马铃薯发芽的食物可以安全食用吗？

内容

• 为什么发芽的土豆吃起来可能很危险
• 您可以从发芽的马铃薯中去除有毒化合物吗？
• 如何防止土豆发芽
• 底线
• 如何去皮土豆

如果存放太久，土豆会开始发芽，引发人们对食用马铃薯是否安全的争论。

一方面，只要您将豆芽取出，一些人就会认为发芽的土豆绝对可以安全食用。另一方面，许多人警告说发芽的土豆有毒，会引起食物中毒-甚至可能导致死亡。

本文对这项研究进行了综述，以确定食用发芽的马铃薯是否安全。

为什么发芽的土豆吃起来可能很危险

马铃薯是茄碱和茄碱的天然来源–茄子和西红柿等各种其他食物中也天然存在两种糖生物碱化合物（1）。

少量生物碱可以提供健康益处，包括抗生素特性以及降低血糖和胆固醇的作用。但是，过量食用它们会变得有毒（1、2）。

随着马铃薯发芽，其生物碱含量开始上升。因此，吃发芽的马铃薯会导致您摄入过量的这些化合物。在吃了发芽的土豆后，症状通常会在几小时到1天之内出现。

在较低剂量下，过量的生物碱消耗通常会导致呕吐，腹泻和腹痛。大量食用会导致血压降低，脉搏加快，发烧，头痛，神志不清，在某些情况下甚至会导致死亡（1、2）。

此外，一些小型研究表明，怀孕期间吃发芽的马铃薯可能会增加出生缺陷的风险。因此，孕妇可以避免马铃薯发芽而特别受益（，）。

发芽的马铃薯含有较高含量的生物碱，过量食用会对人体产生毒性作用。在怀孕期间吃发芽的土豆也可能增加出生缺陷的风险。

您可以从发芽的马铃薯中去除有毒化合物吗？

糖生物碱尤其集中在马铃薯的叶子，花朵，眼睛和豆芽中。除发芽，物理破坏，变绿和苦味外，还有三个迹象表明马铃薯的生物碱含量可能急剧上升（1）。

因此，丢弃豆芽，眼睛，绿色皮肤和青肿的部位可能有助于降低中毒风险。此外，去皮和煎炸可能有助于降低生物碱的含量-尽管煮沸，烘烤和微波处理几乎没有效果（1，）。

也就是说，目前尚不清楚这些做法是否足以充分，持续地保护您免受糖类生物碱的毒性。

因此，国家首都毒物中心（National Capital Poison Center）也称为毒物控制（Poison Control），建议最好将已经发芽或变绿的土豆抛掉（6）。

丢弃马铃薯的新芽，眼睛，绿色皮肤和青肿的部分，然后油炸，可能有助于降低糖碱含量，但还需要更多的研究。在此之前，丢弃发芽或生马铃薯可能是最安全的操作。

如何防止土豆发芽

减少马铃薯发芽的最好方法之一是避免储存它们，只有在计划使用它们时才购买它们。

此外，丢弃受损的马铃薯并确保剩余的马铃薯完全干燥，然后再将其储存在阴凉，干燥，黑暗的地方，这也可以减少发芽的可能性（7）。

传闻表明，也应避免将马铃薯和洋葱一起存放，因为将二者放在一起可能会加速发芽。虽然，目前尚无科学证据支持这种做法。

将完整，干燥的马铃薯存放在阴凉，干燥，黑暗的地方有助于减少发芽的可能性。最好避免储存土豆，并且您可能希望将其存放在远离洋葱的地方。

底线

发芽的马铃薯含有较高含量的生物碱，过量食用对人体有毒。

链接到吃发芽的马铃薯的健康问题的范围从胃部不适到心脏和神经系统的问题，并在严重的情况下，甚至死亡。它们也可能增加出生缺陷的风险。

尽管您可以通过去皮，油炸或去除芽苗来降低发芽土豆中的生物碱含量，但尚不清楚这些方法是否足以保护您免受毒性侵害。

除非更多了解，否则完全避免食用发芽的土豆可能是最安全的。

如何去皮土豆