玉米饼不含麸质吗？

内容

• 大多数玉米片不含麸质
• 某些玉米片含有面筋
• 如何确保玉米粉圆饼不含麸质
• 寻找第三方认证以确保
• 如何制作自己的无麸质玉米饼
• 底线

玉米饼是由玉米饼制成的休闲食品，它们是通常由玉米或小麦粉制成的薄且无酵饼。

一些玉米饼可能含有麸质，这是在小麦，黑麦，大麦和斯佩尔特小麦中发现的一组蛋白质。面筋有助于面包和其他烘焙食品粘在一起。

但是，在某些人中，包括患有乳糜泻，面筋不耐受或小麦过敏的人，吃面筋会导致从头痛和腹胀到更严重的并发症（如肠损伤）的症状（，）。

尽管有些玉米饼片是由无麸质成分制成的，但许多人怀疑所有玉米饼片是否可以安全食用无麸质饮食。

本文研究玉米粉圆饼片是否包含面筋以及如何确定。

大多数玉米片不含麸质

玉米粉薄烙饼通常是由100％天然无麸质玉米粉制成。它们可以由白色，黄色或蓝色的玉米品种制成。

但是，某些品牌可能同时包含玉米和小麦粉，这意味着它们不是无麸质的。

也可以使用其他谷物和豆类来制作无麸质玉米饼，例如鹰嘴豆，木薯，mar菜，太妃糖，扁豆，椰子或地瓜。

大多数玉米饼都是用100％不含麸质的玉米制成的。但是，一些玉米饼也可能含有小麦粉，在这种情况下，它们并非不含麸质。

某些玉米片含有面筋

如果玉米饼是由小麦，黑麦，大麦，黑小麦或小麦基谷物制成的，则包含麸质，例如（）：

• 粗粮
• 拼写
• 杜伦
• 小麦浆果
• Emmer
• 法里纳
• 麦香
• 格雷厄姆
• 卡穆特（khorasan小麦）
• 小麦
• 小麦浆果

杂粮玉米饼芯片可能包含含麸质和不含麸质的谷物，因此阅读成分标签对于那些不能容忍麸质的人来说必不可少。

此外，某些患有乳糜泻，小麦过敏或面筋敏感性的人可能会受到含有燕麦的玉米饼的影响。

燕麦不含麸质，但通常在小麦作物附近种植或在也处理含麸质谷物的设施中加工，这有造成交叉污染的风险（）。

如果玉米饼是用小麦，大麦，黑麦，黑小麦或小麦制成的谷物制成的，则含有麸质。对于某些因交叉污染风险而无法忍受麸质的人来说，包含燕麦的玉米粉圆饼可能也是个问题。

如何确保玉米粉圆饼不含麸质

确定玉米粉圆饼片中是否含有麸质的第一步是检查成分标签中是否含有麸质或含麸质的谷物。

最好寻找由100％玉米或其他无麸质谷物制成的玉米粉圆饼，例如大米，鹰嘴豆粉，地瓜，特夫或藜麦。

一些玉米粉圆饼的包装上可能会说“无麸质”，但这不能保证产品中没有麸质。交叉污染仍然是一个问题。

根据美国食品药品监督管理局（FDA）的无麸质标签规定，声称无麸质的产品必须含有少于百万分之20（ppm）的麸质。

此外，2004年《食品过敏原标签和消费者保护法》要求制造商声明产品标签上含有普通食品过敏原（）。

小麦被认为是主要的食物过敏原，因此必须在产品中列出。但是，小麦并不是唯一的含麸质谷物，“无麦”产品不一定是无麸质谷物。

您也可以联系产品制造商，以询问有关成分，食品加工和面筋污染的问题。

寻找第三方认证以确保

为确保玉米饼和其他产品不含麸质，请在包装上寻找第三方包装，注明不含麸质。

第三方认证意味着该产品已经在实验室中进行了独立测试，并且符合标记为无麸质的要求。第三方测试由与公司或产品没有经济利益的各方进行。

选择玉米粉圆饼时，有几种第三方无麸质标签要寻找。

NSF International的无麸质认证可验证产品所含的麸质含量不超过20 ppm。同时，面筋不耐受小组的认证无麸质标签走得更远，要求产品中的含量不超过10 ppm（7，8）。

检查玉米饼上的成分标签和过敏原清单，以确定它们是否不含麸质。最好寻找经过第三方认证的无麸质玉米饼。

如何制作自己的无麸质玉米饼

您可以按照以下步骤轻松制作自己的无麸质玉米粉圆饼片：

1. 将100％玉米饼切成三角形。
2. 用一汤匙橄榄油把它们淋上毛毛雨并混合。
3. 将它们单层铺在烤盘上。
4. 在350°F（176°C）下烘烤5–6分钟。
5. 翻转玉米饼，撒些盐，再烘烤6–8分钟，直到它们开始变成褐色。
6. 从烤箱中取出冷却。

在家制作自己的无麸质玉米饼是确保您的薯条100％无麸质的简单方法。

底线

大多数传统的玉米饼都是用无麸质的玉米制成的。但是，有些玉米粉圆片是用小麦或其他含麸质的谷物制成的。

如果您遵循无麸质饮食，请检查产品包装，以获取无麸质声明，含麸质成分和过敏原清单。

确保玉米粉圆饼不含麸质的最佳方法是购买经过第三方认证的不含麸质的品牌。