养婴儿的维生素A水平（19、20、21）。

一项研究发现，囊性纤维化患者难以吸收脂溶性维生素，在每天服用两至三汤匙的红棕榈油八周后，血液中的维生素A含量增加（22）。

红棕榈油还被证明有助于提高成人和幼儿的维生素A水平（23、24）。

实际上，印度的一项研究报告说，每天服用5毫升（1茶匙）的学龄前儿童比接受维生素A补充剂的儿童维生素A含量增加更大（24）。

底线： 棕榈油可能有助于保护脑部功能，减少心脏病的危险因素并增加某些人的维生素A水平。

潜在的健康风险

尽管大多数研究发现棕榈油对心脏健康具有保护作用，但其他研究却报告了相互矛盾的结果（25、26、27、28、29）。

一项针对高胆固醇女性的研究。

结果表明，棕榈油增加了小而致密的低密度脂蛋白（sdLDL）的水平（与心脏病有关的胆固醇类型），而其他油则降低了。但是，棕榈油和米糠油的组合可降低sdLDL水平（25）。

另一项研究发现，食用棕榈油的人群中sdLDL不变，而大的LDL颗粒则增加了。大的LDL颗粒被认为比小而密集的LDL颗粒引起心脏病的可能性更小（26）。

其他研究报告说，由于食用棕榈油，LDL胆固醇水平升高。但是，在这些研究中，未测量LDL粒径（27、28、29）。

重要的是要注意，这些只是潜在的风险因素，不能证明棕榈油确实可以引起心脏病。

但是，一项动物研究表明，食用经过反复加热的食用油可能会由于抗氧化活性降低而在动脉中造成斑块沉积。

当老鼠吃了被加热10次的含棕榈油的食物时，在六个月的过程中，他们出现了大动脉斑块和其他心脏病迹象，而喂食新鲜棕榈油的老鼠则没有（30）。

底线： 棕榈油可能会增加某些人的某些心脏病危险因素。反复加热油可能会降低其抗氧化能力，并导致心脏病的发展。

关于棕榈油的争议

关于棕榈油生产对环境，野生动植物和社区的影响，存在几个道德问题。

在过去的几十年中，不断增长的需求导致马来西亚，印度尼西亚和泰国的棕榈油生产空前扩大。

这些国家/地区气候潮湿，非常适合种植油棕树。

但是，为了容纳油棕种植园，破坏了热带森林和泥炭地。

最近的一项分析发现，1990年东南亚目前用于棕榈油生产的土地中有45％为森林，包括印度尼西亚和马来西亚的棕榈油种植园的一半以上（1）。

砍伐森林预计会对全球变暖造成毁灭性影响，因为森林通过吸收大气中的碳在减少温室气体中起着至关重要的作用。

此外，对自然景观的破坏导致生态系统发生变化，威胁到野生动植物的健康和多样性。

特别令人关注的是对濒危物种如婆罗洲猩猩的影响，这些物种由于栖息地的丧失而面临灭绝的危险（31）。

也有报道称棕榈油公司侵犯了人权，例如未经许可就清理农田和森林，支付低工资，提供不安全的工作条件并显着降低生活质量（32）。

幸运的是，专家们说，还有更多的道德和可持续方法。

例如，2015年的一项分析发现，将新的棕榈油种植园扩大到没有森林的地区，仅在低碳储量的地区种植，可以减少多达60％的温室气体排放（32）。

可持续棕榈油圆桌会议（RSPO）是一个致力于使石油生产尽可能环保，文化敏感和可持续的组织。

他们仅遵循以下准则将RSPO认证授予遵守其标准的生产商：

• 禁止砍伐森林或包含濒危物种，脆弱的生态系统的区域或对满足基本或传统社区需求至关重要的区域。
• 大大减少了农药和火的使用。
• 根据当地和国际劳工权利标准，公平对待工人。
• 在土地上新建油棕种植园之前，先向当地社区提供咨询和咨询。

底线： 用棕榈油树代替热带森林和泥炭地正在破坏环境，野生动植物和人们的生活质量。

带回家的消息

棕榈油是世界上使用最广泛的油之一。

然而，其生产对环境，野生动物健康和土著人民生活的影响令人深切关注。

如果要使用棕榈油，请购买经RSPO认证的道德品牌。

此外，由于您可以从其他油和食物中获得类似的健康益处，因此最好将其他脂肪来源用于您的大多数日常需求。